kapcsolodo tartalom
- Ez az 1814-es söráradás nyolc embert ölt meg
Alig több mint két évtizeddel ezelőtt az amerikai sörpiac szinte teljes egészében egyedülálló típusú sörfőzde dominált - valami könnyű, általában dobozos, és a Midwestből származik. Az íz monopóliuma annyira erős volt, hogy a nyolcvanas évek végére az iparági szakértők azt jósolták, hogy végül csak öt sörgyártó társaság marad az Egyesült Államokban.
Ez nem történt meg - ehelyett a kézműves sörgyárak és a házi sörök koalíciója sörforradalmat készített, megváltoztatva az amerikai fogyasztók véleményét a sörről - egyszerre mélyen ugrott IPA vagy savanyú belga stílusú ale. Ma az Egyesült Államokban több mint 5000 sörfőzdével működik a kézműves sörfőzés. A kézműves sör eladása megkétszereződött a 2007. évi 5, 7 milliárd dollárról 2012-ben 12 milliárd dollárra.
A változó táj - és az, hogy a sör miként alakította az amerikai történetet a 19. és 20. században -, hogy a harvardi tudós Theresa McCulla a sörfőzőtörténeti kezdeményezést felügyeli a Smithsonian Nemzeti Amerikai Történeti Múzeumban. McCulla álláspontját, amelyet a washingtoni magazin „valaha a legjobb munkájának” neveztek, támogatja a Sörfőzők Szövetsége, a sörgyártás szakembereit képviselő nonprofit szakszervezet, amelynek célja, hogy bővítse a Smithsonian megértését a sör által az amerikai történelemben betöltött és továbbra is játszott szerepéről. .
"Smithsonian az élelmiszereket már nagyon kritikus és sikeres belépési pontként használta a nyilvánossággal az amerikai történelemmel kapcsolatos sokkal nagyobb kérdésekről való beszélgetéshez" - mondja McCulla. „Valóban erősen úgy érezzük, hogy a sör nagyon hatékony lencse az amerikai történelem sokkal nagyobb kérdéseire. Ha megnézi a sör történetét, megértheti a bevándorlással, az iparosodással és az urbanizációval kapcsolatos történeteket. Megnézheti a reklámozást, a fogyasztói kultúra és a változó fogyasztói ízlés történetét. A sörfőzést az amerikai történelem minden aspektusába beépítették. ”
McCulla a társadalmi történelem és az étel hátterével áll; gasztronómiai diplomával rendelkezik a Cambridge School of Culinary Arts professzionális szakácsai programjából, irányította a Harvard Egyetemi Étkezési Szolgáltatások Élelmiszer-műveltségi Projektjét, és 2007 és 2010 között irányította a Harvard két helyi gazdálkodó piacát. Harvard Egyetem idén májusban. De McCulla ez az első alkalom, hogy kizárólag a sört tanulmányozza - és máris elindult a földön, és az első heteiben arra törekedett, hogy összefésülje a múzeum kiterjedt gyűjteményeit, hogy megnézze, milyen sörhez kapcsolódó anyagok vannak az Intézetnél már most.
Múzeumként az amerikai sörfőzőtörténészként McCulla munkája magában foglalja legalább a tanulmányozott sörfőzők mintavételét - ezt a feladatot több, mint kész vállalni. (NMAH) A művei között a 19. és a 20. századi sörreklámok, a kották és a régi ivódalok felvételei szerepelnek (az egyik kedvenc, akivel találkozott, „Bárcsak visszatértek Milwaukee-ban az peregekkel és a sörrel című címmel”) ”), És egy mutoszkópos orsót, a filmtechnika egyik első formáját, amelyben az emberek az asztal körül kártyajátékot mutatnak - mielőtt a barátjuk egy edényt sört dobott a fejükre.
"Jelenleg a múzeumban gazdag gyűjtemények állnak össze a reklámtörténelemmel és a sörkészítő berendezésekkel kapcsolatban, különös tekintettel a 19. század végére és a 20. század elejére" - mondja McCulla. A reklámok és a filmtekercsek mellett McCulla leírt példákat a 19. századi sörfőzőberendezésekre - ezek közül néhány az amerikai történeti múzeum közelében található.
"Lehet, hogy a legtöbb washingtoni ember nem emlékszik arra, hogy a Christian Heurich sörfőzde a Potomac partján ült, sört főzött ott, ahol ma a Kennedy központ áll" - mondja McCulla, a híres előadóművészeti központra, amely kevesebb mint két mérföldnyire van a múzeum.
McCulla munkájának következő szakasza az ország körüli utazást jelenti sörgyárak, komlótermelők és más sörközpontú szakemberek meglátogatása céljából, hogy tárgyakat és dokumentumokat gyűjtsön, amelyeket be lehet helyezni a Smithsonian állandó gyűjteményébe. McCulla időt fog tölteni azokkal a szakemberekkel folytatott interjúk során is, amelyekben szavaikat és történeteiket az amerikai sörfőzés szóbeli történetébe foglalják. És a folyamat során munkáját megosztja a nyilvánossággal - akár a Smithsonian rendezvényein, akár blogbejegyzéseken és a közösségi médián keresztül.
Az amerikai sör- és sörfőzés történetének krónikus összefoglalásakor McCulla elvárja, hogy olyan témákba is belemerüljen, amelyek még a 21. században is igazak - a regionális termelés és az alapanyagok preferálása, az amerikai városokba költöző bevándorlók története, és kézműve magukkal véve, összecsapások vagy kompromisszumok a fogyasztók és a politikai szereplők között. De a XXI. Századi sörfőző számára ismerősnek - szinte intuitívnek tűnő - ötletek közepette McCulla reméli, hogy megvilágítja az emberek és helyek elfelejtett történetét, amelyek elősegítették az amerikai sörfőzde kezdetét.
"Az egyik általános sztereotípia az amerikai sörről az identitása, mint nagyrészt, ha nem kizárólag férfias", mondta McCulla. "De a történelem azt mutatja, hogy az első sörfőzde nők és rabszolgas népek voltak, akik otthon sört főztek."
Azt is reméli, hogy eloszlatja azt a tévhit, miszerint az amerikai sörfőzés általában egy középnyugati gyakorlat volt, amelyet kizárólag a Miller és a Coors kedvelt.
„Amikor az amerikaiak ma a sörre gondolnak, akkor talán olyan nagy középnyugati városokra gondolunk, mint Milwaukee, St. Louis vagy Cincinnati, de ha a sör történetére nézzünk vissza, különösen a 19. században vagy a 20. század elején, akkor ezt látjuk a sör valóban döntő jelentőségű számos hely, például New York City, New Orleans és DC városi szövetében, ”- mondta. "Remélem, hogy kutatásaim segít felderíteni ezeket az embereket és helyeket, amelyek esetleg nem tartoznak a jelenlegi beszélgetésünkbe."
Természetesen, mint a múzeum amerikai sörtörténészének, McCulla munkájához legalább néhány mintavételt fel kell vennie a tanulmányozott sörfőzdekről - ez egy olyan feladat, amelyet jobban hajlandó vállalni. És bár tisztában van az amerikai sörök történészként betöltött szerepével - és vonakodik kiválasztani a személyes kedvenceit -, mélyen elkötelezi magát a filozófia mellett, miszerint a legjobb sörök azok, amelyek egy időben és helyen egyaránt összekeverik a teljes élményt. Ha ma este - a tél közepén - sört keresne, a New Mexico-i Albuquerque-i Marble sörfőzde felé indult, hogy egy csomónyi császári restuxumot kapjon.
"Ha elmész a sörfőzde kocsmájába, ülhetnek a sörükkel a kültéri teraszon, élvezhetik a chipet és a salsát az utcán levő étteremből, és megnézhetik a keleti Sandia-hegység tükröző naplementét." azt mondta. „A sör, mint az étel, mint a bor, közösségi dolog. Összehozza az embereket, és az ilyen környezet és az ilyen ízek tökéletesen reprezentálódnak egy ilyen pillanatban. "
Az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeuma részt vesz a kézműves sörgyárakkal foglalkozó konferencián, amely Washington DC-ben, 2017. április 10-13-án található. Keresse meg a sörfőzési és élelmiszertörténeti programokat a múzeum weboldalán.
Frissítés: 2017.1.31 . : McCulla tisztázza a naplemente észlelését. Albuquerque a hegyekben a színek tükröződéséről híres.
