Itt a szezon, hogy kiégessék azt a rácsot. De felejtsd el a hamburgereket, a hotdog-kat és a csirkeszárnyakat és próbáljon meg grillezni néhány pizzát. Lehet, hogy nem az első választás az ünnepi barbecue számára, de ha egyszer megpróbál egy szelet e füstös, ropogós égből, akkor teljesen új értékelést fog kapni a reszelt nyílt lángért. A legtöbb otthoni konyhakemence nem éri el azt a magas hőmérsékletet, amely ahhoz szükséges, hogy a pizza héja ugyanolyan hírhedt legyen, így a grillezés nagyszerű módja annak, hogy otthon megkapja a hagyományos nápolyi ízét.
A grill a téglakemencéhez legközelebb esik, ezért remek eszköz pizza készítéséhez. (Fotó a Flickr felhasználó BurnAway jóvoltából).
A pizza grillezésének két alapvető módja van: közvetlenül a rostélyon vagy egy pizzakőn. Mindkettőnek megvannak az előnyei: a tésztának a rostélyon való elszenvedése extra füstös ízet kölcsönöz, ám a pizzakő, amely a téglakemence aljára van a legmegfelelőbb, stabilizálja a pizzát az egész főzés során, így a kéreg extra ropogós lesz.
A pizza:
Bármely pizza elkészítésének első lépése a tészta. A pizza tésztát nagyon egyszerű elkészíteni, de megkönnyítheti az egész folyamatot, ha már elkészített friss pizza tésztát vásárol egy helyi élelmiszerboltban vagy speciális élelmiszerboltokban (másik lehetőség, ha a helyi pizzériaból tállapot kér.) önmagában vagy külső forrásból vásárolva, ügyeljen arra, hogy a tészta megemelkedjen. Általában a tésztát nedves ruhával bevont tálba kell helyezni egy meleg helyiségben kb. Egy órán keresztül használat előtt. A konyhában tartása rendben van; csak ne tegye hűtőszekrénybe vagy hűtőrendszer alá. A tészta megfelelő felmelegedése érdekében melegebb hőmérsékleten kell tartani, amely lehetővé teszi a tészta nyújtását, és így a pezsgőkéreg kialakulását.
(Fotó a Flickr felhasználó Breville USA jóvoltából).
Miután a tészta felemelkedett, készítse el a grillre ugyanúgy, mint a sütő számára. Gördítse le és fordítsa meg (természetesen ejtés nélkül), de ügyeljen arra, hogy ne ejtse le. Ezenkívül vigyázzon, hogy a tésztát ne gördítse le vagy húzza ki túl vékonyan, főleg ha közvetlenül a rostélyon süt.
San Marzano paradicsom a szőlőn. (Photo jóvoltából Wikimedia Commons).
Paradicsomos szószhoz ahelyett, hogy konzervdobozban elkészített pizzamártást vásárolna, szerezzen egy kannát egész hámozott San Marzano-paradicsomból. A San Marzano paradicsom édesebb, hosszabb, kevésbé magvak és kevésbé savas, mint a szülõ szilvaparadicsom. Annak érdekében, hogy a paradicsom könnyebben elterjedjen a tésztán, tegye a paradicsomkannát akár egy nagy tálba, hogy keveredjen (csak néhány másodpercre) egy kézi turmixgéppel, vagy egy élelmiszer-feldolgozó készülékbe, hogy a paradicsom még mindig darabos és megkapja az extra édességet minden harapáskor. Csak adjon hozzá egy kevés sót, borsot, fokhagyma-sót, és keverje össze egy kanállal, és kész.
Gázrács esetén állítsa magasra a hőt, csukja be a fedelet és várja meg, amíg a hőmérséklet eléri a kb. 500–600 fokot. A faszén esetében ellenőrizze, hogy bezárta-e a fedelet, és kinyitotta a lengéscsillapítókat, hogy a grill melegedhessen és keringhessen. Ha pizzakövet használ, akkor azonnal be kell helyezni a kőbe, és meg kell kezdeni melegíteni azt a grilltel.
Ha közvetlenül a felnikre főzünk:
(Fotó: Keith McDuffee, a Flickr felhasználója).
Az olívaolajat a tészta egyik oldalára kefével vagy tésztakefével kefével megkenni. Helyezze az olajozott oldalt lefelé a rácsra, és hagyja főzni néhány percig. De tartsd szemmel, mert a tészta megsüthet és megéghet, ha túl vékony. Ha úgy tűnik, hogy a tészta elkészült, akkor egy időzítőn tegyük át a béldel. Miután az egyik oldal elkészült, fordítsa meg és gyorsan tegye pizzáját közvetlenül a grillre vagy, hogy biztonságosabb legyen, vegye le a tésztát teljesen a rácsról. Olajozza meg a nem főtt oldalt, majd tegye a mártást és a feltéteket a főtt oldalra. Tegye vissza a rácshoz, főzött oldalával lefelé. Fedjük le a rácsot, és főzzük, amíg a sajt megolvad és a kéreg ropogós és aranybarna.
Pizza egyenesen a felnikre grillezés. (A Flickr felhasználó thebittenword.com fotója).
Pizzakő használata esetén:
Kő használata esetén szerelje össze a pizzát, mielőtt ráteszi a rácsot. (Fotó: szerző)
A pizzaköveknek időre van szükségük a felmelegedéshez, mielőtt felhasználnák, így az alacsony fogyasztású és faszén grillek nem feltétlenül a legjobb erre a lehetőségre. Ezenkívül drágák is lehetnek, de a kedvezményes háztartási cikkek vagy főzőüzletek a költségek töredékénél képesek elviselni őket (a HomeGoods bányámat 9, 99 dollárért kaptam). Van néhány kreatív ötlet arra, hogy saját kőből készítsen kőfejtőlapokat, amelyek a legtöbb hardverüzletben megtalálhatók. Kreatív útvonal használatakor ügyeljen arra, hogy a termékben ne legyen ólom, semmilyen káros anyag vagy vegyi anyag.
Győződjön meg arról, hogy a tészta jól lisztes, és készítse el a választott mártással és öntetekkel. Ahelyett, hogy az olívaolajat rántotta volna a tésztára, miután a pizzát tetejére tetelik, szitítson bele néhány olívaolajat a tetejére. A könnyű szállítás érdekében készítse elő a pizzát egy pizzahéjon vagy valami máson, amelyből könnyen lecsúszhat. Egy lapos sütőlap (vagy egy peremezett lap hátulja) csak legyen óvatos és gyors, mivel a rostély magas hője melegíti fel azt a süti lapot. Bármit is csinál, ne érintse meg a kő kezét. Használjon egy pár fogót, ha nincs hámozva. Miután a pizza rápattant a kőre, fedje le és főzze körülbelül 10 percig éber szemmel.
A pizza grillezésekor tartsa zárva a fedelet. De csinálj itt egy-egy csúcsot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túlliciklik. Ez még nem egészen sikerült. (Fotó: szerző)
Nem számít, milyen módszert használ, miután a pizza elkészült, csúsztassa rá a héjára vagy a használt tányérra, tálra vagy tálcára, vágja le és élvezze!
Ha van ötlete vagy technikája a pizza grillezéséhez, kérjük ossza meg! Az egyik ötlet az, hogy a sajtot először helyezzük el, mielőtt elterítjük a mártást, mint egy jó öreg Trenton paradicsomos pite. Ez megakadályozza, hogy a szósz belemerüljön a kéregbe, és akadályt teremt ahhoz, hogy a kéreg extra ropogósá váljon. Ez egy nagyszerű lehetőség, ha ezt az extra ropogást kívánja, különösen, ha nem köveket használ.
