A mész közeljövõje kapcsán az amerikaiak savanyúságban vannak. A rossz időjárás és a kábítószer-kartell beavatkozása miatt Mexikóból származó meszes mész - ahol a mészünk 95% -át kapja - rendkívül hiányos. A citrusos gyümölcslé, amely a latin-amerikai konyha fő alkotóeleme, a szakácsoknak kreatívnak kellett lennie az olyan ételekhez, mint a guacamole és a ceviche. És olyan italok esetében, mint a margarita, a csaposoknak sokféle trükköt kellett kidolgozniuk, hogy a booze és a keverők megfelelő egyensúlyát megteremtsék. Szerencsére az italgyártók örömmel osztják meg a mészmentes receptekre vonatkozó tippeiket, amelyek még mindig megragadják ezt a merész ízét, és éppen időben a mexikói kultúra és örökség ünnepére, a Cinco de Mayo-ra, ahol a szeretett gyümölcsök főszereplői.
Vegye figyelembe a citromot
Bár mindketten citrusfélék, a citrom inkább savanyú, mint a lime. Mégis - méretük és ízük hasonlóságai miatt a citrom könnyű és ideális helyettesítő lehet. Egyes helyeken, például az AF + B kocsmában, a texasi Fort Worth-ban, a mész-alapú koktélokat úgy módosították, hogy azok tartalmazzanak citromot, és az ízváltozás állítólag nem észlelhető. Vegye aláírással a Chilcano-t, a citrusfélék keverékét - a szokásos üvegpohár vagy jigger általában 1, 5 folyékony uncia - 3/4 uncia gyömbérszirup és két uncia Pisco Portón, perui szellem. Összekeverik egy koktélrázóban, öntsék fel jégre, és öntsék rá egy ízléses csipet permettel.
Mégis, más intézmények teljesen új koktélmenüt hoztak létre, amelyek a citromot ünneplik a get-go-tól. A Chicagói Sable Kitchen & Bar-ban a csapos John Stanton felszolgálja a Somerset-et, 1, 5 uncia Calle 23 Blanco tequila, fél uncia Aperol, ¼ uncia kajszi likőr, ¼ uncia egyszerű szirup és 3/4 uncia friss citrom keverékét. gyümölcslé, összerázva és a Prosecco tetején a mészéhez hasonló éles felület elérése érdekében. "Ez egy alternatívája a lime-ízesített margaritáknak" - mondja Stanton. "Ebben a tekintetben egy frissítő, tequila-alapú nyári ital, amely bemutatja a hagyományos italhoz kapcsolódó édes, sós és földes ízeket."
Légy kreatív a gyümölcsökkel
A citrom nem az egyetlen citrusos helyettesítő. Fogd a grapefruitot. A Chicagói Sepia étteremben a csapos érzéki, savanyú gyümölcsöt használja a mész pótlására Mr. Fantástic italában, egy koktélban, amely 2 uncia Olmeca Altos tequilát, 3/4 uncia habanero szívóságot készít (ennek előállításához egyszerű szirupot adagoljon be) habanero paprikával és a folyadékot kevés tequilával dúsítsuk), mindegyik fél unci grapefruit juice és citromlé és egy csipet só hozzáadásával. Visszatérve a Sable Kitchen & Bar-ba, Mike Ryan csapos egy uncia friss tomatillo juice-ot (mész helyett) fogyaszt az italában, a Thorn and Rose-ban, amely 1/1/2 uncia Lustau Manzanilla sherry-t, 3/4 uncia Cabeza-t is tartalmaz. Tequila és 1/2 uncia rozmaringszirup. A citrusfélék hiánya ellenére ez a különálló koktél megragadja a tomatillók savanyú, citromszerű ízét, amelyek annyira elterjedtek a mexikói konyhában.
Jelölje ki az Egyéb összetevőket
A koktélban található limelé hiányának elfedése érdekében miért nem hozna előtérbe más ízeket? A Seattle-i Sazerac étteremben és bárban Jason McClure séf készített egy rövid italmenüt, amely ideális a Cinco de Mayo számára, figyelembe véve a mész szellemét. Margarita citrom rebarbara Margarita friss citromlé felhasználásával magában foglalja a citrus ízét, bár a koktél inkább a rebarbarara összpontosít, amely ebben a szezon elején kellemes torta ízt nyújt. A McClure egy uncia friss rebarbara levet készít egy facsaró segítségével, majd összekeverjük 1, 5 uncia ezüst tequillával, fél uncia Cointreau-val, egy fél citrom juice-jével és ízlés szerint agave-szirupmal - összekeverjük, és jég felett sóval tálaljuk. "Egyáltalán nem álltunk le a mész használatáról" - mondja McClure, "de a hiány ösztönözte kreativitásunkat arra, hogy keressük az azonos savasság elérésének módjait. Az eredmény olyasmi, ami különbözik a klasszikus margarita koktéltól, de hasonló érzettel rendelkezik. Ha túl messze jut az eredeti ihletetől, elvesztette azt, amit az emberek szeretnek rajta. ”
A Cincinnati Nada étterme minden évben hatalmas „Cinco de Nada” ünnepségre indul május 5-én, egy népszerű mészspecialista Chili Mango Margarita-val kiegészítve. A mész könnyen eltávolítható, vagy helyettesíthető más citrusfélével, mivel a koktél fő aromája a mangópüré és az ananászlé kombinációjából származik. Ha otthon készíti, akkor tegyen 4-6 teljes Chile de árbol paprikát egy literes palackba tequilába, és hagyja, hogy 24-48 órán keresztül beolvadjon (az ital ugyanolyan ízletes a Cinco de Mayo után). Szűrjük le a chili-t, majd keverjünk össze 1 ¾ uncia tequilát 1 ½ uncia Triple Sec-kel, egy uncia ananászlé, mangó-püré és lime juice és fél uncia agave-szirup elegyével. Rázza fel és tálalja jéggel sóval.
