A dicsőségesen vad Kenguru-szigeten, a sziget Keleti-öböl nyugati partja közelében, egy nagy kert közepén álltam, és gyakorlatilag belélegeztem az oleáriát (vad rozmaring néven is ismert). Az illat félreérthetetlen: frissen hasított, tökéletesen érett szenvedélyes gyümölcs.
A kert Kangaroo Island Spirits-hez tartozik. Sara Lark, az egyik szeszfőzde társtulajdonosa, szintén az orra vágta a fejét, miközben a forró délnapos nap alatt álltunk, és félig hallgattam neki, hogy magyarázza, hogy a vad bokor homokos dűnékben nő, miközben a keményhorgonyzó horizontot kerestem. mob wallabies. "Azok számára, akik Ausztráliában élünk, ez a nyáron a tengerpartra jutás illata" - mondja.
Az Olearia csak egyike azon friss, natív növényeknek, amelyeket a Kenguru-sziget-Spirits használ, egy apró szeszfőzde, amely a hatalmas kézműves szeszes italok fellendülését idézi elő, és amely a világot söpörte. Az első ausztrál butik gin gyártó, a Kangaroo Island Spirits az őshonos boróka és a boobialla bogyókat, valamint az őshonos növényeket, mint az ánizs mirtus, szellemében használja. A szeszfőzde ginjét most értékes divatos koktélbárokban és éttermekben szállítják Sydney-ben és Melbourne-ben - és nem csak ezek. Az egész országban a natív növényeket egyedülálló és egyre növekvő butikvidéken használják a gazdaságok és az asztalok között, de többnyire gint.
Rozmaring virág. (Andrew Waugh) Az Adelaide Hills Pálinkafőzde és az őslakos tulajdonú, valami vadon élő ausztrál zöld hangya-beszállító közötti együttműködés magában foglalja a hangyák meglepően citrusos hangjait, kiegyensúlyozva az őshonos boróka és más növényi növények, beleértve az epergumit. A Sydney közelében található Joadja Pálinkafőzde Crossbones Freebooter Cane Spirit-et készít 100% -ban natív növényzet keverékével.
A Yarra-völgyben a Four Pillars Gin keverékeihez hozzáadja a Tasmán paprika levélét. Cameron MacKenzie, a Four Pillars Gin társalapítója és lepárlója a borsot rendkívül erőteljes növénytanként írja le. „Aromás aromája hasonló a szárított gyógynövényekhez - gondolj pestoval -, valamint a zöld tea és a fehér bors” - mondja. „Ginünkben azt találtuk, hogy ez szép meleget ad a szellemnek anélkül, hogy meleg lenne. Az ízek ízes és textúrájúak, és szépen integrálódnak a citrusjegyekhez. "
Az ausztrál butik szellemgyártók átfogják az asztali fogyasztást és növekvő érdeklődést mutatnak az egyedi szeszes italok iránt, de ők is átalakítják a terroir széles ausztrál érzékét. Ahogy az ausztráliak küzdenek valamiféle határozott, egységes konyha felépítésével (a húspitek és a kenguru hamburgerek mellett), egyfajta egyetértés alakult ki abban, hogy a válasz kevésbé a technikában és a nemzeti hagyományokban, és inkább a tengerben és a talajban található - ezek a tényezők, amelyek nagyrészt őshonos a földön.
A négy oszlop gin szeszfőzde Yarra-völgyben, Ausztrália. (Gin négy oszlop jóvoltából) Az ausztrál butik szellemgyártók átfogják az asztali fogyasztást és növekvő érdeklődést mutatnak az egyedi szeszes italok iránt, de ők is átalakítják a terroir széles ausztrál érzékét. Ahogy az ausztráliak küzdenek valamiféle határozott, egységes konyha felépítésével (a húspitek és a kenguru hamburgerek mellett), egyfajta egyetértés alakult ki abban, hogy a válasz kevésbé a technikában és a nemzeti hagyományokban, és inkább a tengerben és a talajban található - ezek a tényezők, amelyek nagyrészt őshonos a földön.
Van valami rendkívül különleges a butik szellemében is, amely tükrözi a helyi környezetet, amely gazdag őshonos ételekben gazdag, és amelyek még mindig ismeretlenek a világ sok emberének. Egyik éjjel Adelaide-ban az oranai székbe ültem és látványomat vártam. A Jock Zonfrillo díjnyertes étterme híres mind kiváló ételeiről, mind az őslakos összetevőkkel és az őslakos ausztrálok kulináris gyakorlatával kapcsolatos oktatási megbízatásáról. Közvetlenül azelőtt, hogy megérkezett a gazdag makadámia vajjal ellátott puha, kenyér kenyér, egy Applewood gin-et és tonikot adtak hozzá citromhártyával és apró, savanyú ujjmész szeletekkel - pontosan ezek a hangok.
Jon Lark, a Kangaroo Island Spirits társtulajdonosa és igazgatója ezt a most alapvető fontosságú ausztrál tapasztalatnak írta le. "Ha Ausztráliában járt, valószínűleg megtapasztalna egy gin és tonikot, amelyet apró, rózsaszínű" kaviárszerű gyöngyök "díszítenek a mészben, amelyek a szádban robbantanak fel" - mondja. „Ez a fajta élmény és a növényi termékek gondos felhasználása a szeszes italokban és a köretben azt jelenti, hogy a szeszes italok helyi alapanyagokkal való összeegyeztetése nélkülözhetetlen elem az ausztrál élelmiszer-műfajban. Készíthetünk ausztrál őslakos szellemeket, amelyek tükrözik a tájat, amelyben élünk. ”
További történetek a Modern Farmer-től:
- A juh gyapjúja örökre nőni fog?
- 6 különbség a láma és az alpaka között
- Hogyan ültessünk egy élelmiszer-erdőt ezen a télen
