Két barát egy távoli Maine-szigeten elhatározta, hogy egy darab földet megtisztít, fehér fenyőket vágott tengelyekkel és kézifűrészekkel, és teljes egészében kézzel épített otthont. 2007 őszén nem volt más, mint egy lyuk a földben, rendetlenség fűrészáru, és csak egy ember, Dennis Carter hagyta el a munkát. Manapság a Garrison sószekrény stílusú ház, amely a Massachusetts-öböl kolóniájának 17. századi otthonán alapul, egy hostel. Itt maradtam, miközben beszámoltam egy történetről Ted Amesről, egy stoningtoni halászból tudósról, aki legismertebb a MacArthur zseni támogatásának odaítéléséről. A kézzel készített szálló úgy érzi, mint egy hely fából készült hajója, elveszett egy másik időben - csak akkor, ha az időjárás megfordul, és fújni kezd, semmi sem inog; határozottan hozzászokott a Deer Isle-hez.
Itt volt az első ízlésem a surströmmingről . A konzervdobozokat duzzasztották, rejtett módon behozták a házigazda családjának egyikéből Svédországba. (A Maine-i konzervgyárak eltűntek, így az itt kifogott hering hajós homárcsalinak tűnik). Mindannyian fogva tartottuk a kezünket, és azt mondtunk, amire hálás vagyunk (emlékszem, hogy valamit beszéltünk a halról), majd együtt ettünk az egész, erjesztett balti hering kannából. Lehet, hogy a Madjes a hagyományos midsommar étkezés, de számomra a surströmming a nyár közepének íze. A zsigerek kis ezüsttestükön belül választhatók az étkezésre. Azt tanácsoljuk, bár a házigazda azt állítja, hogy megtakarítja ezeket az apja számára, mint különlegességet. A fermentált halat burgonyapürével, hagymával és tejföllel megeszik a rozskrémeken.
A sós heringferment a lezárt részben egy sót szerető, anaerob baktériumoknak köszönhetően, amelyek két megkülönböztető illékony szerves savat - propionsavat - általánosan előforduló svájci sajtban és verejtékben - és vajsavat állítanak elő, amely valószínűleg a legismertebb, mint a rothadó vaj jellegzetes illata. . Egy tanulmány szerint az anaerobok hozzájárulnak az intenzív étkezéshez, és körülbelül 10-szeresebben jelennek meg a délkelet-ázsiai erjesztett halszószokban található koncentrációkban. Csípős cucc, valóban.
De nem emlékszem, hogy azon az estén gondolkodtam volna a szagra, és nem volt olyan, mintha le kellett volna fojtanom a halat. A legjobban emlékszem a következő napra; a konyha oly hihetetlenül rohadt szaga volt, és arra gondoltam, hogy lehetne enni abban az éjszakában anélkül, hogy az orromat tartottam volna? Mégis megkóstoltuk egy konzerv halat, és azt kell mondanom, hogy ízlésesek voltak.
