Az alacsonyanhagymás fokhagyma mustár még soha nem látott annyira szerelmet.
Ezt a termékeny, invazív növényt - amelyet a ház kertészei, valamint a park- és a vadon élő állatok kezelői is átkoznak - rutinszerűen a földről csavarják ki, vagy herbiciddel megpermetezik annak érdekében, hogy megakadályozzák az átvételét. De április 14-én a Cleveland Shaker Lakes természetvédelmi központjában a fokhagyma mustár volt a tiszteletbeli vendég - vagy inkább kártevő.
A „Pestival 2011” hét Cleveland legjelentősebb szakácsát mutatta be, akik fokhagyma-mustárt ínyenc fognak készítenek. Finoman felkerültek az alkalomra: fokhagyma-mustármártás vékony szeletre sült marhahúsra, fokhagyma-mustár pesto a sertés szűzpecsenye krostiniszére, fokhagyma-mustár chutney a wonton-skin raviolira, tofu-val töltve és paneer sajttal töltve, fokhagyma-mustármártással vastag vágott burgonya chipsre, és a fokhagymás mustár élvezete a chèvre sajttorta. A 125 résztvevő a szakácsok ezüstös tányérai köré csoportosult, majd a fokhagyma-mustár alkotásainak művészileg elrendezett részeit visszavitték a fehér lenvászonra festett asztalokba.
Vajon ez a kulináris ravaszság meggyőzi-e az embereket egy-egy fokhagyma mustár főzéséről, vagy legalábbis felismeri-e, amikor egy nyilvános parkban lévő ösvényen látják, és kirabolják?
„Reméljük!” - mondja Terri Johnson, a természetközpont különleges események menedzsere. „Várakozással tekintünk a fokhagyma mustár felszámolásának napjára. Akkor a Pestivalot győzelmi ünnepségként tartjuk. ”
A fokhagyma mustár csak egy az 50 000 idegen növény- és állatfaj közül, amelyek az Egyesült Államokba érkeztek. Ezek a betolakodók virágzik natív versenytársaik és ragadozóik távollétében. Az európai telepesek fokhagyma mustárt hoztak ide a konyhakertekhöz. Szív alakú levelekkel és apró fehér virágokkal vonzó növény, amely ellensúlyozza az őshonos növényeket a fény, a nedvesség, a tápanyagok, a talaj és a hely szempontjából. Óriási sebességgel szaporodik, ezer olyan vetőmagot termesztve, amelyek az állati szőrhez tapadással terjednek.
"Ha nem irányítja, az őshonos fajokkal megtöltött fákat öt év alatt teljesen átvehetik a fokhagyma mustárral" - mondja Sarah Cech, a természetközpont természettudósa.
Amikor a természetközpont hat évvel ezelőtt először fogalmazta meg a Pestivalot - az első egy egyszerűbb esemény volt, amelyben a személyzet 80 vendég számára készített egy fokhagyma-mustár pesto-t spagetti tálalva - 80 vendég számára, nem vették észre, hogy egy nemzeti trend részét képezik. David Pimentel, a Cornell Egyetem ökológusa szerint az Egyesült Államok évente mintegy 120 milliárd dollárt költ az invazív fajok ellenőrzésére. De az elmúlt évtizedben egyre több ember úgy döntött, hogy az idegen népesség rohamosan növekvő válságát az amerikai szájpad kibővítésének lehetőségének tekinti. Ha ezek a fajok ellenőrizetlenül maradnak, mert nincsenek természetes ragadozók, akkor miért nem győzné meg minden ember - az ember - legkeményebb ragadozóját enni? Ezen úgynevezett inváziós emberek mottója: „Ha nem tudsz legyőzni őket, akkor megeszel”.
Vegye ki az ázsiai pontyot (kérlek!). A ponty, amelyet 1973-ban Kínából importáltak a déli tavakból származó algák tisztításához, hamarosan kitört a határukból, és megfertőzte a Mississippi folyó vízi útjait. Az őshonos fajokat támogató fitoplankton felszívásakor a ponty négy láb hosszúra nőhet és súlya 100 font lehet. Folytatják az úszást észak felé, és beépülhetnek a Nagy-tavakba, a világ legnagyobb édesvízi rendszerébe, és megsemmisíthetik ott élő őshalak állományait.
A vadon élő állatok kezelői megpróbálták megakadályozni az ázsiai pontyok és más inváziós fajok eljutását a Nagy-tavakhoz elektromos víz alatti kerítések felszerelésével és esetenként a víz mérgezésével. De a New Orleans-tól Chicago-ig tartó szakácsok is megpróbálták a fogakat megtenni a lakosságban azáltal, hogy a halakat étlapjukra helyezték. Most, a Kentucky Állami Egyetem Akvakultúra Kutatóközpontjának kutatója megpróbálja kitalálni, hogyan lehet a pontyot betakarítani és hogyan lehet táplálékforrást népszerűsíteni. Jelenleg néhány feldolgozóüzem átalakítja az ázsiai pontyokat műtrágya- vagy állateledel-összetevőkké. "Ez szégyen, mert a hús minősége kiváló" - mondta Siddhartha Disgupta, a központ egyetemi docens.
A fokhagyma mustár csak egy az 50 000 idegen növény- és állatfaj közül, amelyek az Egyesült Államokba érkeztek. Ezek a betolakodók virágzik natív versenytársaik és ragadozóik távollétében. (Winfred Wisniewski; Frank Lane Képviselet / Corbis) 
Az ázsiai ponty, amelyet Kínából importáltak 1973-ban a déli tavakból származó algák tisztítására, kitört a határukból és megfertőzte a Mississippi folyó vízi útjait. (Jim Weber / ZUMA Press / Corbis) 
A "Pestival 2011" hét Cleveland legjelentősebb szakácsát mutatta be, akik fokhagyma mustárt ínyenc csemegeként készítenek. Itt látható Scott Kim séf és a SASA asszisztense. Készítettek egy wonton bőrraviolit, garam masala-val töltött tofu-val töltött paneer sajttal, fokhagymás mustár chutney-vel és uborka salsaval tálalva. (Kristin Ohlson) 
Jonathon Sawyer a Greenhouse Tavern tulajdonosa, és az Food and Wine magazin 2010. évi legjobb új séfje lett. Azt tervezi, hogy étrendje rendszeres része a fokhagyma mustár. (Kristin Ohlson) 
Britt-Marie Culey séf, a Coquette Patisserie chevre sajttorta készítette a fokhagyma-mustár élvezetét. (Kristin Ohlson) A Disgupta azt állítja, hogy a pontynak minden haszna van a halak étkezésével kapcsolatban, és mivel kevés táplálékot fogyaszt az élelmiszerláncban, kevés olyan szennyező anyag, mint például a higany, amelyek általában más halfajok testében koncentrálódnak. Azt mondja, hogy ázsiai pontyokat különféle készítményekben evett, és finomnak találta. De annak ellenére, hogy ezt a pontyfajtát ízléses halnak tekintik Kínában, az amerikaiak általában grimaszolnak az evés elképzelése alapján.
"A névnek negatív előítélete van" - mondja Disgupta. Az emberek azt hiszik, hogy alsó takarmányozók. Összekeverik őket szopókkal, amelyek hasonlóak néznek ki, de más biológiai családból származnak. ”
Floridában George Cera kiképezte villáját egy másik invazív teremtményen: a tüskésfarkú fekete leguánon, amelyet egzotikus háziállatként importáltak, majd elmenekült és elterjedt. A Cerat a Boca Grande városában, a Gasparilla szigetén vették fel, hogy vadászják és megöljék a veszélyeztetett növényekre tápláló iguánokat, valamint a védett tengeri teknősök, a gopher teknősök és a fellendülő baglyok tojásait. "Megragadnak és megesznek, mintha cseresznye paradicsomot fogyasztunk volna" - mondja Cera.
Két év alatt Cera 12 000 leguánt csomagolt, lelkiismerete megnyugodott, amikor a védett fajok részeit találta meg benne. De nem zavarta, hogy megöl egy állatot anélkül, hogy megeszi. Ezután találkozott néhány közép- és dél-amerikai turistával, akik azt mondták neki, hogy az iguána ízlésesnek tekinthető otthon, ahol őshonos fajok. Adtak Cera recepteket. Többet nyomozott magán, és készített egy iguána szakácskönyvet.
"Azt gondoltam, hogy ez egy szórakoztató módszer a közvélemény oktatására" - mondja Cera. "Most az emberek jönnek és megkérdezik tőlem, hol szerezhetnek be e húst."
Talán senki sem foglalkozik annyira lelkesedéssel az invazív táplálkozás kérdésével, mint Jackson Landers, a The Locavore Hunter blog szerzője. Az elmúlt évben az országon utazott, inváziókat keresve, és anyagot gyűjtött új, az idegenek eszése című könyvéhez. A Landers vaddisznókat vadászott és evett Grúziában, zöld leguánokat a Florida Keys-ben, galambokat New York City-ben, kanadai libákat Virginiában és az európai zöld rákokat Massachusetts-ben többek között.
„Az inváziós szerek szisztematikus megközelítéseként az étkezésüknek fő alkotóelemet kell képeznie” - mondja Landers. "Végül is az emberek más fajokat kihaltak."
Nem mindenki ért egyet ezzel a megközelítéssel. Sarah Simons, a Globális Invazív Fajok Program ügyvezető igazgatója emlékeztet néhány vadon élő állatkezelő gondolataira, mondván: „Jelenleg nincs olyan bizonyíték, amely igazolná az invazív fajok populációjának csökkentését vagy a hatékony kezelést azáltal, hogy azokat fogyasztná. Gyakran fordul elő, hogy fordítva fordul elő - egy invazív faj fogyasztásának előmozdítása valójában piacot teremthet, amely viszont növeli az invazív fajok elterjedését vagy bevezetését. ”
A Cleveland's Pestival szervezői tisztában vannak azzal a finom és veszélyes vonallal, amelyben az embereket fokhagymás mustár oktatására - ideértve annak szerkeszthetőségét is -, és véletlenül arra ösztönzik őket, hogy udvarában műveljék. De úgy tűnt, hogy nem volt sok oka aggodalomra az eseményen. A készítmények többsége ízesítő sorozatot kínált, és az étkezők számára nehéz volt elkülöníteni a fokhagyma-mustár sajátos ízét. Néhány séf csak vállat vont, amikor megkérdezték, tervezik-e étvágyuknak zöld színűvé tételét.
Kivétel volt Jonathon Sawyer, a Greenhouse Tavern tulajdonosa, akit az Élelmiszer és Bor magazin 2010-es Legjobb Új Séfjeként neveztek ki. Sawyer szereti a Cleveland körüli parkok gyűrűjét takarmányozni, és öt éven át visszaszállította a fokhagyma mustárt, hogy felhasználhassa éttermében és otthonában. Tavasszal szereti a leveleket nyersen fogyasztani, összehasonlítva ízüket és megharapják a sült saláta kitûnõvel. Ahogy a növények idősödnek, blansiklik és megeszik őket, mint a mustárzöldek.
- Haver, ez a végső étel! - kiáltott fel Sawyer, amikor elhagyta articsóka- és spenótmártását krém-fraiche, fokhagyma-mustár és vastag vágott burgonyaszemmel. "Ingyenes, és a természet azt akarja, hogy megszabaduljunk tőle."
