Annak ellenére, hogy a közelmúltban elválasztott flörtöltek, sőt az Állami Minisztérium véletlenül külföldi rendeltetési helyre sorolta, Texas nem a saját országa. A Texasi Köztársaság valószínűleg 1845-ben feloszlott, de a Texasi Cseh Köztársaságnak jobban teljesít, mint valaha, annak köszönhető, hogy a Tex-Cseh legkedveltebb étele: a kolaches iránti érdeklődés növekedett.
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
A cseh bevándorlók Texasba szállították a tésztát; Az őszi Stanford elhozta őket New York-ba
Videó: Mit csinál egy Kolache Brooklynban?
A tésztás tésztát a 19. század végén a cseh vándorlás hulláma vette át, és boldog otthont talált a vidéki közösségekben, mint például West, Texas (kevesebb mint 3000 fős város, de a régió cseh kultúrájának mérföldköveként szolgál). és mások az állam szívében, amelyeket néha cseh övnek hívnak. A kultúra nagyrészt csendesen telepedett le. A közép-nyugati városok többi városközpontjával ellentétben, beleértve Chicagot, Milwaukee-t és St. Louis-ot, a vidéki cseh családok viszonylag hagyományos nyelvjárásokat és recepteket tartottak fenn.
„Az itt beszélt cseh nyelvjárás nagyon régimódi. 100 évvel ezelőtt jött létre, és az emberek mindig lenyűgözve hallják, és azt hiszem, az étel ugyanúgy ”- magyarázza Dawn Orsak az austin-i székhelyű élelmiszer-blogger. Blogjából, a Svačina Projektből Orsak kitünteti cseh nagyanyját, és krónikusan leírja sok kolaches kalandját, a bírálástól a sütésig.
A Cseh Köztársaságban a kolachák kétféle változatban jelennek meg: sűrű esküvői kolachák, amelyek körben vagy frgale formájában alakulnak ki, amelyeket Orsak szinte pizzaként ír le, és öntetekkel borítják. Texasban az esküvői kollák és a téglalap alakú opciók is megtalálhatók, könnyebb, kenyérszerűbb tésztával. Az államokba érkezés óta a kolach hozzáadott néhány ízt (például a Cseh Köztársaságban soha nem találna hússallatos kolache-t), köztük Orsak egyik kedvencét: a káposztát. A recept alapján, amely valaha édesített káposzta tölteléket használt, a káposztakolacsok csak Texasba érkezés után merültek fel. Bár a savanyú káposzta a tex-cseh kánon része, más ízek még mindig nem találtak teljes elfogadást a közösségen belül.
Mivel a texasi belüli nagyvállalatok kihasználják a kolache-tendenciát, Orsak azt mondja, hogy ez még inkább ösztönzi őt az élelmiszer gyökereinek megismerésére és a helyes alkalmazásra. „A barátom, Laurie és én képeket készítünk a legbiztosabb töltelékekről, amelyeket megtalálhatunk, és e-mailben küldjük el egymásnak az„ Eww ”feliratú tárgysorral.” Különösen emlékszik rá: „Van egy hely, ahol krémsajt kolache az egyik ilyen mini Hershey-büfé beragadt a középpontba, és ott olvad. Nevetek, mert elfogult vagyok. ”Miközben nyitott kipróbálni ezeket az új cseh ételeket, azt állítja, hogy nem állhat ki, amikor a nagyvállalatok zselatinos gyümölcs töltelékeket használnak, vagy rosszul teszik a tésztát.
És úgy tűnik, hogy nem egyedül akarja ünnepelni a texasi hagyomány századát. A texasi Caldwellben, a 2011. évi Kolache Fesztiválon tartott bíróként azt állítja, hogy ő nagyon lelkesítette a versenyre jelentkező fiatalok számát.
Első íze a tészta, hagyományosan szárított gyümölcsökkel vagy sajttal töltve, nagymamája konyhájában, különleges alkalmakkor. Manapság a texans szeszélyesen fel tudja venni az édességet pékségekből vagy akár benzinkutakból. Általában - mondja Orsak - ezek a fajták nem igazak a tészta tex-cseh gyökereire. A három nagy kolache-ízesítés a szilva, a sárgabarack és a sajt. De ezekben a pékség-benzinkutaknál gyakran találnak ízes zsemlét húsokkal és akár zöldségekkel is.
"Vicces, Austinban van egy Lone Star Kolaches nevű társaság, amelynek most már négy helyszíne van, és nem is értékesítenek szilvát" - mondja. "Pár hete kérdeztem róla, és azt mondták, hogy nem adjuk el, amire nagyon meglepődtem."
De amikor a texans a cseh öv meleg, vajas ölelésén kívül esik, mindent vágyakoznak az édességektől a kevésbé szokásosig, és igényeik segítenek az étel elterjesztésében, Pittsburgh-től DC-ig
Februárban Shana Teehan, a texasi Kevin Brady képviselő szóvivője, Warren Rojas, a Roll Call írót kérte, hogy találjon neki néhány kollást az ország fővárosában. "Soha nem volt olyan aromám, ami nem tetszett" - mondta egy édes, gyümölcstel töltött zsemle, vagy kolbásszal, sajttal vagy paprikával töltött ízletes változat. "
A cseh konyha szintén hírnevet szerez a texasi barbecue-ról való befolyása miatt, amely nagyban köszönhető a cseh és a német füstölt húsnak. Valójában a cseh ételek megtalálásának leggyakoribb helye - a pékség kivételével - egy húspiacon vagy grillezőn.
Mindez elősegíti, hogy a tex-cseh közösség ételeit a fesztiválokon és a sütőipari rendezvényeken legszembetűnőbb, de nagyrészt a vidéki konyhákba rakják szélesebb színpadra. Egy új pékségtől a new york-i Brooklynban az éhes politikusokig a kolaches készen áll a közeli felvételre.
Orsak itt kínálja kedvenc receptjeit.
