A Dél-Kínából származó kantoni más néven használják a mandarin étel zongzi-t; jungnek hívják. Mivel anyám családja és Martin Yan séfje Guangdong-ból származik, a dzungot is felhasználom a recept céljára.
Először egy alapozó a fő összetevőkre. „Mi nem tetszik?” - mondja Jacqueline M. Newman, a Flavor és a Fortune szerkesztője. "Szénhidrátok és fehérjék."
A rizs nyilvánvalóan a kínai vágott étel, de a sertéshús közeli versenyző. Azért, mert mindig is a legkönnyebben elérhető, haszontalan állat volt. "A tehén a gazda segítő keze volt, tehát nem akarták elpazarolni a húst." - mondja Yan. „Ha a húsra utal, sertéshúsra utal. Ha valami mást szeretne, akkor meg kell határoznia a csirkehúst, a marhahúst. ”A mung tekintetében a lencsere emlékeztetett héjas bab, Yan szerint:„ textúrájú kontrasztot adnak, és a zsírok egy részét felszívják. a sertészsír. ”
Yannak szinte proustiai emlékezete van a dzsungelről, amelyet hangsúlyozza, hogy nincs egyetlen helyes módja annak, hogy elkészítsük: „Viszont, amennyire emlékszem, anyám ebben az évszakban körülnézzen néhány dzsunget. A szomszédok elkészítenek egy kis dzsunget. Mindannyian megosztottuk. Lehet, hogy mindenki valami különféle dolgot helyez be, még akkor is, ha ugyanabból a szomszédságból származunk. Hagyomány az élelmiszer ajándékok cseréje. Ugyanúgy, mint az újévben narancsot vagy mandarint hozunk a barátokhoz, mert ők az arany színűek, tehát megosztjuk a dzsungot a Sárkányhajó idején. ”
A nagymamám és nővérem mintegy négy hét évtizeden keresztül évente készítenek és osztottak dzsunget. Az idei Sárkányhajó-fesztiválra végül piszkosan kezem és megtanultam, hogyan kell készíteni - bár valójában a nagynéném minden kemény előkészítő munkát elvitt. Az engedélyezett extrákon különböznek - a nagymamám szereti a fekete kínai gombaféléket is, a nővére szerint ezek kiszáradnak -, de egyetértenek abban, hogy az alapvető összetevők miként képezik a klasszikus dzsungot. A nagyanyám szerint helyesen teszed a jungt, ha úgy néz ki, mint egy kínai nő kötött lába egy évszázaddal ezelőtt. Ha eljuthat a képre, kérjük, élvezze ezt a receptet:
A CHU SISTERS JUNG RECEPE
ÖSSZETEVŐK
2 ½ font ragacsos rizs
1 font mung (hántolt zöldbab)
5 öl cheung (kínai kolbász) link
1 font sertés has
1 csomag szárított bambusz levelek
Készül körülbelül 20.
ÚTVONALTERVEZŐ
Az éjszaka előtt:
Vágja a sertés hasát fél hüvelyk vastag szeletekre. Sózzuk.
Áztassa a rizst és mung - külön-külön - néhány órán keresztül - vízben. Miután leürítette a vizet, tegyen bele egy-egy teáskanál sót és keverje össze.
A bambuszlevelek elkészítése: Forraljon fel annyi vizet, hogy eltakarja az összes levelet. Adjon hozzá egy evőkanál szódabikarbóna. Kapcsolja ki a hőt. Adjon hozzá bambusz leveleket. Áztassa egy órán át. Öblítse le tiszta vízzel, és áztassa tiszta vízben egy éjszakán át.
A következő nap:
Mossa meg az egyes leveleket egy növényi kefével, mindkét oldalról hosszirányban. Jung-enként három-négy levélre lesz szüksége. Csináljon néhány extra törést vagy hibákat.
Vágja át a cheung-öket hosszában, majd újra szélességben.
Vegyünk egy bambuszlevelet. Hajtsa félig szélességben úgy, hogy a sima rész befelé nézzen. Majd hosszirányban hajtsa körülbelül a levél egynegyedét felfelé a varráshoz úgy, hogy kúp alakuljon ki. Vegyünk egy másik levelet és hajtsuk össze az első köré, a második alsó széle pedig a felső levél középső varrásához tapadjon.
Ha van kínai leveskanálja, akkor használja őket az összetevők mérésére. (Egyébként használjon evőkanálot.) Helyezzen egy halom kanál rizst a levélbe, összecsomagolva. Adjon hozzá egy halom kanál mung babot. Adjon hozzá egy darab sertés hasát a közepére, egy darab ölét megrágva a tetejére. Fedjük le egy másik halom kanál munggel, majd tetejére egy újabb kanál rizzsel.
Vegyünk egy harmadik levelet; tekerje a második köré, a levél alsó széle mentén a második varrás mentén. Ragassza le az összetevőket, és tartsa szilárdan a kúpot, miközben a harmadik lemezt hosszirányban hajtogatja, és ugyanarra az oldalra zárja le, mint az első levél széle. Fogja meg a dzsungot alulról, mindkét szélt zárva tartva. Hajtsa le a levelek felső szélét ugyanazon az oldalon, mint a többi záróelem. Finomítsa ki a leveleket. Tartsa szorosan, de ne szorítsa túl erősen; megtöri a leveleket, és mindent kialszik.
Fogja meg a húr végét. A másik végét szélesség szerint tekercselje a dzsungel körül, akár tízszer, úgy, hogy a dzsungel teljes hosszát lezárta. Keresse meg a keresztet a húr végén, mintha egy csomagot kötne. Ezután csavarja be kétszer a húrot a dzsungel körül, hosszúság szerint. Készítsen dupla csomót.
Főzni:
Helyezze az összes dzsunget egy hatalmas edénybe vízbe, hogy még a tetején levőket is fedje víz. Felforral. Forraljuk közepes-alacsony hőmérsékleten, hogy a forrás lassan fennmaradjon. Fedjük le az edényt, és főzzük 2, 5 órán át, alkalmanként ellenőrizve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a dzsungel még mindig víz alatt van-e. A félúton óvatosan keverjük fel a dzsunget, hogy a tetején lévők cseréljék az alsókat. Ha kész, akkor azonnal enni - reggelire vagy ebédre! Mikrohullámú melegíthetők.
Variációk
Vegetáriánus: Cserélje ki a húst fekete szemű borsóra és szárított fekete kínai gombára. Órja egy órát a gombát, kézzel nyomja ki a vizet, és apróra vágja. Keverjük össze a fekete szemű borsóval, a szójaszósszal és az olajjal.
Tojás: Sok ember, beleértve a nagynéném, hozzá egy főtt sózott kacsa tojássárgáját, de egy egyszerű csirke tojássárgája is működhet. Vágja negyedévente, használjon két negyedet minden dzsungelhez.
Martin Yan's Special: kolbász helyett adjon hozzá dehidratált darált húst vagy apróra vágott rántott húst. Sokan főzött földimogyorót használnak, de Yan inkább a Makadámia vagy a pekándió kedveli. Ha megtalálja a lótuszleveleket, Yan inkább ezeket a bambuszhoz kedveli, mert ezek nagyobbok.
Jacqueline M. Newman édes stílusa: Csak ragacsos rizs, vörös babpaszta és előfőzött vagy szárított gesztenye.
Öt fő összetevőt használnak a dzsungeléshez. (Jeninne Lee-St.. John) 
A Zongzi, más néven jung, rizst, babot, kolbászt, sertés- és bambuszleveleket tartalmaz. (Jeninne Lee-St.. John) 
A rizs nyilvánvalóan a kínai vágott étel, de a sertéshús közeli versenyző. Azért, mert mindig is a legkönnyebben elérhető, haszontalan állat volt. (Jeninne Lee-St.. John) 
A dzsungel főzés előtti éjszaka a rizst és a mungot - külön-külön - néhány órán keresztül - vízben kell áztatnia. (Jeninne Lee-St.. John) 
A dzsungel főzéshez történő előkészítéséhez fogaival tartsa meg a húr végét. A másik végét szélesség szerint tekercselje a dzsungel körül, akár tízszer, úgy, hogy a dzsungel teljes hosszát lezárta. (Jeninne Lee-St.. John) 
Ha készen áll a főzésre, az összes dzsunget egy hatalmas edénybe helyezik, hogy még a tetejét is víz borítsa. (Jeninne Lee-St.. John) 
Ha készen áll a dzsungel főzésére, azonnal enni is lehet - reggelire vagy ebédre! Mikrohullámú melegíthetők. (Jeninne Lee-St.. John)
