Azt gondolhatnánk, hogy az instant kávé korszakának régóta telt el. A Folgers, a Maxwell House vagy a Nescafe hirdetései nehezen jönnek létre, és a Starbucks VIA-jának még nem sikerült megragadnia a reggeli kávéfüggők piacát. De senki sem sír a kiömlött fél és fél felett. Ugyancsak régóta eltelt a korszak, amikor a Starbucks csak egy helyi látogatás volt a helyszínen Seattle belvárosában. Tavaly azonban a Starbucks 3, 9 milliárd dollárt tett ki a globális értékesítésben, ami a kávéfogyasztás általános érvényesítésének egyik fő mozgatórugója. A Nespresso, a Nestle tulajdonában lévő kapszulaalapú házi sörfőző rendszer, amely lehetővé teszi az eszpresszó gyors elérését, lenyűgöző növekedést mutatott, és többet fektet be a szférába. De vajon azonnali kávé? Alig.
kapcsolodo tartalom
- Kávé hüvelyek, azonnali klasszikus
A globális kávéjelentés szerint az elmúlt évtizedben az instant kávé piaca ténylegesen évi 7–10% -kal bővült; a Nemzetközi Kávészervezet 2012 és 2017 között négy százalékos globális volumennövekedést tervez.
De ki vásárolja meg ezeket a cuccokat? Kína.
Az az ország, amely történelmileg körülbelül két csésze kávét ivott személyenként, ma már az ivásra kész kávé (RTD) globális piacának negyedik legnagyobb piaca a mennyiségét tekintve. Az OK? Kényelem. Egy 2012-es közvélemény-kutatás szerint a kínai munkavállalók 70 százaléka azt mondta, hogy túlmunkáltak, és több mint 40 százalék azt állította, hogy kevesebb szabadidejük van, mint az előző években. Ráadásul a legtöbb új vásárló hozzászokik a forrásban lévő vízhez a tea készítéséhez. Gyakran csak egy teáskannát birtokol, nem pedig a friss kávéfőzéshez szükséges eszközöket. 2017-re az előrejelzések szerint a kínai KTF-kávépiac mennyisége 129 százalékkal növekszik.
Az olyan országok, mint Kína és a nem kávétermelő, feltörekvő piacok, mint Oroszország, az azonnali választást választják megfizethető első lépésként a kávé világában. A KTF ipar látszólag teljes körbe jött, mivel a kényelmes kávéfőző Nagy-Britanniában gyökerezik.
A sok élelmiszerinnovációhoz hasonlóan az instant kávé eredete is több igénylővel rendelkezik. Mark Pendergast szerint Andrew F. Smith nélkülözhetetlen „ Az Oxford társa az amerikai ételhez és italhoz” című cikke szerint a porított ital első verziója 1771-ben nyúlik vissza, kb. 200 évvel azután, hogy a kávét Európába mutatták be, amikor a brit szabadalmat adtak John Dringnek század végén egy glasgowi cég feltalálta a Camp Coffee-t, egy folyékony esszenciát, amely vízből, cukorból, 4% koffeinmentes kávé esszenciából és 26% cikóriából készült. Az Egyesült Államokban az instant kávéval kapcsolatos legkorábbi kísérletek a polgárháborúba nyúlnak vissza, amikor a katonák egyszerűen hordozható energianövelő eszközöket kerestek. De csak az 1800-as évek közepén vagy későjén fog megjelenni a Camp Coffee egyik változata az Egyesült Királyság kiskereskedelmi piacán.
A háború utáni San Francisco-ban James Folger és két fia nyitott egy kávéfőzőt. Folger's, majd a birtokló 's' -okkal írták le az első konzerv őrölt babot, amelyet az amerikaiaknak nem kellett otthon pörkölniük és őrölniük - ez egy olyan marketing taktika, amelynek célja az volt, hogy a bányászokat a Gold Rush ideje alatt csábítsa. A márka túlélte a csődöt, és 1906-ban a Folger's volt az egyetlen kávépörkölő, aki továbbra is állt a város pusztító földrengésén. A Folger's az ország két legnépszerűbb kávémárkája lett - egészen a Maxwell Házig, amelyet a kentuckyi natív Joel Cheek alapított 1920-ban. Egyik márka sem jelenne meg az instant kávéfajtákkal a második világháború után - az olcsóbb termékekre szakosodtak., őrölt kávébab keverékek - de kényelmet adtak a kávéfogyasztásnak, amely előkészíti az utat az azonnali fajták előtt.
A közelmúltig az első kereskedelmi instant kávé feltalálása annak a Tokió-kémikusnak, Sartori Kato-nak tulajdonítható, aki 1901-ben a pánamerikai kiállításon bemutatta a poros kávéját New York-i Buffalóban, később. Később kiderült, hogy az új-zélandi, David Strang 1890-ben szabadalma az oldható kávéporához, Strang's Coffee néven. Strang szabadalmat nyújtott be egy "újszerű kávéfőző készülékhez" és a Strang Eclipse forró levegővel rendelkező szárítójához. Arra is jóváírják, hogy készítette a mokát - a kávé és a kakaó keverékét, amely ma már egy szokásos kávéház, amely mindenütt jelenlévő ízt kínál.
1906-ra Cyrus Blanke új kávéporot hozott piacra. A történet folyamán Blanke az ebéd közben, a népszerű Tony Faust kávézóban, a St. Louis-ban, ebédre jött. Amikor egy csepp kávét ráöntött egy forró pástétányra, a kávé azonnal kiszáradt, így száraz, barna port kapott. Ezután rájött, hogy amikor vizet adtak a maradékhoz, ismét kávévá válik. Ez a pillanat, ahogy a történet megy, Faust Coffee-hoz vezetett, amelyet Blanke a kávézónak nevezte el.
Négy évvel később, az európai bevándorló, George Washington finomította a főzött kávéból előállított kávékristályokat, hogy elkészítse az Egyesült Államokban az első kereskedelmileg életképes instant kávét, amely az első világháború alatt a kényelme érdekében népszerűvé vált.
A Washington's Coffee hirdetése, amely 1919-ben jelent meg a New York Tribune-ban. (Kép: New York Tribune / az Egyesült Államok Kongresszusi Könyvtára) Csak az 1938-as években változott vagy javult az instant kávé technológia. Ebben az évben a Nestle elindította a Nescafét azzal, hogy kávéfolyadékot permetezett tornyokba permetezett. Ami újramaradt maradt, ismét kávévá vált. A Nescafé továbbra is az egyik legnépszerűbb instant kávé márka. 2012-ben a Nescafé részesedése a globális fogyasztásra kész készpiac 50% -ának (kávé, tej és cukor keveréke) és az azonnali piac 74% -ának.
A Kávé és tea könyvében a szerző Joel Schapira az „Instants: Quality vs. Cost” című eredeti, a World Coffee and Tea című kiadványban idézte az instant kávé technológiájának a 40-es évek elején bekövetkezett változásait. Az azonnali instant kávé "tipikusan finom, világos színű por volt, amely rendszerint akár 50% hozzáadott szénhidrátot tartalmazott, hogy a terméket az üvegedénybe és a teáskanálba tömörítsék" - írja a cikk. Csak az '50 -es években hogy egy kifinomultabb dehidrációs technikát fejlesztettek ki, ahol nagyobb mennyiségű instant kávét lehet előállítani, ami azt jelenti, hogy a végtermék hosszú távon nyújtható hozzá hozzáadott szénhidrátok nélkül. Még mindig hiányzott valami: a frissen őrölt kávébab csodálatos aromája.
A 60-as években a termelők kávébabból olajat adtak hozzá, utólag úgy, hogy tartalmazzák a friss kávé aromáját. Amikor az ügyfelek kinyitották az üveget, a kávé szagja elmenekült, de amint az anyagot vízzel vagy tejbe keverték, az aroma eltűnt. A hozzáadott olajok nemcsak azt jelentették, hogy veszélyeztetik a termék romlását, amelyet a hatvanas évek közepéig nem orvosoltak.
Az instant kávé-technológia talán a legnagyobb újítás 1964-ben jött létre fagyasztva szárított kávéval - fenntartotta a friss kávé ízét és illatát hozzáadott olajok nélkül.
A 60-as évek végén bevezették az aglomerációs technikát, amelyben az instant kávé részecskéit párolják és ragasztóssá teszik, hogy összecsomódjanak - mondja Schapira. A csomókat melegítés útján újracsiszoltuk, így jobban hasonlítottak az őrölt kávéra. Az egyetlen fogás az volt, hogy a részecskék melegítése veszélyeztette az íz gazdagságát. Ez kizárólag a termék esztétikájának javítására irányult, és marketing stratégia maradt mindaddig, amíg a fagyasztva szárítás folyamatát a második világháború alatt kifejlesztették.
Fagyasztva szárítás megváltoztatta az instant kávé tömegtermelését, mivel a késztermék jobban hasonlított az őrölt kávéra, és jobban ízelt. Noha a folyamat drágább volt, mint a porlasztva szárítás - egyfajta aglomeráció -, a granulátumot nem tette ki forró levegőnek.
1989-re az instant kávé az értékesítés jelentős visszaesésének kezdődött. Ahogy a frissen főzött kávé és kávézó népszerűsége nőtt, úgy tűnt, hogy nincs helye az íztelen (bár sokkal kényelmesebb) opciónak. Az olyan nagyvállalatok, mint a Maxwell House, az egyik első márka, amely az Egyesült Államokban instant kávét kínált, óriási csökkentéseket hajtottak végre, amikor az eladások zuhantak. Az 1990-es években a Nestle's Taster's Choice „ínyenc” azonnali kávét kínált polcokon volt, de ez nem tudta ellensúlyozni az amerikaiak növekvő preferenciáját a frissen főzött joe-csésze iránt.
Ez nem akadályozta meg a Starbucks-t abban, hogy 2009. szeptemberében piacra dobja a „mikro-földi” technológiája miatt forgalomba hozott VIA-termékét. Howard Schultz elnök-vezérigazgató azt jósolta, hogy a termék „megváltoztatja az emberek kávéfogyasztásának módját”, ám ez még nem vette át az ínyenc, frissen főzött kávé piacát - az amerikaiak továbbra is inkább a friss kávét részesítik előnyben, mint az instant. A „pillanatnyi kávét” tartalmazó csomagok, amelyek ma már sokféle ízben és keverékben vannak, az első két évben világszerte 180 millió dollárt árultak el, írja a Reuters. Azóta elcsúszott a népszerűsége - az Euromonitor International szerint jelenleg már az ötödik helyet foglalja el az öntött kávé eladásában az Egyesült Államokban márkamennyiség szerint.
De a tengerentúlon az instant kávé új piacra lép: teázók. 2013-ban Nagy-Britanniában a teazsák-értékesítés 17, 3 százalékkal esett vissza, míg a Nescafé instant kávé eladásai a szupermarketekben több mint 6, 3 százalékkal növekedtek. A tea és a morzsolásáról ismert ország hasonló átmenetet hajthat végre a kínai teafogyasztók körében.
Az Euromonitor International szerint az Egyesült Királysághoz hasonlóan a nemzetközileg sikeres Nescafé értékesítése Marokkóban is növekedett tavaly. A vásárlók többségében közép- és magas jövedelmű tizenévesek és fiatal felnőttek voltak a városi területeken. Az amerikai tizenévesek ezzel szemben nagyon szeretik a Starbucks Frappuccino-t.
Tavaly India legnagyobb kávéfőzője, a Tata Coffee egy prémium kávéfőző üzemet nyitott Tamil Naduban, hogy jobban összpontosítson fagyasztva szárított és agglomerált instant kávé eladására. Indiában és más országokban, beleértve Portugáliát és Spanyolországot, az instant kávét gyakran tejjel és cukorral felverték.
De sokkal többre lesz szükség, mint egy fantasztikus Starbucks termékkel, hogy meggyőzze az amerikaiakat, hogy igyanak meg olyan termékeket, mint ez a Kínában értékesített termék - instant kávé zselével.
