Nehéz elképzelni a Szent Patrik napját csillogó lóhere, zöld sör, manó, és természetesen a sózott marhahús és káposzta nélkül. Ha viszont Szent Paddy-napon Írországba utazott, akkor nem találja meg ezeket a dolgokat, kivéve talán a csillogó lóhereket. Először is: a manó nem egy vidám, barátságos gabonapehely karakter, hanem csintalan csúnya kis társ. És éppen annyira, ahogy az ír nem szennyezi sört zöldfestékkel, nem esznek sózott marhahúst, főleg Szent Patrik napján. Miért van az egész világon, különösen az Egyesült Államokban, a sózott marha- és káposzta a Szent Paddy-nap szinonimája?
A sózott marhahús népszerűtlensége Írországban általában a marhahúshoz fűződő kapcsolatából fakad. Az írországi szarvasmarhákat a korai időponttól kezdve nem húsukra használták, hanem a szántóföldön való erősségükre, a tejükre és az előállított tejtermékekre. A gael-Írországban a tehenek a gazdagság és a szent állat szimbólumát jelentették. Szent társulásuk miatt húsuk miatt csak akkor öltek meg őket, ha a tehén túl öreg volt ahhoz, hogy dolgozzon vagy tejet termeljen. Tehát a marhahús a lakosság többségének sem volt az étrend része. Csak a gazdagok voltak képesek enni a húst egy ünnepségen vagy fesztiválon. E korai időkben a marhahúst „sóztak” tartósítás céljából. Írországban az első sózott marhahúst valójában nem sóval, hanem tengeri hamuval készítették, amely a tengeri moszat égett terméke. A 12. századi Aislinge Meic Con Glinne vers azt mutatja, hogy a sózott marhahúst a királyok ették. Ez a vers az ír nyelv egyik legfontosabb paródiája, és szórakoztatja Cathal mac Finguine király étkezését, egy korai ír királyt, akinek a torkában megragadt a torokfájás a dudor démonja.
Wheatlet, Milklet fia,
Lédús szalonna fia,
A saját nevem.
Mézes vaj tekercs
A férfié
Ez viseli a táskámat.
Bárány birka
A kutyám neve,
Szép ugrásokkal.
Sertés feleségem,
Édesen mosolyog
A káposzta felső részén
Sajt-túró, lányom,
Körbejár a nyárson,
A tisztességes a hírneve.
Sózott marhahús, fiam,
Kinek a köpeny ragyog
Egy nagy farok felett.
Ahogy a vers megemlíti, lédús szalonnát vagy sertéshúst is fogyasztottak. A sertések voltak a legelterjedtebb állatok, amelyeket csak étkezésre tenyésztettek; Az ősi időktől napjainkig Írország leginkább ett húsának hírnevet szerzett.
Ír tehén, közel a moheri sziklákhoz, Co. Clare, Írország (Fotó szerzőtől szerző) Az ír étrend és életmód évszázadok óta nagyjából ugyanaz maradt, amíg Anglia meghódította az ország nagy részét. A britek voltak azok, akik a szent tehénet árucikkké változtatták, a marhahús előállítását megindították és bevezették a burgonyát. A britek marhafogyasztási kultúrája voltak a római seregek inváziója óta. Angliának ki kellett kiszerveznie Írországot, Skóciát és végül Észak-Amerikát, hogy kielégítse népének növekvő ízeit. Ahogyan Jeremy Rifkin írt a Beef Marf: A szarvasmarha-kultúra felemelkedése és bukása című könyvében, „annyira a marhahúsú Anglia volt, hogy a világon elsőként nemzetként azonosult egy marhahús szimbólummal. A gyarmati korszak kezdetétől kezdve a „sült marhahús” a jól táplált brit arisztokrácia és a középosztály szinonimájává vált. ”
Szarvasmarha-állományt évente több tízezer exportáltak Írországból Angliába. Az 1663 és 1667 szarvasmarha-törvények azonban táplálták az ír pácolt marhahúsipart. Ezek a törvények megtiltották az élő szarvasmarha kivitelét Angliába, amely drasztikusan elárasztotta az ír piacot és csökkentette a sózott marhahús előállításához rendelkezésre álló hús költségét. A britek a 17. században találták ki a „sózott marhahús” kifejezést, hogy leírják a hús gyógyításához használt sókristályok méretét, a kukoricamag méretét. A szarvasmarha-törvények után a só volt a fő oka annak, hogy Írország a sózott marhahús csomópontjává vált. Írország sótartalma csaknem 1/10 volt az angliai adótól, és olcsó áron importálhatta a legmagasabb minőséget. A nagy szarvasmarhamennyiség és a magas sóminőség miatt az ízesített marhahús volt a legjobb a piacon. Nem tartott sokáig, amíg Írország ellátta Európát és az Amerikát áruival. De ez a sózott marhahús sokkal más volt, mint amit ma sózott marhahúsnak hívunk. A hús sóval való szárításával olyan méretű, mint a kukoricamag, az íze sokkal inkább sós volt, mint a marhahúsé.
Az ízesített marhahúst megfojtották a transzatlanti kereskedelmi útvonalakon, ellátva a francia és brit haditengerészetet, valamint az amerikai és francia kolóniákat. Ilyen igény volt, hogy Anglia a Franciaországgal folytatott háborúban is lehetővé tette a francia hajók számára, hogy megállítsák Írországban a sós marhahúst. A Dublini Technológiai Intézet Kulináris Művészeti és Élelmiszer-technológiai Iskolájának jelentése szerint:
Az anglo-ír földesurak Franciaországba irányuló exportot láttak annak ellenére, hogy Anglia és Franciaország háborúban állt, mint a szarvasmarha-törvényekből való profitálás eszköze… A 18. században a háborúk jelentős szerepet játszottak az ír marhahús exportjának növekedésében. E háborúk elsősorban a tengeren zajlottak, és a hajózóknak magas oka van az ír sózott marhahúsnak két okból, egyrészt a tengeren való hosszú élettartamuk, másrészt pedig a versenyképes ár miatt.
Ironikus módon, a sózott marhahúst gyártók, az ír emberek nem engedhetik meg maguknak a marhahúst vagy a sózott marhahúst. Amikor Anglia meghódította Írországot, elnyomó törvények indultak az őslakos ír katolikus lakosság ellen. A földjét elkobozták, és feudálisan ültetvényeket állítottak fel. Ha az ír egyáltalán megengedhette magának húsnak, akkor sózott sertéshúst vagy szalonnát fogyasztottak. De amire az ír valóban támaszkodott, az a burgonya.
A 18. század végére az ízesített marhahús iránti kereslet csökkenni kezdett, amikor az észak-amerikai kolóniák elkezdték saját termelésüket. A következő 5 év alatt az ízesített marhahús dicsőségnapjai véget értek. 1845-re Írországban burgonyahiány tört ki, amely teljesen megsemmisítette az ír lakosság legnagyobb részének élelmiszer-forrását, és megkezdődött a Nagy Éhínség. A brit kormány segélye nélkül az ír embereket halálra kényszerítették, éheztek vagy bevándoroltak. Körülbelül egy millió ember halt meg, és további millió vándorolt „koporsóhajókon” az Egyesült Államokba. A mai napig az ír népesség még mindig alacsonyabb, mint a nagy éhínség előtt volt.
Az éhínség leginkább Nyugat-Írországot sújtotta. Írország legnyugatibb régiója, Aran-szigetek, Co. Galway. (Fotó szerző) Amerikában az írok ismét az előítélet kihívásaival szembesültek. A könnyebb megkönnyítés érdekében elsősorban városi területeken telepedtek le, a legnagyobb számú New York City-ben. Azonban több pénzt kerestek, mint amennyire Írországban voltak a brit uralom alatt. Ami visszahoz minket a sózott marhahúshoz. Több pénzzel az ételekhez az írok először engedhetik meg maguknak a húst. A szeretett szalonna helyett az ír marhahúst kezdett enni. És a marhahús, amelyet csak engedhettek meg maguknak, hogy sózott marhahús volt, amire a nagyszüleik híresek voltak.
Mindazonáltal az ízesített marhahús, amelyet az ír bevándorlók evett, sokkal különbözött a 200 évvel ezelőtt Írországban előállított marhahústól. Az ír bevándorlók szinte kizárólag kosher hentesekből vásárolták húsukat. És amit ma úgy gondolunk, mint ír sózott marhahús, valójában zsidó sózott marhahús, amelyet káposztával és burgonyával potba dobtak. A New York City zsidó népessége abban az időben viszonylag új bevándorlók voltak Kelet- és Közép-Európából. A sózott marhahús szegyből készültek, egy košer húsdarabolt a tehén elejéből. Mivel a szegy keményebb darabolású, a sózási és főzési folyamatok révén a hús a ma is ismert rendkívül finom, ízléses sózott marhahúsá alakul át.
Lehet, hogy az írok zsidó környékek közelében telepedtek le és zsidó hentesekben vásároltak, mert kultúrájuk sok párhuzamot mutatott. Mindkét csoport szétszóródott az egész világon, hogy elkerülje az elnyomást, szent elveszett hazájuk volt, megkülönböztetésben részesült az Egyesült Államokban, és szerette a művészeteket. A két csoport között egyetértés alakult ki, ami vigasztalást jelentett az újonnan érkező bevándorlók számára. Ez a kapcsolat megfigyelhető az ír, ír-amerikai és zsidó-amerikai folklórban. Nem véletlen, hogy James Joyce megalkotta Ulysses főszereplőjét, Leopold Bloomot, zsidó és ír szülők született férfit. És ahogy a két Tin Pan Alley dalszerző, William Jerome és Jean Schwartz 1912-es dalukban írják, „ Ha nem lenne az írok és a zsidók számára,
Szent Patrik napján Rosinsky lóherét lóg a kabátjára
Szimpatikus érzés van a Blooms és a MacAdoos között.
A hírhedt Szent Patrik-napi étkezés sózott marhahús, káposzta és burgonya. (Jeffreyw flickr felhasználó jóvoltából fotó) Az ír amerikaiak átalakították a Szent Patrik napját egy vallásos ünnepi napról örökségük és hazájuk ünneplésére. Az ünnepséggel ünnepi étkezés jött. Kultúrájuk tiszteletére a bevándorlók a szomszédaik ízléses sózott marhahúsára rohant fel, amelyet szeretett burgonya és a legolcsóbb zöldség, káposzta kísért. Nem tartott sokáig, amíg a sózott marhahús és a káposzta társult a Szent Patrik napjával. Talán Lincoln eszébe jutott, amikor az 1861. március 4-i első megnyitó ebéd étlapját választotta, amely sózott marhahús, káposzta és burgonya volt.
A sózott marhahús és a káposzta népszerűsége soha nem haladta át az Atlanti-óceánt a haza felé. Sózott marhahús és káposzta helyett az Írországban fogyasztott hagyományos Szent Patrik-napi étkezés bárány vagy szalonna. Valójában a Szent Patrik napi ünnepségek közül sokan nem egészen a közelmúltig tettek ott. A Szent Patrik napi felvonulások és fesztiválok indultak az Egyesült Államokban. És 1970-ig Írországban a kocsmákat törvény szerint bezárták a Szent Patrik napján. Eredetileg a vallás és a család napja volt. Ma Írországban, az ír turizmusnak és a Guinnessnek köszönhetően, sok ír-amerikai hagyományt talál.
Sugárzás a dublini Guinness Storehouse-ban (Wikimedia Commons) Végül, ha kapcsolatot keres a szülőfölddel ezen a nyaraláson, akkor sok más módon is hiteles. Kezdje úgy, hogy Szent Patrik napjának vagy Szent Paddy napjának hívja. Patty egy lánynév Írországban, és Paddy a megfelelő becenév Patrick számára. Nem akarsz Patty lenni a kocsmában.
