A legtöbb kezdő kiskereskedő nem álmodozna úgy, hogy kinyitja az ajtót, anélkül hogy figyelembe venné az üzlet minden részletének utolsó részletét. Azt akarják, hogy az ügyfelek pontosan megtervezett utat vegyenek, attól a pillanattól kezdve, amikor az ajtón átmennek, és visszamennek az utcára. A nagyszabású megnyitást megelőző utolsó fájdalmas napokban az összes rendetlenség és anyag, amely a kiskereskedelmi környezet megtervezéséhez ment, elszenved, tehát a fogyasztó csak a végeredményt látja.
Amikor Jerad és Justin Morrison testvérek először nyitották meg a Sightglass Coffee-t a San Francisco SOMA kerületében, másképp vettek részt. A helyük nemcsak hiányos volt, hanem szinte teljesen nyers is. A 4000 négyzetláb hosszú épület egy barlangos héj volt, 30 láb mennyezettel és mezzanine gyűrűvel, amely még több alapterületet adott hozzá.
Közel egy éve a kávé pörkölés és a kiskereskedelmi üzlet folyamatban volt: az ügyfelek italokat egy műanyag függöny egyik oldalán ülő kioszkból rendeltek; ösztönözte a pillantásokat mögötte. „Hagyományosan a kávéipar nagykereskedői, akik szintén kiskereskedelmi környezetet folytatnak, a termelésüket vagy a gyárüzemüket zárt ajtók mögött, a nyilvánosság számára nem hozzáférhető helyen fogják elhelyezni” - magyarázza Jerad. „A kezdetektől fogva koncepciónk az volt, hogy olyan helyet biztosítsunk, ahol a fogyasztó természetesen alávetve folyamatunknak. ”
Látványos kávé (Bruce Damonte) A Sightglass beépítését 2011-ben fejezték be, és noha nem olyan durva a környezet, mint az építés során, az üzlet megőrzi a hely érzését, ahol a munka történik. A bejárat közvetlenül az üzemi vonalon keresztül vezet az ügyfelekhez, mielőtt elérnék a nyilvántartást. Az egyik oldalon a pörkölő, a másik oldalon a csomagolás során a látogatókat szó szerint a termelés közepére helyezik.
„A kávéfőzés iránti szenvedély volt a fő szervező elv” - mondja Seth Boor, a Boor Bridges Architecture, a tervezést vezető cég. Eltérően egyes kávékereskedelmi környezetektől, amelyek plüss kanapék és függő lámpák telepítésével koncentrálnak az ügyfelek kényelmére, mondja Boor, „a hangsúly az, hogy élményt nyújtsanak az ügyfeleknek csodálatos kávé készítésével és meghívással Önt, hogy megtekintsék, hogyan történik.”
Bizonyos szempontból ez a következő lépés a nyitott konyha trendjén túl, amely néhány évtizeddel ezelőtt megszakította az étterem kialakítását: a szakácsok és az étkezők közötti falat ablakká változtatta - vagy teljesen eltávolította -, hogy a főzési folyamat megjelenjen. De ebben az esetben a látható konyha kis része gyakran úgy érezte magát, mint egy színpad, amelyen néhány kiválasztott szakács elvégzett néhány kiválasztott kulináris trükköt. Sokkal több történt a hátsó szakaszban. Egy olyan helyen, mint a Sightglass, az egész folyamat csupasz lesz.
Látványos kávé (Bruce Damonte) A Boor Bridges számos San Francisco kultikus kávéfőző üzletét megtervezte, köztük a Four Barrel és a Ritual Coffee két helyét; és a közelmúltban egy helyi sörfőző létesítményt terveztek egy helyszíni kocsmával. Mindegyik esetben a terek kiterjedtek, és a teljes terület viszonylag kis hányada a kiskereskedelem sajátos logisztikája. Mindegyik esetben az ügyfelek a gyorsan növekvő gyártómozgalom tagjai, és olyan termékeket árulnak, amelyek alkotói folyamatát látható jelvényként viselik.
„Ha egy teljes csomó helyet ad a kézművesnek, ez megemeli a kézművet” - veszi észre Boor: „Amikor bemész, az élmény nem arról szól, hogy kényelmes és kiszolgálja Önt, és kiskereskedelmet nyújt, hanem a kézműves és a kézműves. készítés és gyártás. ”
Természetesen a kézműves mozgalom által nyújtott másik kulcsfontosságú fogyasztói élmény a személyiség érzése. A Morrison testvérek számára a kávé mögött meghúzódó munkák és üzletük felépítése nemcsak a háttámor megvilágítását jelentette, hanem azt is, hogy ügyfeleik személyes kötődésüket érezzék a helyhez. "Úgy érezték, hogy részt vesznek ebben a nagy projektben" - mondja Jerad. "Az emberek rendszeresen jönnek, hogy megnézhessék, hogyan fejlődik. Izgatottak lennének a látott eseményekről - nemcsak a végtermékről, hanem a fejlődésről kellett látniuk. ”
