A 2017. év jelzi a háztartási mikrohullámú sütő 50. évfordulóját. A sütőket először otthoni használatra adta el az Amana Corporation 1967-ben, de valójában az 1950-es évek óta használják kereskedelmi élelmiszerek készítéséhez. 1967-ben azonban a technológiai miniatürizálás és a gyártás költségcsökkentése miatt a sütők elég kicsik és elég olcsók (még mindig meredek 495 USD; 3 575 USD 2017 dollárban) az amerikai középosztály konyháiban történő felhasználásra. Most nehéz lenne találni amerikai házat mikrohullámú sütő nélkül.
kapcsolodo tartalom
- Az 1870-es évek tejterméke a margarint rózsaszínűvé tette, hogy az emberek vajat vásárolhassanak
Az Amana, a Raytheon Corporation leányvállalata valójában első modelljüket „Radarange-nek” hívták - a radar és a hatótávolság (mint a kályha) összehúzódása. Mi köze van a mikrohullámú sütőnek a radarnak?
A radar a „rádióérzékelés és -tartomány” rövidítése. A II. Világháború előtt kifejlesztett technológia azon az elven alapszik, hogy a rádióhullámok visszatérhetnek nagy tárgyak felületéről. Tehát, ha egy rádióhullámot egy adott irányba mutat, akkor a rádióhullámok egy része visszatér vissza Önhöz, ha akadályba ütköznek az útjukon.
A visszafordult rádióhullámok mérésével távoli tárgyak vagy felhők vagy köd által rejtett tárgyak érzékelhetők. A radar képes észlelni a repülőgépeket és a hajókat, de korán azt is megállapították, hogy az esőviharok zavarják a radarérzékelést. Nem sokkal később az ilyen interferencia jelenlétét ténylegesen felhasználták az esőviharok táj tájképének mozgásának nyomon követésére, és megkezdődött a modern radar-alapú időjárás-előrejelzés kora.
Eredeti üreg-magnetron a radar fejlesztéséhez. (Mrjohncummings, CC BY-SA) A radartechnika középpontjában a „magnetron”, a rádióhullámokat előállító eszköz található. A II. Világháború alatt az amerikai katonaság nem tudott elegendő magnetront szerezni a radarigények kielégítéséhez. Tehát Percy Spencernek, a Raytheon mérnökének volt a feladata a magnetron gyártásának felgyorsítása. Hamarosan újratervezte a magnetront, hogy annak alkatrészeit ki lehessen húzni a fémlemezből - mint például a tésztából vágják a cukor sütiket -, ahelyett, hogy az egyes részeket külön-külön kellene megmunkálni. Ez lehetővé tette a mágnesek tömegtermelését, ami a háborús termelést napi 17-ről 2600-ra emeli.
Egyik nap, miközben Spencer élő magnetronnal dolgozott, észrevette, hogy a zsebében egy cukorka bár megolvad. Gyanította, hogy az okozza a magnetron rádióhullámait, és úgy döntött, hogy kipróbál egy tojást. Vett egy nyers tojást, és rávilágított a radarnyalábra. A tojás robbant fel a gyors melegítés miatt. Egy másik kísérlet a kukoricamagokkal kimutatta, hogy a rádióhullámok gyorsan pattogatott kukoricát eredményezhetnek. Rendkívül szerencsés eredmény volt. Raytheon hamarosan szabadalmat (2 495 429 számú szabadalmi bejelentést) nyújtott be a radar technológia főzéshez történő felhasználására, és megszületett a Radarange.
Az idő múlásával és más cégek elkezdődtek az üzletben, a Radarange márkanév alatt váltották az általánosabb terminológiát, és az emberek elkezdték őket „mikrohullámú sütőnek”, vagy akár csak „mikrohullámúnak” nevezni. Miért mikrohullámú? Mivel a főzéshez használt rádióhullámok viszonylag rövid hullámhosszúak. Míg a távközléshez használt rádióhullámok lehetnek olyan hosszúak, mint egy futballpálya, a sütők rádióhullámokra támaszkodnak, hüvelykben (vagy centiméterben) mért hullámhosszúsággal; így rádióhullámok mentén „mikro” -nak (kicsi latinul) tekintjük őket.
A mikrohullámok képesek melegíteni az ételt, de nem tartják azt az azt tartó papírlemezt, mert a mikrohullámok frekvenciáját úgy állítják be, hogy kifejezetten összekeverjék a vízmolekulákat, és gyorsan rezgésbe hozzák őket. Ez a rezgés okozza a hőtermelést. Nincs víz, nincs hő. Tehát azokat a tárgyakat, amelyek nem tartalmaznak vizet, például papírlemezt vagy kerámia edényt, nem melegítik mikrohullámok. Az összes hevítés magában az ételben zajlik, nem a tartályában.
A mikrohullámok soha nem cserélték meg teljesen a hagyományos sütőket, a gyors főzési sebességük ellenére sem, soha. A gyors melegítés nem használható bizonyos típusú sütésekhez, például kenyérsütéshez, ahol az élesztőnek lassú melegítésre van szüksége a tészta emelkedéséhez; és egy mikrohullámú steak nem megfelel ízlésnek egy pirított steak számára. Mindazonáltal, mivel a gyors tempójú amerikai életmód egyre inkább függ a feldolgozott élelmiszerektől, az újramelegítés olykor az egyetlen étkezéshez szükséges „főzés”. A mikrohullámú sütők egyenletes és gyors melegítése ideális erre a célra.
Az évek során sok mítosz társult a mikrohullámú sütéshez. De az igazság az, hogy nem, nem pusztítják el az élelmiszer tápanyagait. És ahogy a Strange Glow: A sugárzás története című könyvemben elmagyarázom, akkor nem kap rákot sem mikrohullámú sütővel történő főzés, sem mikrohullámú étel fogyasztása során. Valójában a modern mikrohullámú sütők szivárgási normái annyira szigorúak, hogy az édességet bárma is megolvaszthatja az olvadástól, még akkor is, ha a sütő ajtajának külső oldalára szalagra ragasztja.
Ennek ellenére óvatosan kell eljárnia a mikrohullámú élelmiszereknek a műanyag tartályokban, mert a műanyagból származó egyes vegyületek kiszivároghatnak az élelmiszerekbe. És igen, ne tegyen fémbe a mikrohullámú sütőbe, mert hegyes élekkel rendelkező fémből készült tárgyak kölcsönhatásba léphetnek a magnetron mikrohullámaival oly módon, hogy az elektromos szikrát (ív) okozhat, következésképpen megrongálhatja a sütőt vagy tüzet okozhat.
A mikrohullámú sütő határozottan átalakította a főzési módot. Tehát mindannyian ünnepeljük az otthoni mikrohullámú sütő 50. évfordulóját, és azt a sok órányi konyhai mosogatást, amely megmentette minket. De ha évfordulós süteményt szeretne megjelölni, akkor a legjobb, ha nem főzi azt a mikrohullámú sütőben - valószínűleg csak egy nagyon forró és étvágygerjesztő tál édes gombával készül.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Timothy J. Jorgensen, az Egészségfizika és a Sugárvédelem Doktori Program igazgatója és a Georgetown Egyetem sugárgyógyász docens
