A sörfőzde-hobbi-mester, Will Meyers a massachusettsi Cambridge Sörgyárból innovatív megközelítést vezet az amerikai sörkészítéshez. Az amerikai kézműves sörgyár, amely még csak gyerekcipőben jár, mindössze 28 éves korában, a találékonyságról szól, és Meyers élen jár a díjnyertes kísérleti sörjeivel, amelyek olyan szokatlan alapanyagokat tartalmaznak, mint a hangavirág, a jázmin és a levendula. Heather ale A The Wind Cried Mari aranyérmet nyert Meyersnek a 2006-os Nagy-amerikai sörfesztiválon, és a nagy tökös ale a helyi kedvence. Azt mondja a Smithsonian.com-nak, hogy mit kell egy jó sör elkészítéséhez. Egészségére!
kapcsolodo tartalom
- Bérléshez: szarvasgomba vadász
Hogyan kerültél ebbe a munkakörbe?
Körülbelül 17 évvel ezelőtt kezdtem otthoni íróként. Éppen most 21 éves voltam, és mindig is érdekeltem a házi készítés. Volt egy nagybátyám, aki gyerekként sört főzött, egy nagyapám, aki bort készített, és egy apám, aki mindenféle sörre ízelt. Amikor elõztem az elsõ pár házimörzött sört, és ezek elég jól kiderültek, gyorsan megráztam. Nagyon megszállottnak találtam magam a hobbi iránt, szinte minden hétvégén főzöm. Ez végiggörbült, és végül azt hittem, hogy meg kell tudnom, valakit tudok-e fizetni nekem sörkészítésért.
Mi a legizgalmasabb része a munkádnak?
Egy új sör megtervezése és előállítása, különösen, ha ötletünk van valamilyen új, szokatlan, kísérleti sör előállítására - olyasmit, amit valószínűleg soha nem láttak a földön, vagy valamit, amit valaki más tett, amit szerintem tudok mérnök, hogy még jobb is legyen. Valószínűleg a második legnagyobb izgalom az lenne, ha befogadnék egy ilyen sört, elmagyaráznám valakinek, kiszolgálnám nekik, és kedvelném, és megértenék.
Miért olyan fontos a sör hátsó története?
Ha sört készít és azt mondja: "Itt, próbáld ki. Ebben nincs komló, de van hanga, levendula, édes gale és cickafark", az emberek úgy néznek rád, mintha két fejed lenne. De ha elmagyarázza, mi folyik itt - az a stílus, amelyet egy vadászik piktos harcosok készítettek az északi-brit szigeteken jóval a középkor előtt -, akkor érdeklődnek a történet. Agyuk azt mondja ízlésesnek, hogy ez valami jó.
Szóval mi a kreatív folyamata?
A sört nem recept és tudományos recept alapján gondolom. Gondolok arra a sörre, amelyet szeretnék tartani a kezemben, és hogy milyen illata lesz, ízét fogja érezni és úgy érzem, mint a szájban, és arra a reakcióra, amelyet más embereknek akarok. Aztán csak átfutottam az összetevők mentális katalógusán, amely hozzájárul ahhoz, amit keresek - különféle élesztőtörzsek, különféle erjesztési és érlelési módszerek. Végül visszafelé dolgozom, és így készítek egy receptet. Úgy gondolom, hogy a sörfőzésnek hihetetlen története van. Több mint 5000 éve dokumentáljuk a civilizációt receptekkel, himnuszokkal és imákkal a betakarítás és a sörfőzés különféle istenei és istennői számára, és azt hiszem, hogy ez nagy súlyt jelent a kortárs sörfőző vállán.
Úgy tűnik, érdekli a sörözés története és hagyományai.
Mindig is egy kicsit történelem buff volt. Olvastam történeteket és szagokat a norvég országokból a vikingekről és a beerserkerekről, valamint nektár vagy ambrosias készítésük hagyományairól. Tudtam, hogy bármennyire is végeztem kutatást, soha nem készítek sört, amely pontosan olyan ízű lenne, mint amit ezer évvel ezelőtt ittak. Soha nem fogjuk tudni. Még azt sem tudhatjuk pontosan, hogy milyen íz volt a sör száz évvel ezelőtt. Az emberek szörnyű jegyzeteket készítettek, és minden összetevőnk, az általuk termesztett, kezelt és feldolgozott módszerek miatt, jelentősen különböznek egymástól. A legjobb, amit megtehetünk, ha megpróbáljuk közelíteni ezeket a söreket a történelmi referenciák és a receptek kombinálásával, amelyeket megtalálunk, amit az emberek írtak róluk, és mi tetszett és nem tetszett nekik.
Mi a legnagyobb tévhit a sörgyártásban?
Ez hihetetlenül elbűvölő. Úgy tűnik, hogy sokan úgy gondolják, hogy napjaimat egy fehér laboratóriumi kabátban viszem, a vágólapra sétálva jegyzeteket készítek, kis sörmintákat veszek a különféle tartályokból, a fény felé tartva, szimatolva, kortyolgatva és a sört nézve mikroszkóp alatt. A másik félreértés az ellenkezője lenne - hogy mindannyian egy csomó őrült alkoholista vagyunk.
Mi inspirálja Önt egy új sör létrehozásakor?
A zene nagyon inspirál. Diákként hallgattam a zenét, és képzésem volt a zeneelmélet és a zeneszerzés, valamint a vokális előadás területén. Konkrétan azt mondanám, hogy mindig is az improvizációs zene inspirálta, különösen a 20. század végi jazz, a 60-as évekből származó zene nagy része, amelyet szerintem többé-kevésbé progresszív rocknak nevezhetnénk, kortárs so- úgynevezett klasszikus zeneszerzők - emberek, akik valóban arra gondolnak, hogy maga a kreatív folyamat ugyanolyan fontos, mint a végeredmény.
Van-e hátránya a munkádnak?
Természetesen nem rengeteg pénzt keresek. Nem vagyok mesésen gazdag. Be kellett volna kerülnem a számítógépekbe, amikor apám ezt mondta. Valójában nem feltétlenül törekszem pénzeszközökre, tehát nem igazán zavar.
Mit tanácsol valaki, aki ebbe a területbe kerül?
Elfutni. [Nevet] Felkérést fognak kapni, hogy igazán keményen dolgozzon őrülten hosszú órákon keresztül nevetségesen alacsony fizetésért, főleg azok számára, akik csak belépő szintű sörfőzőként lépnek be. Bárki számára, aki komolyan veszi ezt, azt javaslom, hogy töltsön idejüket otthoni írással és minden olyan könyv elolvasásával, amelyet a sörfőzéshez találnak, különös tekintettel a gyakorlati tudományos sörfőzőkönyvekre. Sok ajtón kell kopogniuk, általában kártevőgé kell tenni magukat, ahogyan ezt 15-16 évvel ezelőtt tettem, és meg kell győzniük néhány helyi sörfőzőt arról, hogy lehetőséget kell kapniuk arra, hogy gyakorlatba lépjenek, vagy megvizsgálják, van-e részmunkaidős takarítás hordók, vagy segít a mash tun kiürítésében, és felfelé haladnak.
Mi készít egy nagyszerű sört?
Egy nagyszerű sör, legyen az valami új kísérleti sör vagy valamilyen hagyományos stílus megismétlése, megmutatja, amikor megkóstolják és értékelik, hogy minőségi alapanyagokból készül egy tapasztalt söröző kezébe, aki finomságot és öntudatot ad neki a söre. Úgy gondolom, hogy egy nagyszerű sört, egy világszínvonalú sört nem feltétlenül állítanak elő a világ egyik technikailag legértékesebb sörgyárában. Ez egy, ami talán egy kissé öntudatlan, de előnye van ennek a kis extra stílusnak.
Julia Kaganskiy szabadúszó író Bostonban.
