Sétáljon bármilyen partira Louisiana délnyugati részén - születésnapoktól esküvőkig és baba zuhanyokig -, és talál egy kulináris vágót, amely a régió központjában található: boudin kolbász. Valójában nem is kell partira mennie, hogy megtalálja. Az egész az éttermekben, benzinkutakban, élelmiszerboltokban és kisboltokban található. Az ókori autópályákat és utcákat hirdető óriásplakátok. Boudin csak a leg ikonikusabb dolog lehet a régióban - és legalábbis ez egy helyi megszállottság.
A Cajun Country forró linkje azonban nem csupán egy tipikus kolbász: Ez egy olyan élelmiszer, amelyben a történelem és az íz ütköznek. Egyszerűen fogalmazva: a boudin állati eredetű burkolat, sertés- és rizskeverékkel és a gyártó sajátos fűszerkeverékével töltve. Egyes szakácsok a sertés minden részét felhasználják, beleértve a májat, a szívet és a gyomirtót is - ez a hagyomány a történeti „boucherie” -ből származik, egy olyan Cajun-eseményről, ahol a családok és a szomszédok összegyűltek sertések vágására télen, és az egész sertést ki kellett használni. Más boudin tiszta sertéshús, a többi adag nélkül. Vannak, akik még paprikát vagy hagymát adnak a keverékhez. Függetlenül attól, hogy mi a helyzet, a boudin készítése közösségi ügy.
„A húslevelek éjszakai vagy többnapos összejövetelek voltak, amelyek ételeket, italokat, mesemondókat, zenét és táncolást, valamint kemény munkát tartalmaztak” - mondta Mary Beth Lasseter, a Southern Foodways Alliance társult igazgatója a Smithsonian.com-nak. Azt mondta, hogy minden közösség nagyon büszke az általuk kínált boudinra, és hogy a helyi városok némi nem finom versenyt folytatnak egymással annak érdekében, hogy a legjobbak legyenek. "Az ételt a közösség valódi tükröződéseként értjük - a receptekben felhasznált alapanyagoktól kezdve a kis összejövetelekig vagy nagy fesztiválokig, amelyek megünnepelik a boudint, " mondja Lasseter. mint nagy bók. ”
A mecénások a boudin kóstolására készülnek a bergeroni Boudin és Cajun Meats-ban, a Louisiana-i Shreveportban. (Shreveport-Bossier Konferencia és Turisztikai Iroda (Flickr / Creative Commons)) A Boudin étkezésként kissé zavaró lehet. Bár összekapcsolt formában kerül forgalomba, hagyományosan burkolat nélkül fogyasztják el. Nyissa ki azt a szopót, és húzza ki a tölteléket. Lasseter azt javasolja, hogy terjesszék egy sós vagy fehér kenyérre sárga mustárral vagy forró mártással. Természetesen a burkolatával is elfogyaszthatja, ha úgy akarja. Vagy próbáljon ki egy olyan boudin golyót, amelyben a töltelék húsgombóc alakúvá alakul és rántva van.
Meg akarja próbálni a boudint? Előzetesen tervezett túrát vehet a Southern Foodways Alliance vagy a Southwest Louisiana Boudin Trail oldalról. Vagy kezdje el magát az alábbi öt ponttal:
A kolbászlánc, kén
A Bite & Booze (@biteandbooze) által közzétett fotó, 2015. július 24., 06:06, PDT
Ez a Cajun étterem ajándékboltot, húspiacot és nézőablakot kínál a boudin gyártásának a színfalak mögé nézésére. Próbálja ki linkeit akár enyhe, akár forró, de figyelmeztessen - a szelídnek minden a sajátja. Az itt található boudint gyakran dicsérik karcsú burkolatáért. Bónuszként házhoz szállíthatja kedvenc boudin termékeit, így bárhol is élvezheti.
Rabideaux kolbászkonyhája, Iowa
Boudin és Cajun kolbász a Rabideaux's-ban, Iowa, LA #BigButts
A fotó Rich O'Toole (@richotoole) által feladva, 2016. február 20-án, 10:25 órakor, PST
A Rabideaux's speciális húsokról, desszertekről, cracklinekről és természetesen a boudinról ismert. Füstölje a kolbászt, vagy próbálja ki boudin labdás hamburgerként. A boudin mellett próbálja ki a Rabideaux mókás válogatott sült ételeit - például mélysült kabobokat és mélysült kukoricát a macskán.
B&O Konyha és Élelmiszer, Kén
Jeff Benoit büszke arra, hogy harmadik generációs boudin készítője a B & O Kitchen & Grocerynél, Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
A fénykép, amelyet michelle newman (@travelyenta) írt 2016. április 13-án, 10:11 órakor, PDT
A helyiek szeretik ezt a részét speciális élelmiszerboltokkal, étel-minőségi részvételével és látványosan barátságos tulajdonosaival. Különleges ajánlatként rendelje meg a töltött boudin golyókat - minden boudin golyó jóságot, de különféle sajtokkal töltve. A borsőrök kiváló véleményeket kapnak.
Guillory híres ételei, a Károly-tó
Darby Gillroy fűszeres ropogása a Károly-tóban ízletes - "... a szokásos fűszereket használjuk" - mondja "... és szeretettel készítik őket!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Egy fényképet írt az openair93 (@ openair93) 2016. február 8-án, 11:39 órakor, PST-n
A hagyományos boudinról és a füstölt cracklinekről is ismert, a Famous Foods egyedülálló pörgetést is értékesít Louisiana tisztelt kolbászán. A kukoricacsér boudin rizzsel folytatja kereskedelmet a kukoricapehely számára, tehát inkább töltött kolbászhoz hasonlít, mint bármi másra. Az összes többi összetevő ugyanakkor változatlan marad.
Johnson Boucaniere, Lafayette
A legjobb boudin, ami valaha volt a @JohnsonsBoucaniere-n, Lafayette, LA. Ez egy családi recept az 1939-es évekből. Házban van, de belsejében annyira puha és finom, szinte olyan, mint egy rákos állandóság (amit szeretek). A blogomban a déli államok három legjobb éttermeként neveztem el őket a Louisiana három legjobb éttermének az év elején. Ma emlékeztettek nekem, hogy miként készítették a listát! #johnsonsboucaniere #lafayette
A Snacks of Jax (@snacksofjax) által közzétett fotó, 2015. július 22., 7:46, PDT
Haladjon tovább itt a kolbászon - a Johnson's egy Parrain Special nevű szendvicset kínál. Ez egy boudin golyóval töltött grillezett sajt szendvics (mint a kolbász, de húsgombóc alakú) és az üzlet házi barbeque szószja, amelyet összetörnek és sajtban grilleznek.
