A kanyargós chipek ráncolnak és ropognak. Helyezze a sós, arany kukoricaforgácsot chilivel, és kap egy Frito-tortát, amelyet néha az ezüstös, egyszemélyes táska belsejében osztanak ki. A Frito pite néven „gyalogos taco”, „borsos halak”, „Petro's”, „jailhouse tacos”, vagy hivatalosan is - a Frito-Lay North America, Inc. védjegye alatt - „elsősorban chilit vagy hús- vagy sajtos kukoricaalapú snackeket tartalmazó snack-mártások, nevezetesen kukorica chips ”- a Fritos Chili Pie®. Hívja, amit fog. Ez egy leves, krémes utcai étel, amely a közelmúltban került a haute konyha birodalmába.
A Fritos Texasban kezdte meg a „Tom Edison snack ételeket”. A legenda valami hasonlóra megy, ahogy Betty Fussell a The Story of Corn írja: „San Antonio-ban 1932-ben egy ember, Elmer Doolin, öt centet vásárolt. egy kukorica chips csomag egy kis kávézóban, tetszett neki, amit evett, és nyomon követte a mexikói embereket, akik elkészítették őket. ”A történet egy másik változatában Clementine Paddleford írja:
Az íz csiklandozta képzeletét, és az emlékezetébe visszatért. Megállapította, hogy a gyártó egy mexikói származású szent Antonius volt, aki állította, hogy a kukorica vékony szalagjának kezdete. Megtanulta, hogy a mexikói belefáradt a sült sütésbe; haza akart menni Mexikóba, és örülne, hogy eladja.
A kávézó valószínűleg egy jégháza volt, és a kukoricasziromot készítő embert Gustavo Olquin-nak hívták, a CE Doolin lánya, Kaleta szerint, aki egy 2011. évi könyvet írt a Fritos Pie: Stories, Receptek és egyéb című könyvből . Azt mondja, hogy apja röviden főzött főzőként dolgozott az Olquinnél, és 100 dollárt fizetett Olquinnek és névtelen üzleti partnerének egy testreszabott, kézzel működtetett burgonyagazdagért, 19 üzleti számlájukért és fritük receptéért - a mexikói fritas szabadalmaztatható anglo márkaneve., vagy „apróra sült dolgok”. Doolin 20 dollárt kölcsönzött az üzleti partnertől; a többit édesanyjától, Daisy Dean Doolin-tól érkezett, aki 80 dollárért csókolta el jegygyűrűjét.
A CE Doolin átgondolta a receptet, gépesítette a forgácsolási folyamatot, és 1933-ban szabadalmaztatott egy „tészta adagoló és vágó eszközt”, és a Fritos nevet védjegyezte. Dolgozott a hibrid kukorica egyedi fajtáinak tenyésztésén. Doolin feltalálta a „Bag Rack-t”, és a figyelem felhívása érdekében elfogadta a ma már ismert gyakorlatot, amellyel szándékosan hibásan írták be a termékeket - „Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
„Frito Favorites”, 1954 körül (a Texas A&M University Press és a Frito-Lay North America, Inc. engedélyével) Függetlenül attól, hogy a fritas fritóssá válik-e véletlen Anglofikációként vagy szándékos „szenzációs helyesírásként” - Dunkin Donuts, Froot Loops, Rice Krispies vénájában -, továbbra is nyitott kérdés marad. A Doolin védjegye előtt azonban úgy tűnik, hogy a fritók nem utaltak a sült kukorica chipsre a mexikói spanyol nyelven. Akárhogy is, a jellegzetes, férfias „Os” -t tartalmazó snack-ételeket továbbra is fennmaradtak: a Doolin folytatta a Cheetos és a Fritatos létrehozását; az általa alapított társaság bemutatja a Doritos és a Tostitos termékeket.
Ami visszamenőleg figyelemre méltó, az úgy tűnik, hogy a Fritos-t garnélarákként, vagy akár összetevőként szándékozott. Valójában, az első recept, amelyet Daisy Dean Doolin 1932-ben állított fel, egy „Fritos gyümölcstorta” volt; alkotóelemei a kandírozott gyümölcsök, a pekándió és a zúzott fritók. Egy másik korai recept a társasági versenyre, amelyet a később CE Doolin feleségévé váló nő, Mary Kathryn Coleman nyújtott be, egy „Fritoque Pie” csirkehúsból zúzott Fritos-kel. Díja: 1 dollár. (Ez a recept elveszett, és a dokumentáció hiánya valószínűleg hozzájárul a Frito pite eredetével kapcsolatos versengő állításokhoz az 1960-as években egy új mexikói Woolworth-ben.)
Pite nélkül, a rántott kukorica chips kamra vágósávvá vált, és a kukoricadara, a só és az olaj egyszerűen használható helyettesítőjévé vált. Sokoldalúságuk gyakorlatilag korlátlan volt. Az 1940-es évek hirdetései szerint: "Reggelire, ebédre, harapnivalókra és vacsorára alkalmasak."
Még ennél is meglepőbb az ember számára, aki forradalmasította az amerikai kukorica chipset és előzetesen megalkotta az „Anglo kukorica chips” meteorikus emelkedését, amely szilárdan megerősödött, amikor Frito-Lay 1966-ban bemutatta a Doritos-ot: a Doolin nem evett húst vagy sót. Herbert Shelton, a texasi gyógyító odaadó követője volt, aki az Amerikai Vegetáriánus Párt jegyében elnökölt.
Úgy gondoltam, hogy a Fritos ezen átalakulása lazán tükrözi a Graham crackerét, amely egy teljes kiőrlésű egészséges étel, amely cukros snackré alakult. Felhívtam a lányát, Kaleta Doolint, és megkérdeztem a látszólagos leválást. "A Fritók mindig is sós snack" - mondta a nő -, hacsak nem a gyárban vagy, és vegye le őket az összeszerelő sorból, mielőtt átmennek a sótartályon, és ezt tettük. "
(Rack fejléc / A Texas A&M University Press és a Frito-Lay North jóvoltából) Annak ellenére, hogy a mai vezető táplálkozási guruk felhalmozódnak a feldolgozott élelmiszerekre, érdemes megjegyezni, hogy a Fritos mezoamerikai vágóeszköz útján érkezett ide, és találmányuk és ízük adósságokat hordoz az eddig kitalált egyik legnagyobb élelmiszer-feldolgozási technológiának: a nixtamalizációnak . A kalcium-hidroxid - fahamu vagy mész hozzáadásával járó 3000 éves hagyomány annyira gazdagítja a masa kukoricában rendelkezésre álló aminosavakat, hogy Sophie Coe az Amerika első konyhájában azt írja, hogy a folyamat alapja a „mezoamerikai civilizáció felemelkedése”. Ennek a technológiának a hiánya, a korai európaiak és az amerikaiak (akik úgy ítélték meg, hogy a kukorica rabszolgáknak és sertéseknek megfelelőek) megtudták, hogy a kizárólag feldolgozatlan kukoricán alapuló étrend pellagra-hoz vezet, ami egy gyengítő niacinhiány dermatitiszt, hasmenést, demenciát és halált okoz.
Amikor közeledünk az év egyik legnagyobb snack napjához, és amikor az „Anglo kukorica chips” továbbra is egyre nagyobb hányadot képvisel az ételek piacán, talán érdemes megünnepelni azt a hihetetlen kukoricafeldolgozási technológiát is, amely masa, tortilla fritas, Késő esti mindennapos sajtburger ízesítésű Doritos és természetesen a Frito pite.
