Éppen befejeztem a „Minden, csak a pajzs” című író, John Barlow író azon törekvését, hogy a sertés minden egyes részét megegyezzen. Míg az észak-spanyolország galíciai régiójában olyan részeket evett, amelyekben soha nem tudtam volna megbotlani - gondolom a sertés lábát és a fülét -, de a könyv arra ösztönözött, hogy nézzek át az olyan rendes választásokon, mint a karaj és a szalonna.
Időt töltöttem Spanyolországban, a déli parton is, és amikor majdnem három évvel ezelőtt megérkeztem csere hallgatóként, nagyon sok kulináris korlátozásom volt bennem. Mire visszatértem az amerikai talajra, ezek mind csak eltűntek. Már evett morcillát, a híres vértes kolbászt, amelyet a fogadó szüleim nekem egyszerűen sertés vérének neveztek, és nem megemlítettem, hogy egyéb összetevők, például sertéshús, rizs vagy hagyma általában szintén megjelennek. A helyi bárban hihetetlenül gyengéd malac arcára is kóstoltam. Kezdetben az óriás disznócomb, amely a konyhai pulton nyugszik, kihúzott. De amikor távoztam, minden alkalommal azt tapasztaltam, hogy a saját szelet Serrano sonkát vágom, amikor átadtam.
A múlt hétvégén egy New York-i kiránduláson úgy döntöttem, hogy folytatom a saját sertésfogyasztási utamat, és rendeltem sertéshúst a The Spotted Pig néven egy gastropubon. Az étvágyom növelésére (és a szombat esti 2 ½ órás várakozás elviselésére) megrendeltem egy előszót, amelyet a csapos ajánlott: Devils on Horseback. Elmagyarázta, hogy bár az összetevők furcsának tűntek (szalonnába csomagolt szilva töltött savanyú körte), ízlésesek. És voltak. Jelölje meg az újabb győzelemre az egyre népszerűbb hús- és gyümölcskombinációban.
A sertéshús megrendelésére vonatkozó tervem nem merült fel, mert ezt a menüből eltávolították. Szerencsére aznap éjszakai specialitást Pig Plate-nek hívták. Miután megbizonyosodtam arról, hogy a lemez nem tartalmaz-e túl kockázatost, megrendeltem. A tányér sertéshúsos rillete, májpástétomterin és fejsajt, pirított kenyér oldalán található.
A rille ízletes, sós és gyengéd volt. Nincs panasz itt. Kicsit ideges voltam a májas pástétom kipróbálásakor. (Évek óta használunk májas kolbász formájában a kutyák számára tablettákat. Szeretettel neveztem rá húsos agyagot.) Ennek ellenére valójában inkább tetszett a pástétom, mint a rillete. Átkerülhetek egy másik élelmiszer-fóbiához a listámból.
Csalódottan mondom, hogy a fejsajt továbbra is szerepel a listán. Néhány hónappal ezelőtt először hallottam a fejsajtról, amely egyáltalán nem sajtos, amikor egy kolbászboltot látogattam Missouri déli részén. Ez egy kolbász, amely a fejből és alapvetően a sertés bármely más részéből készül, amelyet a hentes akar. Még porcot is tartalmazhat. Nem volt hajlandó enni azon az úton, de rájöttem, hogy most meg kell próbálnom. A tányéromon lévő fejsajtnak nem volt porcja és textúrája inkább zselés volt. Minden sertésdarab látható volt, és egy olyan zselatin anyaggal együtt tartották, amely természetesen megtalálható a sertés koponyájában. A textúra túl sok volt nekem. Anthony Bourdain a Nem fenntartások egyik epizódjában azt állította, hogy az állatok textúrája az „utolsó határ” az élelmiszerek vonatkozásában, és hogy a porc lehet a következő nagy dolog. Rám ne számíts.
Összességében még két sertésdarabot kihagytam a listámból. Kétlem, hogy hamarosan elfogyasztom fejsajtot, de Barlow nem tetszett neki minden olyan ételét, amit expedíciója során tett.
