Az összes rögzített történelem folyamán és még korábban is a bor a görögök, a rómaiak és a mediterrán és kaukázusi régiók más népeinek életébe vezetett. Az ókorban a legjobb borokat nagyjából néhány ember számára fenntartották. Másoknak a bor durva, savanyú és savanyú volt - nem valamiféle tanácsadás céljából fogyasztották, hanem nagyrészt azért, mert a víznél biztonságosabb volt.
kapcsolodo tartalom
- A tudomány az olcsó bor mögött
A legtöbb bort helyben fogyasztják, nem messze azoktól, ahol készültek. A 18. és 19. századra azonban a borok jobbnak bizonyultak, mint a többi, és árukká váltak, ahol bárhol igénybe vehetők. Nevük híressé vált: Bordeaux, Burgundia, Champagne, sherry, port, Madeira, rajnai bor.
Az elmúlt negyed században ez a portfólió drámaian kibővült. Most egy olyan korszakban élünk, amelyet nagyszüleink nemzedéke szinte felismerhetetlen lenne a bor szerelmeseinek. Soha nem volt olyan sokféle bor, oly sok helyről, sokféle stílusban, oly sok ember számára elérhető a világ minden tájáról.
A hét kontinens közül csak Antarktisz nem rendelkezik szőlővel. Ausztrália, Dél-Amerika, Afrika, Észak-Amerika és Ázsia egyaránt csatlakoztak. Míg Argentína és Chile borjait évente millió palack árusítja az Egyesült Államokban, Uruguay és Brazília borjai most is megjelennek az üzletekben. Izrael és Libanon, Dél-Afrika és Törökország mind jó borokat készítenek. És ne felejtsük el Indiát, Thaiföldöt, Japánt és Kínát, amelyek saját serdülőkori boriparral rendelkeznek.
Ha otthonhoz közelebb áll, az Egyesült Államok minden állama bort készít. Sok ez nem túl jó, de meglepődni fog a váratlan helyekről származó kiváló minőség miatt. New York-i Finger Lakes régió a Riesling világszínvonalú gyártója lett. Így van Michigan északi része is. Finom bort kaptam Idaho-ból és Utah-ból, és igen, még Texasból is.
Új-Mexikóban a Gruet pincészet kiváló pezsgőt készít a Rio Grande-völgyben termesztett szőlőből. És a habzóborról beszélve, néhány félelmetes üveg most Anglia déli partjától érkezik, ahol a sápadt mészes talaj - a Dover Fehér Szikláinak képe - nagyon hasonlít a francia Champagne régió híres, fás terepéhez. Túl hidegnek tekintették, hogy Angliában finom bort készítsen. De ez volt az éghajlatváltozás előtt.
Még izgalmasabb, mint az új borgyártók, az a régi terület, amelyről korábban kevésbé voltak ismertek, de most mindenütt izgalmas borszerelők. Szicíliáról például ismert volt, hogy hatalmas mennyiségű unalmas, erős bort készít, amelyet gyakran használtak Franciaország gyenge évjáratának lyukasztására. Most az Etna-hegy és a Vittoria régió vörös és fehéres remek, összetett és ízletes.
A görög Santorini-szigetet soha nem ismerték a jó bor miatt. A spanyol Kanári-szigetek sem. A santorini élénk fehérsége ma már élénk élmény a tenger gyümölcseivel, míg a Kanári-szigetek vörös okai nagy értéket képviselnek az okos bor szerelmeseinek.
Az utóbbi években a világ többi része felfedezett történelmi borvidékek listája folytatódik. A francia keleti részén található Jura-t, a sajátos sárga borokkal és a halvány vörös résszel, a francia is figyelmen kívül hagyta. Jelenleg a borok San Francisco-ban, Tokióban és New Yorkban kapnak díjat. Kevés ember még tíz évvel ezelőtt hallott a Ribeira Sacra-ról, Spanyolország nyugati részén, ahol a folyókból felkelő lélegzetelállítóan meredek lejtőket először a rómaiak ültették szőlővel. Most a Mencía szőlőből készült finom vörös országuk világszerte nagy öröm.
A felfedezések minden évben folytatódnak. A legérdekesebbek közül néhány olyan országban történt, ahol az évszázadok óta virágozó erőteljes borkultúrákat a kommunista kormányok kollektivista közgazdaságtan támasztotta alá. Grúzia országa, amely a kaukázusi térségben rejtett el Európa és Ázsia között, valószínűleg azon a helyen volt, ahol a bort több évezredekkel ezelőtt találták ki. Manapság a legjobb borok közül még mindig ősi módszerekkel készülnek, alaposan ötletesek és csodálatosak.
A választás olyan hatalmasnak tűnhet, hogy a borszerelmeseket manapság néha megfélemlítik. Könnyebbnek tűnik megnyitni egy ismerős Merlot-t, vagy akár sört megragadni. De a kalandos szellem számára a távolabbi távozás haszna hatalmas. A bor sokkal több, mint egy pohár ízesítés élelmiszerbolt. Ez egy felhívás a felfedezésre.
Öt kóstolható bor
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Magyarország, 2013; $ 21. A kommunizmus megsemmisítette a történelmi borkultúrákat a vasfüggöny mögött. Most újjáélednek, és ez a Furmint szőlőből készült kaleidoszkópos szárazfehérje gyönyörű példa.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Szicília, Olaszország, 2012; $ 55. Szicília borait egykor nehéznek és ügyetlennek tartották, ám az Etna-hegység a világ legizgalmasabb forrásai közé tartozik. Ez a Carricante szőlőből származó bor Olaszország egyik legjobb fehérje.
Domaine Zafeirakis Limniona, Tyrnavos, Görögország, 2012; 20 $. A őslakos görög szőlő Limniona a 20. század végére gyakorlatilag eltűnt. Most feltámadt.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Olaszország, 2014; 20 $. A Lambrusco gyakran rosszindulatú, főleg azok számára, akik emlékeznek a népszerű, hűségesen édes, tömeggyártású verziókra, amelyek az Egyesült Államokban az 1980-as években népszerűek voltak. Ez az igazi, földes és ízletes.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Patagónia, Argentína, 2015; 50 $. Életkori pinot noir Argentínából? Ez a kecses, sós bor gyönyörű.
Ez a cikk a Smithsonian Journeys utazási negyedéves étkezési problémáinak atlaszából áll
Minden kultúrának megvan a saját konyhája, és minden konyhának megvan a saját titkos története. A Journey speciális kiadása mélyreható képet nyújt az ételekről és a kulináris kultúráról a világ minden tájáról, beleértve mélyreható történeteket és kedvenc recepteket.
megvesz
