Minden évben megpróbálta fejleszteni a Hálaadás játékát, hozzáadásával a kardamomot a nagyanyja édes burgonya rakására és rácsos szalonnát az egész madárjára. De gondolkodott-e azon, hogyan lehetne biztosítani, hogy ez az éves étkezés egy olyan, amelyet a Föld generációk óta nyújt?
kapcsolodo tartalom
- Az elnökök Lincoln-tól FDR-ig tartották fenn a hálaadás hagyományát
- A Hálaadás Törökország lényegében amerikai madár: bevándorló
- Útmutató az etikus kávé vásárlásához
- Mit főz az amerikai legjobb szakácsok a hálaadás napján?
Ez a fajta téma, amelyre az emberek szeretnek gondolkodni, valójában az amerikai ételek ikonikus összetevőinek javítása érdekében - beleértve a pulykat, amelyet az amerikaiak 88 százaléka eszik azon a napon, a Nemzeti Törökország Szövetség felmérése szerint.
Mielőtt még a Hálaadás asztalához eljutnánk, Jeremy Kranowitz, a nonprofit Fenntartható Amerika ügyvezető igazgatója arra buzdít bennünket, hogy fontolják meg az étkezés otthonának közelebbi megünneplését (és a desszert behangolását egy távoli családdal rendelkező Skype-üléshez). Az Airlines for America ipari csoport szerint a tavalyi hálaadás ünnepe körül körülbelül 24, 5 millió amerikai utazott repülővel.
Az ünnepi összejövetelekbe és onnan történő utazás „hatalmas mennyiségű energiát és üzemanyagot vesz igénybe”, különösen, ha az ott fogyasztott ételek országúton is utaztak - mondja Kranowitz.
A Worldwatch Institute szerint a Hálaadás asztalához áfonya, burgonya és pulyka gyakran 1500-2500 mérföldre fekszik a farmon, háromszor nagyobb az átlagos amerikai vendégnél, és 25 százalékkal távolabb, mint két évtizeddel ezelőtt. Ezek az úgynevezett „élelmiszer-mérföldek” az egyik szempont, amikor megőrzik az étkezéshez szükséges erőforrásokat, nevezetesen az üzemanyagot.
Tehát egy 100 mérföldes Hálaadás-ünnep, melynek alapanyagai az étkezőasztalától számított 100 mérföldeken belül származnak, továbbra is a fenntartható étkezés fémjelzése? Nem minden összetevő esetében.
Az EWG klímaváltozásról és egészségéről szóló útmutatója szerint például a spanyol olívaolajjal történő főzés még jobb lehet a környezet számára, mint a helyi eredetű állati zsírok használata.
Ennek ellenére „családunkban kivételt teszünk az ünnepekre, és olyan dolgokat csinálunk, amelyeket általában nem csinálunk” - mondja Sonya Lunder, a Környezetvédelmi Munkacsoport vezető elemzője és két gyermek anyja.
Kranowitz egyetért azzal, hogy kilép a fenntarthatósági szappanból, hogy évente élvezze a Hálaadás napját családjával, és inkább fokozatosan javítja az étkezés lábnyomát.
"Vannak emberek, akik mindenekelőtt az étkezés fenntarthatóságát állítják fel" - mondja. De „még ha még csak egy fenntartható dolgot is csináltak ebben az évben, amit tavaly nem tettek, ez az egészet jobbá teszi az ország egész területén”.
E célból nézzük meg a fenntarthatóbb ünnep néhány kulcsfontosságú összetevőjét:
Törökország versus Tofurky
Igen, mondja Kranowitz: minél magasabbra lépsz az élelmiszerláncon, mintha olyan madarakat eszel, amelyek nem magvakat, hanem gabonaféléket esznek, annál több forrást fogyaszt. Emellett az asztalnál lévő vegetáriánusok számára tetszés szerint tetszik szójabab-alapú opció.
Ez azt mondta: „Talán a Hálaadás alkalma jó alkalom a pulyka megszerzésére, és az év hátralévő részében alacsonyabban is ehetnénk az élelmiszerláncot” - mondja Kranowitz.
A pulyka iránti döntés nem azt jelenti, hogy a főétel lezárult. Van egy „szédítő pulyka, amely közül választhat” - mondja Lunder: örökség és örökség, szerves és nem GMO-val táplált, helyi és legelők.
Az EWG húscímkéinek dekódolására vonatkozó útmutatója mellett Lunder megjegyzi, hogy tévedések is fordulhatnak elő: a „fűben táplált” nem vonatkozik a baromfikra, mivel a madarak nem legelnek, tehát hagyja, hogy ilyen címkék kerüljenek a pulykákra.
„Sokszor a kis helyi termelők emberségesebb körülmények között tartják őket; csak tegyen fel kérdéseket ”- mondja Lunder.
Az alázatos tányér
Az ünnepekről ismert, hogy felbujtják a gazdasági csapdákat, de miért pazarolja az erőforrásokat egy „must have” edényre, amely az asztal végén esik? Ahelyett, hogy kettő vagy három burgonyaalapú opció lenne, fontolja meg annak egy szűkítését, és fektessen be kevesebb, jobb minőségű gumóba.
Az EWG Tiszta 15 és Piszkos tucat listája azt sugallja, hogy a tápanyag-sűrű édesburgonya hagyományos változatai gyakran kevesebb rovarirtószert tartalmaznak, mint a fehér burgonya, és kevesebb erőforrást igényelnek a növekedéshez.
Egyébként, Kranowitz szerint, hagyja, hogy a helyi rendelkezésre álló lehetőségek ösztönözzék a köreteket. A hálaadás ünnepi jellegű, ezért „az őszi ételeket minden bizonnyal meg kell ünnepelni” - mondja.
Azok számára, akik nem élnek áfonyás mocsár közelében, de nem tudnak élni a szósz nélkül, Lunders javasolja, hogy biogazdálkodási lehetőségeket válasszon, vagy akár a semmiből készítse el, hogy elkerülje a felesleges cukrot.
Papír, műanyag vagy Kína?
A pelenka vitával ellentétben az újrafelhasználható edények szinte mindig a legjobb választás - mondja Lunder. Örülhet, hogy tudta, hogy a legtöbb modern mosogatógép kevesebb erőforrást igényel, mint a kézmosás.
Ha eldobhatónak kell lennie, válasszon biológiailag lebontható papírlemezeket, amelyek otthon komposztálhatók - mondja Kranowitz.
Nem hulladék
Igen, a Hálaadás ünnepe a bőség megünnepléséről szól, de „nem tarthatunk fenntartható étkezést, ha nem gondolkodunk azon, hogy mi történik a maradékkal” - mondja Kranowitz. A hálaadás napja az élelmiszer-pazarlás nulla pontja, és az egyik első hely, ahol alkalmazhatja az USDA és az EPA új kihívását, hogy csökkentse a 35 milliárd tonna élelmet, amelyet évente eljuttatnak az USA hulladéklerakóira.
Fontolja meg a fagyasztókészlet készítését a pulykacsontokból és a reggeli kivonatot az extra töltelékkel. Csak azt a maradékot tárolja, amelyet szándékozik enni, és kérje, hogy a vendégek hozzák a Tupperware-t az ünneplés egy részéhez.
Összefoglalva? "Kevesebb utazás, enni olyan ételeket, amelyeket fel lehet emelni a házhoz közelebb, és amelyek nem vesznek túl sokat" - mondja Kranowitz.
További információkért tekintse meg a Fenntartható Amerika útmutatót a 100 mérföldes Hálaadás napján és az EWG útmutatót az egészségesebb nyaraláshoz.
