Szeretem az anyámat és mindenkit, de szeretnék ismerni egy újabb édesanyát - azokat az élesztőgombákat és a baktériumkultúrákat, amelyek pasztörizálatlan almaborban, bor-ecetben és más erjesztett folyadékokban lebegnek, mint például a tavacska zavaros felhős csillagai. A hollandoknak van egy szó a sárról és mocáról ( modder ), amely valószínűleg kölcsönözte a nevét ezeknek az anyák, de mivel a kifejezés Európában elterjedt - a francia mère de vinaigre vagy a spanyol madre del vino -, az etimológusok azt gyanítják, hogy az anya ezek karcsú üledékei az anyjától származik, aki gondoz.
anya, n.
Kiejtés: mə | ðər
Két anya látszólag ellentmondásos, igaz? Nos, szerencsére az Oxford English Dictionary egy hihetetlen, ha kissé megdöbbentő szöveget tett, hogy pontosan kitörölje, hogy miért nevezték el a hordó alján lévő leprót a női szülőjüknek:
Az érzék átmenetet nehéz megmagyarázni; de valószínűleg a desztillált vizek söpredékeit vagy lerakódásait úgy tekintették, hogy az „anya” vagy az eredeti nyersanyag azon része, amely keveredve maradt a finomított termékkel, amely idővel elválasztódott. (Lehetséges, hogy a kifejezés eredetileg az alkímia szókincséhez tartozott.) A néha adott magyarázat, miszerint az „ecet anyáját” az ecetes erjedés elősegítésére gyakorolt hatása miatt nevezik, nem ért egyet a használat történetével. Hangsúlyozták, hogy az ókori görög γρα oldς idős nőt „söpredék, főtt tejhöz” értelemben használják, de a véletlen egybeesés valószínűleg véletlen.
A szabadban hagyott bor spontán módon ecetté erjed, ha a jobb levegőben levő mikrobák felszínre kerülnek ( Acetobacter baktériumok és Mycodermi aceti élesztő); az oxidációs folyamat elindítható úgy is, hogy egy régi ecettartály - egy régi, mégis megbízható anya - alján maradt homályos, meghatározatlan baktérium- és gombás kultúrákat összekeverik. Ezek a kultúrák nagyjából ugyanúgy működnek, mint az élesztő vagy a savanyú indítók sör és kenyér előállítása (miért nevezik ezeket a kultúrákat gyakrabban kezdőknek, nem pedig anyáknak? Az angol nyelv sok vágyakozása továbbra is az egyik). Lehet, hogy akkor nem egészen meglepő, hogy az egyik anya szült másiknak.
Fotó (cc), a Flickr felhasználó, Shannalee | FoodLovesWriting
