Majdnem olyan rabja vagyok az ételírásnak, mint magam az ételnek. Nemrégiben megkóstoltam Gabrielle Hamilton csodálatos vérét, csontait és vajait, Marjane Satrapi egzotikus csirkéjét szilvával és Mark Kurlansky lenyűgöző új madárszemét, egy olyan életrajzát, amely Labradorba ment, hogy gyorsfagyasztott borsót hozzon nekünk. Szóval vártam, hogy megtervezhessük első éves élelmezési kiadásunkat Jonathan Gold, az Food + Culture kollégánk és az Amerika egyik legfinomabb ínyencei közreműködésével.
Miért foglalkozunk élelmiszerrel? Régóta olvasóink tudják, hogy Smithsonian közzétett egy élettörténet-történetet - több mint 70, több mint 70 évvel ezelőtt. Noha nem élelmezési magazin vagyunk, úgy találtuk, hogy a téma a kultúra és az identitás beszélgetésének egyik legjobb módja. Ha visszatér egy utazásból, a barátok egyik első kérdése a következő: „Hogyan volt az étel?”. Nem csak azt értette, hogy „jól ettél?”, Hanem hogy hogyan tükrözi a készítés helyét, a történelem és a terroir? Ahogy a világ egységesebbé válik, az étel az eredetiség utolsó és legfontosabb tárgyai. Olyan sok értelemben vagyunk, amit eszünk.
Helyénvalónak tűnt Julia Child-nal kezdeni, mivel a modern amerikai főzés oly nagy része vele kezdődött. Megkérdeztük Ruth Reichlt, a Gourmet korábbi szerkesztõjét és sok elismert ételkönyv szerzõjét, hogy találjanak egy új szöget a Gyereken. (a vörösborba párolt agyok) „katasztrófa” volt, de a legjobb recept az egészséges és tartós házasság volt.
A Reichl a Childs egyszerű asztalánál indul, amelyet Julia a szerény konyhájának többi tartalmával együtt a Smithsoniannak adományozott, ahol ez volt az egyik legnépszerűbb kiállítás az Amerikai Történeti Múzeumban. A konyha lesz az idén ősszel megnyíló, az „Étel: Az amerikai asztal átalakításáról” című új kiállítás középpontjában.
Julia Child egyik leghíresebb receptje a coq au vin volt, tehát biztos vagyok benne, hogy érdekelte volna a borító történetünk, amely nyomon követi a csirke tömeges emelkedését a világételek csúfolásos sorrendjében. évekkel ezelőtt a Kentucky Fried Chicken meglepő sikere a mai Kínában. A menü többi részében szerepel Mimi Sheraton sóval ízesített esszéje, Andrew Beahrs nem túl magas mese Mark Twain szeretett olimpiai osztrigairól, Corby Kummer meglepő jelentése az élvonalbeli élelmiszer-technológia ígéretéről („Can Technology Save Breakfast Breakfast”) ? ”) És Lolis Elie nosztalgikus„ A Gumbo egységes elmélete ”című művéből.
Az étellel leginkább párosított szükséglet menedék, ezért készítettük ezt a jelen hónapban a Fenomenon szakasz témáját. Ayaan Hirsi Ali esszéjével kezdjük, aki Szomáliában született, családjával Szaúd-Arábiába menekült, majd egyedül Hollandiába, végül az Egyesült Államokba, ahol megtalálta a menedéket, amelyet keresett. egész életében.
Reméljük, hogy élvezni fogja azt, amit ebben a kérdésben szolgálunk fel.
