Vad gomba rizottó oregoni fehér szarvasgomba olajjal
A Joel Palmer házból, Dayton, Ore.
10-en szolgál kicsi indulóként vagy 4-nél egy főételnél.
½ uncia szárított porcini
1 qt. víz
1 teáskanál cukor
1 evőkanál. só
1 evőkanál. szója szósz
¼ font sózott vaj
1 csésze hosszú szemű rizs
½ oz. szárított hagyma
Reszelt parmezán sajt
2 uncia Joel Palmer House Oregon fehér szarvasgombaolaj
Megközelítés:
A fedetlen serpenyőben forraljon vizet, szárított gomba, cukor, só és szójaszósz. Szűrje le a folyadékot és töltse ki. Apróra vágja a gombát.
Egy közepes káposzta serpenyőben olvassza meg a vajat és adja hozzá a szárított hagymát és a rizst. Keverjük 1 percig, majd adjuk hozzá a fenntartott gombafolyadékot. Főzzük fedetlenül, és óvatosan keverjük, amíg a víz felszívódik és elpárolog, körülbelül 15-20 percig.
Adagoljon rizst, enyhén szitálja szarvasgomba olajjal és parmezán sajttal, és tálalja.
A szarvasgombaolajról további információt a www.oregontruffleoil.com oldalon talál
Stephanie Kimmel séf, az Marchéé, az érc, Eugene, fél font gombokat használ a rókagombás gombócra. (Joel Palmer ház) 
A Joel Palmer ház, Dayton, Ore, megosztja a vadongomba rizottó receptjét az oregon fehér szarvasgomba olajjal. (Joel Palmer ház) 
Gyertyagomba-raguval Stephanie Kimmel séfje, a Marché, az érc Eugene-ben (Courtesy Marché étterem) Rókagomba gombás ragu
Stephanie Kimmel séftől, Marché-tól, Eugene, Ore.
Ez egy egyszerű, sokoldalú szósz, amely ugyanolyan jól működik a tésztán vagy a gyönyörű darab vad lazacon. A terroir valódi kifejezése megragadja a friss rókagombák ízletes lényegét és textúráját.
3 evőkanál sózott vaj
1 nagy mogyoróhagyma, darált
½ font rókagombával, tiszta szálcsiszolással és durván aprítva
1 csésze krém fraiche
3-4 ággal friss kakukkfű
Olvassa el a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, adjunk hozzá mogyoróhagymát és pirítunk, amíg lágyak, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a rókagombákat és a káposztát közepes lángon, amíg a gombák felszabadítják folyadékukat, majd ez a folyadék kb.
Amikor a gombából származó folyadék megszűnt, adjuk hozzá a krémkrém és a kakukkfűt, és addig főzzük, amíg a krémkrém kb. Felére nem csökken. Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal.
8 adagot eredményez lazac szószként, vagy 4 darab tésztát.
