Olvassa el a gumbo történetét és Lolis Eric Elie emlékeit arról, hogy anyja mellett elkészítette a híres kreol ételt. Az alábbiakban található a recept:
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
A garnélarák a gumbo alapvető alkotóeleme. (Daniel Leyten / Nola konyha) 
Mindenki kedvenc gumboját az anyja készíti. (Chris Granger) 
Használjon 2 kiló füstölt kolbászt Mrs. Elie receptjében. (Chris Granger) 
A filé por őrölt sassafras levelekből készül. (Fotó Alto / Getty Images) 
Képgaléria
kapcsolodo tartalom
- Legjobb. Gombó. Valaha.
Hozzávalók
• 5 liter víz
• Tizen tucat friss rák, nyers, főzött vagy párolt
• 2 font közepes és nagy méretű garnélarák, hámozva és kidolgozva (a kagylót és a fejet tartsuk fenn a tenger gyümölcseinek készítéséhez)
• 2 font füstölt kolbász, 1 hüvelyk körökre vágva (optimálisan két kiló két különböző kolbász)
• 3/4 font kreol forró kolbász (ha van), 1 hüvelykre kerekítve
• 2 font okra kerekre vágva
• 1/2 csésze plusz 2 evőkanál növényi olaj
• 1/2 csésze általános célú liszt
• 2 nagy hagymát durván aprítva
• 6 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
• 1 csomó apróra vágott lapos petrezselymet
• 5 szár zeller, apróra vágva
• 1 csomó zöld hagymát, tetejét és fenekét apróra vágva
• 1 nagy zöld paprika, apróra vágva
• 1 font rákhús, a kagylótól és a porctól szedve és megtisztítva
• 2 evőkanál kreol fűszerezés, mint például Tony Chachere eredeti kreol fűszere
• 4 babérlevél
• 4 evőkanál filé por
• Só és bors ízlés szerint
• 6 csésze párolt fehér rizs
Tisztítsa meg a rákokat, távolítva el a tüdeket, a szívet, a mirigyeket és más részeket, hogy csak a héjat tartalmazó héjdarabok maradjanak (beleértve a lábakat, az úszót és a karomot). Hűtse le a rákok húsos részeit. Helyezze a eltávolított rákok egy-egy részét egy 6- vagy 8 kvartos állományba. Adjuk hozzá a garnélarák fejét és a kagylót, valamint az ötnegyed vizet az edénybe, és forraljuk forró forralással. Csökkentse a hőt alacsonyra és pároljuk 30 percig. Távolítsa el a tűzről.
Főzzük serpenyőben serpenyőben a kolbászokat részletekben közepes lángon, alkalmanként forgatva, amíg a darabok enyhén barnák és a zsír nagy része meg nem olvad. Távolítsa el a kolbászt, és tegye félre egy törülközővel bélelt tányéron a lefolyáshoz. A következő kolbászkészlet főzése előtt dobja ki a serpenyőben maradó felesleges zsírt.
Miután az összes kolbász elkészült, törölje le a felesleges olajat a serpenyőből, ügyelve arra, hogy ne törölje le azokat a kolbászrészeket, amelyek a serpenyő aljára tapadtak. Adjuk hozzá a 2 evőkanál növényi olajat. Az olajat melegítsük közepes lángon, majd adjuk hozzá az okra. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten, és főzze az okra, amíg kissé barnavá nem válik, és szárítás közben, gyakran keverve, kb. 45 percig.
Amíg az okra főz, helyezze az 1/2 csésze növényi olajat egy 12 kvartos készletbe. Melegítsük az olajat közepes hőn. Ha az olaj meleg, egy evőkanálral lassan adjunk hozzá lassan az 1/2 csésze lisztet a roux elkészítéséhez, folyamatosan keverve. Az összes liszt hozzáadása után folytassa a roux melegítését és keverését addig, amíg közepesen barna színűvé nem válik, a karamell és a tejcsokoládé színe között, körülbelül 10-15 perc alatt. Add hozzá a hagymát a roux-hoz, folyamatosan keverve. Miután a hagyma kiszáradt, adjuk hozzá a fokhagymát, a petrezselymet, a zellert, a zöldhagymát és a paprikát. Szűrje le a tenger gyümölcseit a nagy készletre. Adjuk hozzá a pirított kolbászt és a babérleveleket, és forraljuk mindent közepes-magas hőn. Ezután mérsékelten csökkentse a hőt és folytassa a főzést.
Miután az okra megkészült, adjuk hozzá a gumbo-edényhez. Folytassa a gumbo főzését 60 percig. Adjuk hozzá a fenntartott rákot és a garnélarákat, és főzzük 15 percig tovább. Távolítsa el a gumbo-t a tűzről, és keverje hozzá a kreolos fűszereket és a filé-port. Hagyja, hogy a gumbo 15-15 percig pihenjen. Miközben lehűl, az olajnak fel kell képződnie a tetejére. Fölözze az olajat kanállal vagy nagy kanállal, és dobja el. Keverje hozzá a kiválasztott rák húst. Kóstolja meg a gumbo-t, és állítsa be az ízesítést további sóval és borssal, ha szükséges. Tálaljuk a párolt rizs fölött létezett gumbo-t.
Maradványok esetén a gumbo jól fagy. De ha jól főzte, akkor nem kell aggódnia a maradék miatt.
