Kicsit idegennek tűnik, mint egy libamombás zöld kókuszdió, és úgy hangzik, mint egy egzotikus hibrid - vagy termel, vagy sütött-e? ---, de a kenyérfaj valóban meglehetősen szokásos a világ számos részén.
"Persze, tudom, mi a kenyérfaj! Puerto Ricóban, ahol nőttem fel, mindenhol nő és nagyon jó" - mondja Carmen Eyzaguirre, a washingtoni Smithsonian könyvtáros. "Olyan íze van, mint egy burgonya és a plantain között."
A Hawaii Nemzeti Trópusi Botanikus Kert Breadfruit Intézete szerint a kenyérfaj ( artocarpus altilis ) csaknem 90 országban nő, elsősorban a Csendes-óceán szigetein, Délkelet-Ázsiában, a Karib-térségben és Közép-Amerikában.
Számos fajta létezik, de a legszélesebb körben elterjedt a gyarmati hatalom által táplált fajták, amelyek táplálékforrásként szolgálnak a rabszolgák számára olyan helyeken, mint a Nyugat-India.
A faeper család tagjaként a kenyérfa fákon nőnek fel, amelyek gyorsan érnek, és évekig bőségesen termnek gyümölcsöt, és ez értékes lehet az éhség elleni küzdelemben.
"Úgy gondolom, hogy nagyon sok lehetőség van az emberek segítségére, különösen a trópusokon, ahol a világ éhes 80% -a él" - mondta Diane Ragone, a The Breadfruit Institute alapítója. "Alacsony munkaerő és alacsony ráfordítású; sokkal könnyebben termeszthető, mint a rizs és a kukorica. És mivel ez egy fa, a környezeti előnyök hatalmasak, mint a szántóföldi növények."
Ragone az 1980-as évek közepén botanikus végzős hallgatóként lenyűgözte a kenyérfajtát, és világszerte elkezdett mintákat gyűjteni. 2002-re gyűjteménye alapul szolgált az intézet létrehozásához, egy nonprofit csoporthoz, amelynek célja a kenyérfajok kutatása és megőrzése, valamint a növény gyakorlati felhasználása az élelmiszerekben és az újratelepítés területén.
Hawaii-ban, ahol az intézet székhelye van, a kenyérfa ulu-nak hívják, és a hagyományos főzési módszer az egész gyümölcs közvetlen tűzbe helyezése.
"A bőr feketedik és a hús belsejében szinte tésztássá válik, ezért kenyérgyümölcsnek hívják. A szag mesés, és az íz valóban egyedi" - magyarázza Ragone. "Sokan azt mondják, hogy a kenyérfafélék ízlésesek, de azt hiszem, hogy ez a fajtától függ. És mivel egy szakács, akivel itt beszéltem, azt mondta:" Ez tökéletes vászon egy kulináris művész számára. " Bármit megtehetsz vele! "
Ha elég szerencsés, hogy megkapja a kezét egy friss kenyérfaval kapcsolatban, íme néhány próbálható recept, a The Breadfruit Institute jóvoltából.
Frissítés : A Food & Think blogunkban olvassa el Amanda azon epikus törekvését, hogy megkapja a kezét egy friss kenyérgyümölcsre a washingtoni DC-ben.
-
Kenyér Nachos
1 Kenyérfa, érett és szilárd
2 evőkanál vaj
½–1 csésze reszelt sajt, például cheddar vagy mozzarella só
Opcionális öntetek: Salsa, újrafeldolgozott bab, guacamole, tejföl
Mossa le a kenyérfélét és szárítsa meg. Vágjuk hosszirányban negyedekre és távolítsuk el a szivacsos magot. Helyezzen negyedeket a bőr oldalával lefelé egy serpenyőbe, körülbelül egy inch sós vízzel megtöltve; adjunk hozzá fokhagymát, ha szükséges. Forraljuk 12-15 percig, vagy amíg a húst villával könnyen átszúrjuk, de mégis szilárd.
Távolítsa el a kenyérfélét a serpenyőből és hagyja lehűlni. Húzza le és félhold alakú szeletekre vágja, körülbelül 1/4 hüvelyk vastag. Olvasson 1 evőkanál vajat egy serpenyőben (öntöttvas működik a legjobban) alacsony lángon. Adjunk hozzá kenyérszeleteket és süssük addig, amíg az alján enyhén aranysárga lesz. Hajtsa le a szeleteket, ha szükséges, adjon hozzá további vajat, és olvassa fel a sajtot mindegyik tetejére, míg az alsó része barnul.
Rendezzen egy kenyérgyümölcs szeletet egy tányérra, mint például a nachos, és meghintjük tengeri sóval vagy fokhagyma sóval, ha szükséges. Tetején guacamole, salsa, finomított bab, tejföl vagy bármi más, ami feltűnő!
Alternatív megoldás: Vaj helyett olívaolajat használjon, és készítsen mediterrán változatot, tetejére pestóval, paradicsommal, friss mozzarellával és / vagy reszelt parmezán sajttal.
Hawaii-ban, ahol a Breadfruit Institute székhelye található, a kenyérfa ulu néven ismert, és a hagyományos főzési módszer az egész gyümölcs közvetlen tűzbe helyezése. A képen: kenyérsütemény (Jim Wiseman) 
A Hawaii Nemzeti Trópusi Botanikus Kert Breadfruit Intézete szerint a kenyérfaj közel 90 országban nő. A képen: kenyérrákos sütemény pestóval (Jim Wiseman) 
A faeper család tagjaként a kenyérfa fákon nőnek fel, amelyek gyorsan érnek, és évekig bőségesen termnek gyümölcsöt, és ez értékes lehet az éhség elleni küzdelemben. A képen: kenyérmag nachos (Jim Wiseman) Kenyérsütemény
¾ csésze kenyér, párolt / főzött és tört
1 csésze méz
½ csésze vaj
½ csésze cukor
1 teáskanál vanília
2 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
¾ evőkanál fahéj
½ csésze tejföl
½ csésze makadámia dió, apróra vágva
½ csésze mazsola
Krémvaj és méz. Keverje hozzá kenyérfélét, cukrot és vaníliát. Szitáljuk össze a száraz hozzávalókat. Adjon hozzá száraz hozzávalókat a krémes keverékhez; add hozzá a tejfölt, amíg jól el nem keverik. Adja hozzá a diót és a mazsolát. Öntsön vajas vagy permetezett 8 hüvelykes x 8 hüvelykes tortát. Süssük 350º-on 1 órán át.
-
Ulu garnéla sütemények makadámiadió Pestoval
sütemények:
½ kenyérfélék (ulu), párolva / főzve és törtek
1 kis hagyma, kockára vágva
6 jumbo garnéla, apróra vágott vagy 1 csésze rákhús
5 mogyorólevél, apróra vágva
2 csésze zsemlemorzsa
1 tojás, felvert
Csipet só és fehér bors
Fözőolaj
pesto:
¼ csésze makadámia dió, apróra vágva
1 csésze bazsalikom, apróra vágva
1 csésze petrezselyem, apróra vágva
½ csésze olaj
Csipet só és fehér bors
Keverje össze a kenyérfélét, a hagymát, a garnélarát vagy a rákot, a mogyoróhagymát, a sót és a borsot, és formálja a pogácsákat. Mártsa a tojásba, majd a zsemlemorzsa. Mélyen süssük, amíg aranybarna színű nem lesz. Keverje össze az összes pesto-összetevőt főzőedényben vagy turmixgépben, amíg sima nem lesz. Szitálja kissé a kenyérpirítókra, és a maradékot tálban szolgálja merítőszószként.
