A Smithsonian.com élelmezési blogger Amanda Bensen a Nemzeti Bevásárlóközponttól délre eső területet "kulináris sivatagnak" nevezte. A Mitsitam Cafe, egy Zagat-értékeléssel rendelkező étterem, amely az Amerikai Indiai Múzeumban található, akkor az oázis. A Mitsitam, amelyet a múzeummal 2004-ben nyitottak meg, indián ételeket szolgál fel az Amerika öt különféle régiójából: Északkelet-Woodlands és a Nagy Tavak, Dél-Amerika, Csendes-óceán partja és a Columbia-fennsík, Mesoamerica és az Alföld.
Az őslakosok és a nem őslakosok egyaránt készíthetnek Mitsitam különlegességeit az új szakácskönyv, a Mitsitam Cafe szakácskönyv: Receptek az amerikai indián Smithsonian Nemzeti Múzeumból. Richard Hetzler főszakács írta, a könyv recepteket tartalmaz az egyszerű indiai indiai kapcsokhoz, például sült kenyérhez, és az eredeti ételekhez, például kukorica és csokoládé tamales. Az új szakácskönyvet maga a séfvel megbeszéltem.
Hogyan hasonlít az étel megosztása a kultúra megosztására?
Véleményem szerint az étel és a kultúra alapvetően ugyanaz. Ha ételre nézel, akkor az étel lényegében az, ami az emberek életét fenntartja. Akár az inkákról beszél, csokoládéval, kagylóval az északkeleti részén, akár az északnyugati lazacra megy, azt hiszem, az étel végül a kultúra részévé válik, mert ez az élet ilyen része.
Az utóbbi években divatossá vált a helyi étkezés, ám a bennszülött népek évszázadok óta ezt csinálják. Mi a véleményed a helyi élelmiszer-mozgalomról?
Ha ezekben a régiókban lennénk, akkor helyi termékeket vásárolnánk. Például a lazacot, amelyet a Quinault törzstől vásárolunk, valójában be van repülve. Tehát számunkra nehezebb az ételek régiói miatt, de általában vélem, hogy az embereknek kell élniük. A széndioxid-lábnyomokat és minden mást kívül nézve azt hiszem, hogy ennek van értelme. Érdemes olyan cuccokat enni, amelyek őshonosak a lakóhelyén. Ha sivatagban él, akkor kaktusz-agaves szirupot, chili-t és növényeket őshonos, majd fehérjét - bárányt, kecskét vagy bármi másat - termeszt. Ennek során támogatja a helyi gazdaságokat és a közösséget, és újra kapcsolatba lép azzal a területtel, ahonnan származik. Nem hozza be ezeket a nem őslakos fajokat, amelyek végül átveszik vagy megsértik az ökoszisztémát.
Melyek a kedvenc hozzávalói?
A chola rügyeknek vagy a sorel kaktuszszirupnak kellene lennie. A Chola rügyek a kaktuszrügyek, és a délnyugati indiánok valójában ezeket betakarítják. Valószínűleg körülbelül egy számjegyű rózsaszínű rózsaszínű, és kissé tüskés, szinte olyan, mint egy spárga. Tisztítják meg a töviseket, és kiszárítják a napon. Fenomenális ízlés és valóban nagyon jó neked.
A Sorel kaktuszszirupot a nagy fegyveres kaktuszból készítik, amelyen látják, hogy cowboyok lógnak kalapjukkal a filmekben. Alapvetően az a lé, amelyet valóban szirupra főznek. Szuper drága, de kiváló. Körülbelül 128 dollárba kerül uncia. Ez egy nagyon jó történet, de merem, hogy találjon egy olyan szarvasgombát, amely ennyit fizet. Lényegében úgy fogod tenni, mint egy szitát egy tányérra, vagy valami, tehát készítettünk néhány szakács szakácsasztalát, ahol ezt befejezőként is megtesszük.
Tud valaki elkészíteni ezeket a recepteket?
A könyv minden receptjét otthon tesztelték. A múzeum munkatársai három-négy receptet vittek haza, készítették és kritizálták, és módosítottuk a recepteket. A könyv egyik mozgatórugója az volt, hogy valóban megtaláltak és készítettek recepteket, amelyeket bárki készíthet. Nem kell séfnek lennie ahhoz, hogy bármit is létrehozhasson.
