Röviddel azután, hogy az Adirondack parkba költöztem, kissé délre a Quebec határától, észrevettem egy útjelző táblát egy „sajtúró” reklámozása mellett. Ez akkoriban furcsának tűnt. Tudtam, hogy a túró túróból és tejsavóból áll, a kisasszony Muffet evett, de ez nem tűnt olyan nagyon étvágygerjesztő hot-dog és krumpli kíséretnek.
Hamarosan megtudtam, hogy ezek különféle túrófajták - szabálytalan formájú darabok, friss cheddar, amelyeket még nem préseltünk és nem érleltek. A francia-kanadaiak körében népszerű élvezet, valamint a poutin fő alkotóeleme, krumpli, mártás és túró főzés. Vannak, akik egyszerűen vagy sült tésztát fogyasztanak (ahogy az útállomáson voltak). Rendkívül jól olvadnak, tehát bárhol felhasználhatók az idősített cheddarra, például a makaróniban és a sajtban.
Az alvadéknak egy másik megkülönböztető tulajdonsága van: nyikorognak, amikor beleharapsz. Vannak, akik még az alvadékot is nyikorgó sajtnak hívják. Minél frissebbek, annál hangosabbak a sikolyok. Legfrissebbnek tűnhet, mintha léggömbállatokat fogsz tenni a szájába, vagy egy apró ablaktörlő szorítja a fogait. Sajnos a hatás múló; a gyártástól számított néhány napon belül az alvadék elveszíti muzikalitását. Tehát az egyetlen módja annak, hogy megtapasztalják a jelenséget, ha valahova megyek, ahol sajtot gyártanak, vagy elkészítik magukat.
Natív Wisconsinite Louisa Kamps a New York Times- ban néhány évvel ezelőtt elmagyarázta, hogy a sikoltozás abból fakad, hogy a sajtban lévő kötőfehérjék továbbra is „szuper-elasztikusak, mint az új gumiszalagok”. A hangot úgy írja le, mint „két léggömb, amelyek megpróbálják nyakolni .”
A Wisconsin, mint az Egyesült Államok első számú sajttermelője, a nemzet vitathatatlan sajttortalapú tőkéje. De mivel a harmadik legnagyobb sajtkészítő állam és a fromage blanc szomszédja - Quebec szeretője (a legtöbb dologhoz hasonlóan, a sajtúró szépen hangzik franciául), New York-nak tisztességes aránya van. Múlt hétvégén vásároltam néhányat egy helyi mezőgazdasági termelő piacáról; az Argyle Cheese Farmernek mind egyszerű, mind ízesített változatai voltak. Kaptam sima és bazsalikom-fokhagymát. Bár csak néhány napos korukban elvesztették nyikorgásukat, ízlésesek voltak, ízléses cheddarhoz hasonlóan, olyan textúrájúak, amelyek a húr nélküli húros sajtra (kissé rugós) emlékeztettek. Az alvadék más sajtból is elkészíthető; vagy inkább, mindenféle sajt ehető a túrós szakaszban.
Ha kevés túrósra tehette kezét, próbálja ki őket sörben főzve és sütve, salátával meghintve, bárhol olyan helyre, ahol újabb olvasztott sajtot használ, vagy természetesen poutint. És ha nem talál friss túrót, akkor mindig elkészítheti azokat.
