Az a gyakori, ha jól viselt kifejezés: „A saláta napjaim, amikor zöld színű voltam az ítélet”, először Shakespeare Antonyban és Kleopátrában jelent meg, 1606-ban. A színdarab egyik színének végén emlékeztet Julius Caesarral való fiatalos kapcsolatra Kleopátra az ártatlanság, a dolgtalanság vagy a vágyatlanság idejét jelenti. Mivel május a nemzeti saláta hónapja, ünnepeljük a zöldeket egy másik angol, John Evelyn (1620-1706) munkájának áttekintésével. Ő Acetaria: a saláták diskurzusa, amelyet Londonban 1699-ben nyomtattak ki, volt az első salátáknak szentelt könyv.
A salátákat az ókorban fogyasztották (hogy Shakespeare tudta, miről szól), amit Evelyn kíváncsi címe tanúsított. Kölcsönözte az Idősebb Plinius természettudományából (XIX. Könyv): „Korábban a kertek termékei voltak a leginkább jóváhagyottak, mivel mindig használatra készek és gyorsan elkészíthetők. Nincs szükség tűzre, ezért az üzemanyag takarékos. Innen acetarianak nevezték őket; könnyen kiszolgálhatók. ”Evelyn meghatározása:„ Sallet általunk megértjük bizonyos nyers és friss gyógynövények egy adott összetételét, például azokat, amelyeket általában ecetes juice, oil, sóval fogyasztunk, vagy esetleg biztonságosan fogyasztunk. ”Vagyis egy vinaigrette.
Alan Davidson élelmiszerekkel foglalkozó Oxford-társa szerint : „A saláta, a latin sóból (sóból) származó kifejezés, amely szaláta formát eredményez, „ sózott dolgok ”, például a klasszikus időkben ett nyers zöldség olajjal, ecettel vagy öntettel só. A szó az ókori francia nyelven, mint saláta, majd a 14. század végén angolul jelentkezik, mint saláta vagy saláta. ”Chaucerben és más korai angol írókban vannak utalások salátára („ letows ”), valamint zsázsara, retekre, sósra, spenót, édeskömény, mustár, petrezselyem és egyéb gyógynövények. Az a fajta növény és zöldség, amelyet ma használnánk a saláta készítéséhez. Evelyn hetvenhárom lehetőséget („Bútorok és anyagai”) sorol fel az összetevőkre.
Fontolja meg, hogy hosszú életet él-e zöldséggel? John Evelyn (aki 85 éves korában halt meg) portréja, Robert Walker (olaj, vászon, 1648). Nemzeti Portré Galéria, London (Wikimedia Commons) Evelyn tudós, szobrászat és építészet szakértője, naplóíró, kertész és tervező, kerti könyvek fordítója, valamint a London Királyi Társaságának alapító tagja, amelyet „a természetes ismeretek fejlesztése érdekében” alapítottak. Sok és változatos eredmény úriemberje volt. . Nem volt a sikere az, hogy honfitársainak meggyőzte nyers zöldet és többnyire zöldséget az egészségért („Az emberek, akik manapság gyógynövényen és gyökérön élnek, hihetetlen korúak, állandó egészségben és lendületben”). A főtt zöldségek továbbra is az életkori preferencia maradtak.
A Torontói Egyetem digitalizált példánya a Biodiversity Heritage Library-ből (Smithsonian Libraries) Sajnos az Evelyn Acetaria első kiadása nem létezik : a Smithsonian Könyvtárak Különleges Gyűjteményeiben tárlatokat ismertetnek. De a közeli Kongresszusi Könyvtárnak megdöbbentő példánya van: a szerző Sir Christopher Wrennek mutatta be. Evelyn címoldalán és az előző levélben írt kézírásán kívül a sárgarépa és az uborka főzéséről 13 sor található, amely a szerző saját személyes kiegészítéseként szolgál az építész számára (mindkettő London 1666-os nagy tűz utáni újjáépítésén dolgozott). . A Nemzeti Természettudományi Múzeum Botanikai és Kertészeti Könyvtárában található Acetaria újbóli nyomtatványa, amelyet a nők segédje, a Brooklyn Botanikus Kert 1937-ben publikál. itt minden. Evelyn „sallet-diskurzusa” teljes egészében a Sylva, a legismertebb munkája, 1706-os negyedik kiadásaként jelenik meg.
„Kalendarium hortense” a Dibner könyvtár Sylva példányából. (Smithsonian könyvtárak) A Dibner könyvtárnak megjelent a Sylva első kiadása , vagy az Erdei fákról szóló diskurzus, amelyet a Királyi Társaság 1664-ben publikált. Aggodalomra adtak okot az akkori Angliában csökkenő fákvirágzat és a hajók faszükségletének csökkenése. a haditengerészet Ebben a korábbi értekezésben, az erdőgazdálkodásról, a gyümölcsfákról és az almabor készítéséről szóló viták után az Evelyn gyakorlati tanácsokat tartalmazó naptárt készít a „Kalendarium hortense” vagy „The gard'ners almanach: a egész évben monénetesen fog cselekedni. ”Ezt az almanachot a szerző nagy, még nem publikált, enciklopédikus Elysium Britannicum számára írták. És itt találjuk a saláta hónapjainkat
„Kalendarium hortense” a Dibner könyvtár Sylva példányából. (Smithsonian könyvtárak) A bevezetés meghatározza a munka fontosságát: „A Gard-tulajdonosok munkája soha nem ér véget: Az évvel kezdődik, és folytatódik a következőig: Előkészíti a földet, majd elveti. utána ültet ... ” Január a talaj előkészítése a tavaszi ültetéshez, valamint a „cseresznye, saláta, retek és más (finomabb) saláták vetéséhez; ha növekszik a melegágyban [üvegházban]. ”A májusi utasítások a következők:„ Kedves édes majoran, bazsalikom, kakukkfű, forró és aromás fűszernövények és növények, amelyek a legszelídesebbek. Kocsa Purslan, hogy fiatal legyen; Lettice . ”
Függetlenül attól, hogy a kertet ápolja-e vagy sem, arra buzdítom, hogy emelje fel a salátavillát, üdvözölje Evelyn-t, és ünnepeljen egy friss, új zöld évadot. Boldog saláta hónap.
Julia Blakely könyvtáros e cikk egyik változatát eredetileg a Smithsonian Libraries blogban, a "Kötelezettség nélkül" tették közzé, gazdag forrásokból álló összefoglalóban a fiatal és öreg könyv szerelmeseinek.
A saláta néha használatos az amerikai történelem Nemzeti Múzeumát körülvevő virágágyásokban. Olvassa el a használatukról: „A saláta örömöt nyújt Önnek” (Smithsonian Libraries) 
Evelyn örülne: különféle zöldek nőnek jelenleg az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeum Győzelemkertében (Smithsonian Libraries) 
„Kalendarium hortense” a Dibner könyvtár Sylva példányából. (Smithsonian könyvtárak)
