Mint minden pék tudja, a só ugyanolyan általános alkotóeleme a süteményeknek és a süteményeknek, mint a liszt, bár általában olyan kis mennyiségben, amelyet alig regisztrál. A Progressive Baker szerint a sót hozzáteszi az erősség növeléséhez, a kémiai reakciók lelassításához és természetesen az aroma fokozásához. Az utóbbi időben azonban észrevettem, hogy a só szembetűnőbb szerepet játszik az édességben - és néhány szokatlan módon.
Kicsit több mint egy évvel ezelőtt a vadon népszerű Momofuku tejbár New Yorkban elkezdte "komposzt sütik" készítését - perecek, burgonya chips, kávé, zab, vajkrém és csokoládé keveréke. A pékség / tulajdonos Christina Tosi a sós harapnivalókat a szezonálisan változó menü egyéb elemeibe is beilleszti, például az ételeket a cukorkás pitebe és a cheddar pattogatott kukoricát, mint opcionális öntettel a lágy tálalású fagylaltot.
Először számomra úgy hangzott, mint azok a kulináris összetörések, amelyek főként olyan emberek számára vonzódnak, akiknek komoly esete a munchies. De akkor a kiemelkedően józan édesanyám a múlt héten felhívott, hogy felkavarjon a csokoládé-burgonyaszirom-süti miatt, amelyet Los Angelesben kóstolt meg.
Kiderült, hogy a burgonya chips nem olyan szokatlan sütött-összetevő, mint gondoltam; számos recept található a burgonya chips sütikhez az interneten. Találtam recepteket a Frito cukorka számára, a Cheeto desszerthez is (földimogyoró törékenynek tűnik) és még a Cool Ranch Dorito creme brulee-t is.
A fentiek egyikét sem próbáltam, és nem vagyok biztos benne, hogy szeretnék. Általánosságban azonban mindent megteszek azért, hogy kissé sós legyen az édességeimben. Gyakran azt tapasztalom, hogy ha valami nagyon édességet eszek, szeretnék valami sós vagy sós anyaggal követni, hogy ellensúlyozzam. A sós és az édes kombinációja esetén azonban mindkét impulzus egyidejűleg teljesül.
Az új, sós édességek: Törölhető desszertek és sócsókkal való kísértéses ínyencek receptjei jobban szólnak, mint azok, amelyek Frito-Lay termékeket tartalmaznak az összetevőik listáján. Csodálatosnak tűnik a sötét csokoládé fleur de sel cupcakes borítékkal való jegesedése (és a recept megtalálható a Leite's Culinaria-ban), és a Nantucket tengeri só fagylalt maga a nyár lényege.
Ez emlékeztet rá - a sós-víz taffy az egyik kedvenc kezem; éppen a megfelelő mennyiségű sós. Másrészről, egy sós édesség, amelyet évekkel ezelőtt kipróbáltam - a hihetetlenül sós édesgyökér cukorka -, amelyet a holland emberek népszerűek -, még mindig undorodva teszi a számat fúrómá. Egy kis só messze megy.
Hogyan érzi magát az édesség sója?
