A kereskedelmi háborúk érdekes módon mutatják be a kulturális sztereotípiákat.
Az országok gyakran nem a kereskedelmi kapcsolataik legértékesebb tételeire - mivel ez számukra is fájdalmas lenne - tarifákat javasolnak, hanem inkább nemzeti jellegű termékeket jelentenek. Jó példa erre az Európai Unió megtorlása az amerikai acéltarifákkal szemben. A 3, 3 milliárd dolláros áruk között a májusban vámtarifa emelkedett a Harley-Davidson motorkerékpárok, Kentucky bourbon és Levi farmerjei között.
Most az amerikai ketchupot célozzák meg, mind az EU, mind Kanada. Az Egyesült Államok északi szomszéda júliusban 10% -os vámtarifát vezetett be a termékre, míg az EU azt javasolta, hogy része legyen a megtorló tarifák következő fordulójának, amely heteken belül hatályba léphet.
Az EU fenyegetése elsősorban szimbolikus, mivel máris jelentős ketchupgyártó - beleértve az amerikai márkák, mint például a HJ Heinz -, és nagyon kevés paradicsom-ételízesítést importál az Egyesült Államokból, Kanadából, azonban a közelmúltban, mint 2016-ban, az összes ketchup amerikai cégek külföldre küldik.
Mindkét esetben úgy tűnik, hogy legalább egy része a növekvő kereskedelmi háborúban fegyverként történő felhasználásának az, hogy a ketchup, szintén tönköly catup, egyike azoknak a termékeknek, amelyek kifejezetten amerikai hangzásúak, nagylelkűen öntik a hamburgerekre és a krumplira a baseball parkokban. és július negyedik grillezése az USA-ban
Valójában az irónia az, hogy ez a mindenütt jelenlévő fűszer eredete vagy azoknak a nemzetiségeknek a származása vagy a legjobban szerető nemzetiségek kivételével bármi más, mint amerikai. Élelmiszertörténészként valóban globális terméknek tekintem, amelynek eredetét a kereskedelem évszázadok alakították ki. És a különböző kultúrák nagyon meglepő módon alkalmazzák azokat az ízesítéseket, amelyeket ma ketchupként ismertünk.
Vannak, akik ketchupot raktak a pizzájukra. (Wikimedia Commons / Dezidor) A „ke-chiap” eredete
Noha a ketchupot a Merriam-Webster úgy határozza meg, mint „általában paradicsomból készült ízesített ízesített fűszer”, a múltban sokféle összetevőből állították elő.
Kína - egy másik ország, amellyel az Egyesült Államok komoly kereskedelemben zajlik - valószínűleg az ízesítés eredeti forrása volt, ami úgy hangzott, mint a „ke-chiap”. Valószínűleg hal alapú szószként született sok évszázaddal ezelőtt, ételízesítés, amely hasonlít a Délkelet-Ázsiában található sok erjesztett szószhoz. Elsősorban főzéshez használt ízesítőként.
Onnan eljutott a maláj-félszigetre és Szingapúrba, ahol a brit gyarmatosítók először találkoztak azzal, amit a 18. században a helyiek „kecapnek” hívtak. A szójaszószhoz hasonlóan egzotikusnak tekintették, és meglepődött, ami egy viszonylag nyájas brit konyha, például sült ételek és sült ételek.
A korszak angol szakácskönyvei azt mutatják, hogy hamarosan a halak helyett más alapanyagokkal, például gombával vagy pácolt dióval készült ízesítésré alakult. E. Smith „Komplett háziasszony” szardella-alapú „katchupot” tartalmaz, borral és fűszerekkel, inkább hasonlít a Worcestershire szószra, mint amit ketchupnak gondolunk.
Jelentősebb átalakulásra a 19. század elején került sor az Egyesült Államokban, amikor paradicsommal készítették, édesítették, ecettel megsavanyították, és szegfűszeggel, szegfűszeres, szerecsendióval és gyömbérrel fűszerezték - nagyjából a mai recept.
A paradicsomi ketchup első közzétett receptjét 1812-ben írta Philadelphia tudós és kertész James James, „Archives of Useful Knowledge, vol. 2.”
A Heinz Paradicsom Ketchup 1909 óta érintetlen állapotban van. (Reuters / AJS) Heinz „amerikai”
Heinz, az esetleg a ketchupmal leginkább összekapcsolt amerikai társaság csak 1876-ban, azaz hét évvel azután, hogy Henry John Heinz létrehozta a társaságot torma eladására, anyja receptjével kezdte a játékot. Miután eredeti vállalkozása csődbe ment, újat indított és elkezdte palackozni a paradicsom „ketchupot”. Írta, hogy megkülönböztesse a többi catup márkától.
Innentől kezdve a ketchup egyedülállóan amerikai jellegűvé vált, és karrierjét nemcsak univerzális fűszerként kezdte, hanem tömeggyártott márkanévű kereskedelmi cikkként is, amely határozatlan ideig megmaradhat a polcon, világszerte szállítható, és soha nem képzelte el. alkotói által.
Mint sok más termékkel, az amerikai kultúra szimbólumává vált: gyors, egyszerű, kényelmes és túl édes, de bármilyen gasztronómiai helyzethez is adaptálható - és kissé addiktív. A ketchup lett a gyors javítás, amely úgy tűnt, hogy minden tál azonnal felfrissül, a húsgombóktól a rántottaig.
Bizonyos értelemben ez is „anyamártással” lett, azaz más szószok készíthetők ketchupmal. A barbecue szószban általában ketchupot, valamint a koktélmártást használnak garnélarákra, torma hozzáadásával. Gondolj az orosz öltözködésre vagy a Thousand Islandre is. Vagy mérlegelje a gyakran ketchupmal terhelt recepteket, például a húsgombóc és a chili.
A currywurst - kolbász curryporral és ketchupmal - tipikus német gyorsétterem. (Reuters / Ina Fassbender) Hogyan fogyasztja a világ a ketchupot?
Noha a ketchup valóban amerikai vágott - a háztartások 97% -ánál van egy palack a kezén -, ez nagyon népszerű az egész világon, ahol az ízesítőt nagyon meglepő módon használják.
Noha Olaszországban gyakorlatilag szentségtelen, a ketchupot gyakran pizzára darálják olyan helyekre, mint Trinidad, Libanon és Lengyelország. Hasonlóképpen, a ketchupot a paradicsomszósz helyettesítésére is használják tésztaételekben olyan országokban, mint Japán, amely egy spagetti Napolitan nevű macskaleves alapú ételt készített.
A Fülöp-szigeteken található egy népszerű banán-ketchup, amelyet feltaláltak, amikor a II. Világháború idején a paradicsom elfogyott, de egyébként úgy néz ki és íze, mint a paradicsomi ketchup. Németországban a helyi kedvenc egy curry-porral ellátott ketchup, amely az utcai árusok által árusított kolbászokra megy mindenütt.
Kétségkívül a legérdekesebb recept Kanadából származik, ahol az emberek élvezik a ketchuptorta-t, egy édes piros, fagyos rétegű tortát, amely sokkal jobb, mint amilyennek hangzik.
A ketchup korszerű változatossága még hazaért Kínába, és sok kínai, vagy talán helyesebben kínai-amerikai étel alapjává vált, például az édes-savanyú csirke. A ketchup néha áll a tamarind számára a thai padon.
De a legjobb recept apámtól származik, aki egyszer azt mondta nekem, hogy a nagy depresszió idején pénz nélkül az emberek egy csésze forró vizet kértek, amelyhez adnának egy kis ketchupot, és egy étkezésre paradicsomlevest fogyasztanak.
A Fumitaka Ono Japán legnépszerűbb ketchup márkája. (Reuters / Yuya Shino) A ketchup szerelmesei ma
Manapság az USA az országonként a ketchup és más paradicsomszószok legnagyobb exportőre. 2016-ban 379 millió dollár értékben exportált, vagyis a termékkategória teljes kereskedelmének 21 százaléka. Míg ennek csak 1, 9 százaléka - 7, 3 millió dollár - Európába ment, addig egy óriási 60 százalék - 228 millió dollár - Kanadába került.
A Heinz a legnagyobb termelők között van, 80% -os piaci részesedéssel Európában - az Egyesült Királyságban, Hollandiában és másutt található gyárakon keresztül - és 60% -kal az Egyesült Államokban.
Összefoglalva, Európa valójában a legtöbb ketchupot exportálja, a világkereskedelem 60% -ával - ideértve az EU-n kívüli országokat is.
Mit jelent ez a tarifák szempontjából? Mivel az EU rengeteg ketchupot termel a blokkban, javasolt tarifájának valószínűleg nagyon csekély hatása van. Kanada esetében azonban a hatások bonyolultabbok lehetnek, mivel nem világos, hogy elegendő ketchupot képes-e belföldön vagy más országokból szállítani a magas kereslet kielégítése érdekében.
Látni kell még, hogy a kanadaiak találnak-e alternatívát Heinz számára. Az azonban nyilvánvaló, hogy noha az 57-es számmal büszkén viselkedő aláírási palack valószínűleg amerikai alapvető lehet, gyökerei globálisak és utódaik is.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Ken Albala, a Csendes-óceáni Egyetem történelem professzora
