Az alázatos burgonya Írországba történő bevezetése elég homályos, még akkor is, ha az ír konyha legfontosabb eleme. Noel McMeel séf szerint az észak-írországi Lough Erne üdülőhelyen kétféle elmélet létezik. Az egyik az, hogy Sir Walter Raleigh a 17. században ültette Írország első burgonyáját Youghal-ban, Cork megyében. De McMeel elmondja a Smithsonian.com-nak, hogy ez lehetetlen - Raleigh már elhunyt, amikor az ültetés feltételezhetően megtörtént. A másik elmélet szerint a burgonya véletlenül 1588-ban érkezett Írországba, és a nyugati partra zuhant egy sérült spanyol armada hajó fedélzetén.
Lehetséges, hogy a burgonya Írországba érkezett, bár az 1700-as évekre az Írország lakosságának legalább egyharmada az étkezés szerves része volt. A 18. század közepére - ahogyan a dublini technológiai intézetből az oktató és Dr. Máirtín Mac Con Iomaire, a Smithsonian.com elmondta - a colcannon, a burgonyapürével készített köret, kevert kelkáposztával vagy káposztával keverve, vágott étel. Az összetevők csatlakoztak az ősi és modern Írországhoz; az ősi táplálkozás az országban nehéz volt a kelkáposztára és a káposztára, és a colcannon ezeket a modern burgonyával kombinálta, hogy valami szívélyes és tölteléket hozzon létre, amely a munkás tisztességes időtartamát kielégíti.
Az étel az ír konyha olyan imádott részévé vált, hogy róla gyerekeknek írt dalokat írtak. A dalszövegek attól függően, hogy ki énekel, de Mac Con Iomaire megosztotta ezt a verziót:
Kivonat a „The Auld Skillet Pot” -ból:
Nos, készítettél már valaha szép cölöppel készített colcannon-t?
A zöldekkel és a mogyorófélékkel álomban összekeveredtek, mint egy képen
Csináltál-e még egy lyukat a tetején az „olvadó” pehely tartásához
A krémes ízesítésű vajból, amelyet anyák készítettek
Ó, csináltad, így csináltad, ő és én is
És minél inkább gondolkodok rajta, annál közelebb kell sírni
Ó, nem voltunk azok a boldog napok, amikor olyan bajok voltak, amelyekről nem tudtunk
És anyánk colcannon-t készített a kis serpenyőben
Colcannonre az ír történelemben hivatkoztak először egy walesi utazó William Bulkely, 1735-es naplóbejegyzésében, aki egy dublini Halloween-éjszakán ételt készített: „Vacsora a Cos. Wm. Parry, és ott sülték a pörkölt bárány vállára, és amit nekik hívnak. Coel Callen, ami főtt káposzta, burgonya és paszternák, mindezt összekeverve. Elég jól esznek, és egy tányér mindig volt ebben a Királyságban ezen az estén. "
A Colcannon valóban egy hagyományos étel a Halloween számára, amely az ókori kelta és ír eredetű ünnep. Az ételek mindennap jönnek a jósnő ételek litániájához. Különösen a colcannon esetében érmét, rongyot, botot vagy más elemet főztek a belső részben, és bármi, amit a burgonyában talált, "csecsebecsék" megjósolta a jövőjét. Egy érme gazdagságot jelentett az elkövetkező évben, egy rongy szegénységet, egy bot azt jelentette, hogy házastársa meg fog verni téged - mondta Mac Con Iomaire. A zsákmányok és az értelmezések területekenként változtak.
Próbáld ki a kezed valamivel, hogy elmondd a saját Halloween-it, a McMeel és a Mac Con Iomaire két receptjével.
Colcannon sütemények
A receptet Noel McMeel séf készítette; Lough Erne üdülőhely Enniskillenben, Észak-Írország
Hozzávalók
1 font burgonya, mosva
5 evőkanál vaj
1/3 font tavaszi káposzta vagy göndör kelkáposzta a kertből, apróra vágva
1 tojás, megverték
3 evőkanál sima liszt
1 csipet sót és friss őrölt fekete borsot
3 evőkanál vizet
Eljárás
- Főzzük a burgonyát kb. 25 percig forrásban lévő sózott vízben, amíg lágy nem lesz. Hámozza, amíg még meleg. Mash, és adjunk hozzá 1, 5 evőkanál vajat.
- Forraljuk fel a serpenyőt közepes lángon, adjuk hozzá a káposztát 3 evőkanál vízzel és a fennmaradó vajjal, főzzük, amíg meg nem érkezik. Olyan kevés víz használata megtartja a vitaminokat, mivel a káposzta 90% -a víz.
- Hajtsa át a káposztát a burgonyán keresztül; kösse össze a keveréket egy megvert tojással, és ízesítse sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- A formát egy hüvelyk kör alakú burgonyatortalapokra formázza, merítse be a lisztet és rázza le a felesleget.
- Melegítsük a vajat egy serpenyőben, és süssük a süteményeket, amíg aranysárga nem lesz. Drain egy papírtörülközőn, és azonnal tálaljuk.
Kale Colcannon
Receptet Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublini Technológiai Intézet
Hozzávalók
2 font liszt burgonya
1 font apróra vágott kelkáposzta
4 mogyoróhagyma
1/2 csésze vaj
1 csésze tej
Só és bors ízlés szerint
Eljárás
- Pároljuk vagy főzzük a burgonyát, amíg gyengéd lesz. Drain alaposan, és hagyja, hogy néhány percig kiszáradjanak.
- Olvassa el a vaj felét egy serpenyőben, és néhány percig izzítsa a kelkáposztát.
- Forraljuk fel a tejet és a fennmaradó vajat. Adja hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát és az izzított kelkáposztát, majd keverje hozzá a burgonya tetejét, és összekeverje a tételt.
- Ízesítsük sóval és borssal, és úgy szolgáljuk, mint a dal azt sugallja, hogy tegyünk egy üreget, adjunk hozzá egy krémes vajpehelyet és figyeljük, amíg megolvad.
