1803-ban a Philadelphiában megjelent mezőgazdasági folyóirat Farmer's Cabinet elsőként egy italra utalt a „koktél” szót, nem pedig egy rövidített farokú lóra. Egy koktél egy korai leírása, 1806-ból, négy összetevőre szólít fel: „stimuláló folyadék, bármilyen szeszes italból, cukorból, vízből és keserűből”.
A keserű italok furcsa rést foglalnak magukban az ételek és italok történetében, különös tekintettel a korai történelemre, mint szabadalmi gyógyszerekre, amelyek meglehetősen kétes hírnévvel rendelkeznek. Vegyük az egyik legrégebbi, Angostura. Eredetileg a társaság zöldes árnyalatú palackjai gyökérből, kéregből és fűszerekből készített gyógynövény-főzést tartalmaztak. Az „aromás keserű” nevét a venezuelai városból kapta, ahol először létrehozták (Angostura-t később újrakeresztelték Cuidad Bolivarnak 1846-ban). Érdekes módon a korai botanikusok Angostura nevet adtak három különféle fafajnak, köztük a Galipea officinalis-nek . Mivel a keserűs ételek receptje egy szorosan őrzött titok, amelyet egy boltozat zár be, és amelyet csak öt alkalmazott tudott, akkor továbbra is rejtély marad, hogy a védjegyjelölt főzés egyszer tartalmazta-e ezeknek az Angoszturáknak a kéregét. Akárhogy is, a receptet azóta újrafogalmazták - nagyjából ugyanúgy, mint a Coca-Cola eltávolítja a hatásos alkaloidokat a coca levelekben -, és most Angostura sem tartalmazza Angostura-t, sem Angostura-ban nem állítják elő.
Kíváncsi voltam, hogy a keserű nőtt a drogoktól a mai koktél reneszánszának belső részéig. Beszéltem Brad T. Parsons- szal, a „ Bitters: A Classical Cure-All Spirited History of the Classic Cure-All” című cikkekkel, koktélokkal, receptekkel és képletekkel otthonából New Yorkban.
Hogyan alakultak a keserűségek az orvostechnika mögött tartott anyagból a modern koktél kapcsához?
Az angolok keservesen használtak ebben a kanári bornak nevezett italban. Ezekbe az italokba gyógynövényalapú kötőjeleket és cseppeket helyeztek, de az amerikai gyarmati időkben, a tilalom révén, a keserűsök valóban felrobbantak. A „keserűség” szó szerepel a „koktél” szó első nyomtatott használatának meghatározásában. Bármely ital szeszes italból, vízből, cukorból és keserűbőrből állhatott. Van valami szomorúság, amikor az következik, hogy valaki kortyolt. saját gyógyszerként, amikor koktélba ment, de az emberek gyógyhatásúan szedték ezeket a magas bizonyosságú gyökér-, növény-, gyümölcs- vagy vetőmag-alapú infúziókat.
1824 körül Johann Siegert, aki a venezuelai orvos volt, elkezdett Angostura-t használni a csapatok serkentőjeként, hogy segítsen nekik a maláriaban és a lábukban tartásukban. Amint eljutunk a koktél aranykorához, az 1800-as évek végéhez, a keserűségek egyre inkább szinonimává váltak a koktélokkal, függetlenül attól, hogy melyik bárban jártál.
A terepjáró mozgalom idején még az ember, aki teetotalers volt, még mindig keservesen ivott, jóllehet nagyfokú infúzió volt. Ebben az időben az emberek rosszabb minőségű szellembe helyezték ezeket a keserűségeket, ez pedig jobb ízű volt, vagy az emberek alkoholt alkalmaztak keserüségükre, hogy segítsék gyógyszereik lecsökkentését. Soha nem tudtam pontosan meghatározni azt az évet, amikor elmentek ebből a dugós, gyógyszertári palackokból, amelyeket az emberek szétzúztak, amikor elkezdték az italukba engedni, és ez inkább koncentrált csepp lett, mint egy fröccsenés vagy dörzsölés.
Aztán eljutunk 2004-ig, amikor Gary Regan forgalomba hozta keserűit, és most már tucat különféle keserűsort kaphat. Van egy kicsit a "minden régi ismét új" varázsa, de nagyon sok ember keresi a régi példányokat és az internetet, hogy kiegyenlítse a játékteret a régi, ritka könyvek megtalálásával, nem kellett fizikailag utazzon és vásároljon aukciókon, online is vásárolhatja.
