„A vegetáriánusok és a Hezbollah-szerű szilánkszervezetük, a vegánok, folyamatosan irritálnak minden átkozni érdemlő szakácsot. Számomra az élet borjúhús, sertészsír, kolbász, szerves hús, demi-glace, vagy akár büdös sajt nélkül olyan élet, amelyet nem érdemes megélni. A vegetáriánusok az emberi szellemben minden jó és tisztességes ellensége, és sértik mindazt, amit én állok, az étel tiszta élvezete ellen. "
Nem mondtam. Anthony Bourdain megtette. Valójában a TV-séf először azt gondolta, aztán írta, egy-két idő alatt elolvasta, átadta a szerkesztőnek, és végül látta, hogy nyomtatásra kerül a 2000-es, Konyha Bizalmas című memoárjában. Bourdain ma még a szeméttel beszélő vegetáriánusokról is ismert. Úgy tűnik, valóban gyűlöli őket egy feldühödött, bika-bika-kötéllel. A szelektív étkezési szokásaik megsértik Bourdaint, aki büszkén emészt fel mindent, amit egy másik ember szerint étel lehet. Időközben a vegánokat „önellátónak” nevezi, és a 2001. évi séf-kaland-történetében, a Cook -turnéban, a „Cook -you-way-around-the-world chef” kalandtörténetében a 13. fejezetben babanós gondolatot rejt, hogy az első világ vegetáriánusai valahogy, bizonyos mértékig, hibáztatni a fejlődő nemzetek éhes embereit. Hát nem furcsa, hogyan képes egy olyan embercsoport, amely úgy dönt, hogy nem vesz részt az állatok leölésében, ilyen forró antipátiát ösztönözni?
Mindenesetre, utoljára megvitattam néhány, az állattenyésztést érintő hatást a bolygón. Ezúttal néhány dolgot javasolok enni külföldön, ahol sok étkező felfedezi, hogy a világ vegetáriánus kagyló.
Mexikó. Kukorica tortilla, bab, avokádó és salsa . Ez a mexikói kenyér és vaj, és Közép-Amerika talán a leggyakoribb asztali vágószereplő - mégsem sok minden, ami legyőzi a serpenyőben kézzel készített kukorica tortillát, különösen, ha alapvetően vegetáriánus taco töltelékkel töltik meg. Az ilyen tacos körülbelül egy évtizeddel ezelőtt kaptak számot, amikor sok hónapot töltöttem, Kaliforniában a Baja-sivatag körül. Gyakran, miközben átfutottam a napfényes vadonon, a borított tortilla szélén zavarba ejtettem a borospohár ízletes, meleg illatát, amely barnássá vált egy öntöttvas serpenyőn. A tanya szagú szaga! Az orromat követően hamarosan meghallottam, hogy kézzel készítik a tortillákat (valamint a kecskeharangok remegését). Akkoriban sajtosok voltam, nem bántam vele, de gyakran 30 kukorica tortillát vásároltam, vacsorára pedig csak avokádóval, paradicsommal és mészgel töltött tacosokat. De az utazók vigyázzanak a zsírra; Noha a kukorica tortilla tészta általában csak masaból, vízből és sóból áll, néhány tortillát sertészsírral dörzsölt serpenyőben főznek. Ha otthon készíti őket, minden tortilla főzése előtt dörzsölje a serpenyőt egy kókuszdió-olajjal.
Ha egy ilyen thaiföldi utcai élelmiszerboltban a fenti curry egyik sem vegetáriánus, beszélgessen legalább a hölgyvel, és szerezzen be néhány receptek titkát - készítse el magát a hostelben. Nehéz fűszerekkel ízesítve és kókusztejjal sűrítve, gyakorlatilag az összes thai curry hússal vagy anélkül kiemelkedő. (Fotó a Flickr hátizsákos élelmezéséről) India. Chana masala . A nagy garbanzobab (más néven a csicseriborsó) csillagok ebben a klasszikus ételben, amely körülbelül 400 millió vegetáriánus otthona. A Chana masala egyszerűen fehérjére csomagolt garbanzók, hagymával, paradicsommal és fűszer curryvel párolva, beleértve a koriandert, a köményt és a kurkuma - és gyakran rizzsel tálalják vagy naannal fogyasztják (vigyázni kell, mert bivalyvaj, ghee vagy fene - csak élvezd). Korianderrel, menta vagy zöldhagymával díszítve, a chana masala, bár szinte mindig olcsóbb indiai ételekből áll, ugyanolyan elegáns és kielégítő lehet, mint bármely mediterrán Európa ünnepelt étele.
Thaiföldön. Kókuszdió curry . Sok utazó számára Thaiföld azt jelenti, hogy bambusz tengerparti kunyhók, elefántok lovagolnak a dzsungelben és snorkelnek a vízben, amilyen tiszta a levegő, míg az epikírikus meggyőződés szerint Thaiföld csaknem azonos a vastag és krémes kókuszdió-curry-kel. Ezeket gyakran állati húslevelekre vagy fűszeres garnélarákpasztara alapozzák, és gyakran hússal tálalják. Ha vegetáriánus lehetőségeket szeretne, és nem talál az utcai standokon, készítsen saját hátat a palapalán. Szüksége van edényre, tűzre alatta, zöldséglevesre, kókusztejre, pálmacukorra, citromfűre és curry fűszerekre. Ezen felül a curry crock a játszótér. Próbálkozzon az édes burgonyával, a taro gyökérrel és a plantainnal. És desszertként lépjen át a laoszi határ fölé, és próbáljon ki egy kanál khao niao durian-t, a híresen csípős gyümölcs húsát összetörték a kókusztejjel ragadós rizzsel.
A Khao niao durian egész Délkelet-Ázsiában előfordul, bár Laoszt gyakran elismert desszert eredeteként viselik, amely ragacsos rizsből és kókusztejből készül, a durran hússal pedig a kása össze van hajtogatva. (Fotó: Andrew Bland) Olaszország. Fehér bab paraszt leves. A fügeiket szalonnába csomagolják, a szarvasgomba borjúhúslapokba töltik, és szinte minden főtál felett sajtot reszelnek - és Olaszország alig tart vegán paradicsomának. A fehérbab parasztleves, vagy a ribollita hagyományosan vegetáriánus étel volt, gyakran még sajt nélkül is. Mario Batali séf itt magyarázza, hogy a régi olasz szegényeknek gyakran nem volt húsuk főzni, és ha elég szerencsés volt megmaradniuk (vagy elég szerencsétlen, hogy csak maradékot és aprítékot tartalmaztak), néha összeszerelték őket egy pároló edénybe. Fehér babral az edény fehérjét és szénhidrátot adott egy találatot. Azok számára, akik ezt az ételt otthon kipróbálják, adjunk hozzá néhány szárított porcini gombát és vörösbort a húslevesbe, hogy szívélyesebben rúgjanak. Vagy kövesse ezt a receptet, amely a világosabb oldalra hajlik, és tartalmaz a pirított almát. Mint Batali mondja: "Nem szabad összekeverni a ribollitát."
Chile. Porotos Granados. Az új világ összetevőiből épült porotos granados tök, áfonya bab, kukorica, hagyma, fűszerek és húsleves pörköltje. A végső állag nagyban megegyezik a zabkásaval, a tököt pürébe töltve. Az íze fokozható, ha a kukoricát először lángon pörkölik meg, és a serpenyőben a hagymát karamelizálva, mielőtt a húslevest hozzáadnák, az is gazdagítja az ételt. A Kabocha tök pótolható a sütőtökre, és könnyű édesség adható a megérett túlérett plantain-kel.
Libanon. Tabouleh. Bulgurból, hagymából, petrezselyemből, mentaből, paradicsomból és uborkából készül, olívaolaj és citromlé öntettel. Könnyű, de lényeges, hidegen ett, tabuleh, forró esténként frissítő, és könnyű last-minute előkészítést kínál a mellékelt parti ételhez. Az otthoni szakácsok akár egy lépéssel tovább vehetik a közel-keleti témát, és kockára vágott, szárított és pirított diókat adhatnak hozzá. Hummus, olajbogyó és falafels tálalva a tabouleh befejezi a Közel-Kelet klasszikus vegán ünnepeit.
Az alsó vályúban található Tabouleh-t gyakran a közel-keleti konyha más kapcsaival együtt szolgálják fel, például dolmákkal, hummussal, falafelekkel, olajbogyóval és pita kenyérrel - vegán ünnep. (Fotó a Flickr stijnnieuwendijk felhasználójának jóvoltából) Eritrea. Injera és Wat . Bármely eritreai vagy etióp étel egyik legemlékezetesebb része a legegyszerűbb - az injera vagy savanyú, szivacsos keksz. Az Injera teff lisztből, őshonos hegyi gabonaféléből, valamint búzából vagy árpából készül. Vízzel összekeverve hagyjuk erjedni néhány napig, amíg a tészta illata olyan, mint az író. A buborékos tésztát egy serpenyőre ragasztják, és úgy készítik, mint egy palacsinta. Az asztalon az injera edény, szivacs és szalvéta szolgál, és az étkezés hivatalosan befejeződik, amikor az asztalra szétszórt injektálók levetik. Az Injera-t általában levesekkel, például wat, sűrű és fűszeres lencsepörköltekkel fogyasztják.
Görögország. Dolmas. 2006-ban pusztítottam el, miután komppal utaztam Olaszországból Görögországba, és több piaclátogatási látogatás után rájöttem, hogy a hummus egyszerűen nem létezik ezen a földön. 30 óra elteltével a hajón, arra számítottam, hogy egy étkezés hummusból és dolma szőlőlevélből készül. Kiderült, hogy a hummus szigorúan közel-keleti. Ugyanakkor elvégezték az elvárásaimat az ábrázolt dolmával vagy a dolmáddal kapcsolatban - olívaolajjal és fűszerekkel fűszerezve és a szőlőlevelekbe csomagolva a görög mindennapi kenyér-vaj kényelmi ételek esetében. Mint oly sok vegetáriánus kapocs, a dolma ugyanolyan finom és kielégítő, mint egyszerű. Szinte bárhol megvásárolhatók apróságért, vagy otthon is elkészíthetők - akár egy hosszú utazási nap után egyedül az erdőben táborozik, akár barátait házigazdaként befogadja, egy tányér dolma megfelel a jelölésnek.
Lesotho. Moroko . Rendben - tehát ez az étel aláásódhat, de amikor egy barátomtól megkérdeztem, milyen vegetáriánus ételeket élvezte, miközben nemrégiben utazott Lesothoban, a dél-afrikai kis szárazföldi szuverenitás szigetén, azonnal azt mondta: „Moroko”. Annyira egyszerű és leírhatatlan, hogy Meglepődtem, hogy még nevével is rendelkezik, a moroko csak durván apróra vágott zöldek, néhány olajjal és húslevével párolva, és egy rovaros zabkává tört. Ha Lesothoba látogat, vegye meghajtóját, lélegezzen be a lenyűgöző hegyekre, majd gyűjtsön vadon élő zöldeket az út mentén, hogy később pörköljön vacsorára. Az olyan zöldségek, mint a kelkáposzta, a spenót, a mángoldus, a pitypang, a mustár és a retek, mind felhasználhatók a morokóban. Az ételt gyakran rizzsel vagy burgonyával eszik.
Ha ellátogat Lesotho hegyvidéki tájjába, tegyen szert a helyiekre, és betakarítsa a vadon élő ehető zöldeket, hogy elkészítse a morokót, amely népszerű regionális étel pörkölt és pácolt zöldségekből. (Fotók a Flickr felhasználói szkriptekkel történő jóvoltából) Néhány híres vegetáriánus :
Chris Martin, a Coldplay vezető énekese.
Brad Pitt, színész.
Paul McCartney, zenész.
Gandhi, pacifista és társadalmi forradalmár.
Larry Mullen Jr., az U2 dobosa.
Platón, Pitagorasz, Arisztotelész, Plutarch és Szókratész, az ókori Görögország tudósai.
Néhány híres vegán :
Thom Yorke, a Radiohead vezető énekese.
Kevin Nealon, komikus és a Saturday Night Live volt tagja.
Tobey Maguire, színész.
Mike Tyson, bokszoló (nemrégiben átalakult, Tyson korábban megrontotta Holyfield fülgömbjét).
Chrissie Hynde, a The Pretenders vezető énekese.
Scott Jurek, távolsági futó. Nemrég telefonon beszéltem Jurek-kel. A világ egyik legismertebb hosszú távú futója, Jurek volt a kiemelt szupersztár a Born to Run című 2009. évi könyvben . 1999 óta vegán, és a quinoa-t, a barna rizst, a babot, a hummust és a burritót nevezi kedvenc növényi királyi kapocsának. Jurek részben úgy véli, hogy az állati fehérje hiánya az étrendben egészségének, sportos dominanciájának és világrekordok összegyűjtésének forrása, beleértve a világ leggyorsabb idejét egy 165 mérföldes futáson.
Vegetáriánus vagy vegán? A környezeti tényezők szerepet játszottak a döntésében?
És milyen ételeket hiányzott ebből a listából?
