Egy millió dolláros ötlet volt - tegyen mindent úgy, mint a tök pite -, és az elmúlt néhány évben többé-kevésbé tette ezt az élelmiszer- és italgyártók Amerikában. Rágógumik, kefir, marshmallowok, fekete tea, joghurt, hummus, kókusztej és lattes tökfűszer-átalakításokat árusítottak, hogy csak az Eater.com által a közelmúltban felsorolt 65 tökből fűszerezett termék közül néhányat említsék.
A kézműves sörgyárak is beváltottak a őrületbe. Míg egy maroknyi tök fűszeres sör már évek óta, sőt évtizedek óta is jól ismert, a trend felgyorsult, majd felrobbant, csak néhány évvel ezelőtt, amikor látszólag minden más sörfőzde a saját saját, sárga színű, sütőtökkel főzött és őrölt alapanyagát készítette. fűszerek, például fahéj, koriander, muskátli és szegfűbors. Ezek a sörök minden ősszel belementek a piacra. Még a nyár végén is megjelentek - ez a „szezonális kúszó” jelenség eredménye, melynek eredményeként a termelők jóval a célszezon előtt kiadják a termékeket, hogy növeljék az eltarthatóságot, az expozíciót és az értékesítést.
A Nielsen piackutató cég szerint a tök-ízesített élelmiszerek eladásai 2011-től 2015. szeptemberig 79 százalékkal növekedtek, és a Forbes tavaly november elején azt jósolta, hogy „minden bizonnyal számíthat arra, hogy jövő őszén több sütőtök-ízesített sör jelenik meg. Ez a tendencia csak a fellendülésben mutatkozik meg. ”
De a sütőtök sör valószínűleg lapos lesz.
A sörgyártókkal és a sörkereskedőkkel készített interjúk szerint a 2015-ös nagy termelési beáramlás, az előző évek érdeklődésének növekedése után, annyira tök sört eredményezett, hogy sok sörfőzde és kiskereskedő nem tudta áthelyezni ezeket a palackokat. Az elárasztott piac tetején a sütőtök-sör befogadásának újdonsága elvesztette csillogását. Az értékesítés visszaesett, miközben a hatéves tök sör szerencsétlenül a polcon maradt az újév előtt. Bizonyos üzletekben éles engedményekre volt szükség a kínálat megszüntetéséhez.
Most a kézműves sörpiac óvatosan figyelte a tök sört. Néhány sörfőzde megkönnyítette a termelést. Mások teljesen kiléptek. A raley's, a sacramento-i székhelyű szupermarket lánc körülbelül felére kevesebb tök sört vásárolt, mint tavaly - mondta Anthony Dyer „sörszakértője”.
A BevMo!, A nyugati parti italkereskedő hasonlóan visszaszorítja az árát.
"15 új cikket hoztunk be 2015-ben, mert az emberek úgy gondolták, hogy a sütőtök sör lesz a következő nagy dolog, és ők voltak a következő nagy dolgok 2014-ben" - mondja Amy Gutierrez, egy hitelesített cicerone és a BevMo! Sörök egyik vezetője. .
A piacon az egyik legismertebb sütőtök sör - az 1989 óta gyártott Buffalo Bill „eredeti” tök ale - elveszítheti ügyfélkörét - mondja Dyer.
„Az értékesítés visszaesése nagymértékben a nagyobb márkáknál fog megtörténni” - mondja Dyer.
Számos Whole Foods telephely leállította a Buffalo Bill teljes értékesítését. Claude Ruau-Choate, a kiskereskedelmi lánc speciális ételeinek koordinátora a dél-kaliforniai régióban, azt mondja, hogy a sütőtök-sör őrület valóban felgyorsult mintegy hat évvel ezelőtt.
"De az ügyfelek kissé unatkoznak belőle" - mondja Ruau-Choate. Azt mondja, túl sok tök sör van odakint, és a legtöbb íz többé-kevésbé azonos.
A sütőtök-sör nem csupán a modern kézműves sörfőzők számára felszívódó házimunkája. Az Egyesült Államok történetében a gyarmati korszakra nyúlnak vissza, még mielőtt megbízható gabonaipart fejlesztettek ki Észak-Amerikában. A sütőtök és más tökök az akkori sörfőzők számára forrhatósági forrást jelentettek.
A modern vállalkozás a „kissé nevetséges” kategóriába tartozik - mondja Dick Cantwell, az egyik ember, aki segített a legutóbbi sütőtök-őrület ösztönzésében. Most a csökkenő tendenciára némi vállvonogatással nézi. Cantwell, az seattle-i Elysian Brewing Company társalapítója, tíz évig irányította sörfőzde éves sütőtök-sörfesztiválát, mielőtt 2015-ben elhagyta a társaságot, miután partnerei eladták az üzletet az Anheuser-Busch-nak.
"Volt olyan évek, amikor kellett mondanom a sörfőzdenek, hogy nem léphetnek be a fesztiválra, ha nem készítenek valami kreatívat" - mondja Cantwell. „Az utolsó dolog, amit akartam, egy 75 sör fesztivál volt, amelyek mindegyike olyan volt, mint a sütőtökpite. Hihetetlenül unalmas lenne.
De ez nagyjából úgy néz ki, mint a szélesebb piacon a sütőtök sörkészlet - számtalan sör, amelyek olyan ízűek, mint Amerika kedvenc őszi desszertje.
"Nem vagyok lepve, hogy az izgalom csökkent" - mondja Cantwell.
Az elmúlt években a Cantwell együttműködött a San Francisco-i 21. módosításos sörgyárral egy tökporter és egy tök belga stílusú sörfőzde sörfőzésében. Mivel azonban az egyre zsúfoltabb tök-sör-kategória miatt a sörök eladása egyre nehezebbé vált, a 21. módosítás alapítója, Shaun O'Sullivan úgy döntött, hogy visszatér a játékból.
"Amikor azt mondtam az eladóknak, hogy valószínűleg nem fogunk sütőtök sört készíteni ebben az évben, egyfajta megkönnyebbülés sóhajtott fel" - mondja O'Sullivan.
A tök sörökkel szemben talán a legsúlyosabb piaci akadály az a kemény valóság, hogy az emberek nagyrészt nem igazán akarják őket - legalábbis nem többször is.
"Nem ismétlődő vásárlás" - mondja Gutierrez. "Nem söröző, mint egy Corona vagy valami IPA."
Brendan Moylan, a Marin Brewing és a Moylan's Brewing társaságok tulajdonosa San Francisco-tól északra, majdnem 30 éve foglalkozik a sörökkel. Azt is megfigyelte, hogy gyakorlatilag egyetlen sörfogyasztó nem őrült a tök sörök iránt, amilyen sok ember az IPA-k, lager vagy stouts rajongói.
"Senki sem mondja:" Sütőtök sört inni vagyok - ennyit iszok "- mondja Moylan, aki azt állítja, hogy még soha nem kóstolta meg a sütőtök sört. "Soha nem érdekeltem" - mondja.
Ruau-Choate megjegyzi, hogy az átlagos sütőtök-sör édessége, pitefűszerekkel kiegészítve, vonzóvá teszi őket az általános fogyasztók számára - legalább az év néhány hetében -, de nem annyira az emberek számára, akik komolyan veszik a sört.
"Egy igazi sörprémek nem iszik sok sütőtörőt" - mondja.
A Twitteren a sörfogyasztók október 12-én undorodtak a sütőtök sörök iránt. Davita Joo figyelmeztette másik jelentős szót: "Ha hazahozsz egy tök ízesítésű sört, rúglak ki téged". Suvi Seikkula így szólt: „Itt megyünk újra. Sütőtök tök tök tök. Itt tök sör és ott tök sör. Csak ölj meg már.
Október 7-én az Eater.com elbeszélte a „A legtöbb tök sörét - de még mindig van remény” című történetet. Matt Allyn cikke kiemelte a sörfőzdeket, amelyek az egyébként monoton stílus kreatív átalakítását engedték elő.
Míg a Dogfish Head's Punkin Ale egy meglehetősen szokásos tök sör, a robbanásveszélyesen népszerű Delaware sörfőzde elnöke, Sam Calagione e-mailben mondja nekünk, hogy a szezonális kiadás jobb, mint valaha. A Ruau-Choate megerősíti, hogy a Punkin Ale továbbra is a legjobb eladó.
Dyer ugyanazt mondja. "A Punkin Ale egyfajta anomália" - mondja. "Nem különbözik sokan másoktól, de kiváló minőségű sör, és az emberek ezt várják."
Összességében azonban Dyer úgy gondolja, hogy a sörfőzdeseknek a tömeges sörökkel kell folytatniuk a játékot, hogy fenntartsák a fogyasztók érdeklődését - és rengeteg sörfőző már gondolkodik a dobozon kívül. Például az Anderson Valley Sörfőzde vállalat „Pinchy Jeek Barl” bourbon hordóban érlelése volt. A Belching Beaver és a Four Peaks sörgyárakban sütőtökportőrök vannak a polcokon. Az Almanac Brewing San Francisco-ban savanyú tök sört készített. Timmermansnek sütőtök Lambic van. Az Elysian, amely szerint a Cantwell szerint októberi fesztiválja előtt évente 20 főzött sütőtök sört főzött, ma többek között kávékütő-ale-t és csokoládés tököt kínál. A Hopworks Urban Brewery portugáliai oregon-i palackban 8, 9% ABV tök sört adtak ki, a Great Gourds of Fire nevű chili paprikával, kakaóval és néhány, a hagyományosabb pitefűszeres fűszerrel.
"Ez egy vakond keverék" - mondja Christian Ettinger sörfőző.
Cantwell szerint az ilyen innovatív sütőtök sörök képviselik a kategória jövőjét.
"Úgy gondolom, hogy ha a sörfőzők sikereket akarnak szerezni a sütőtök sörökben, akkor másokat kell tenniük, mint a többieket" - mondja.
A kaliforniai Fairfaxban, a Iron Springs Pubban és sörgyárban Christian Kazakoff sörfőző 2012-ben felugrott a sütőtök sörkocsira. Ezután ismét jobbra ugrott.
"Ez volt a tipikus sütőtökpite fajta sör" - mondja. - Jól ment le. Az emberek vásárolták, mi pedig néhány hét múlva eladtuk. ”Azt mondja, hogy a cukorpite sütőtök pörkölésének és a fűszerkeveréknek a készítése nagyon szórakoztató volt, mivel a sörfőzdenek a konyhával együtt kellett dolgozniuk a közösségi csapat erőfeszítései között, hogy elkészítsék a sört. .
"De a következő évben, amikor október közeledett, senki sem kérte újra." - mondja Kazakoff. "Olyan voltam, mint:" Jó, nem kell ezt újra tennem. ""
