Steven Raichlen nem szándékozott elutazni Kolumbiába, amikor ötéves odiséyájának részeként feltárja a világ barbecue-ját, amíg meg nem hallotta a morgolódásokat egy furcsa tálról, a lomo al trapóról, egy font sóban eltemetett marhahúsfiltráról és néhány szárított oregánópehelyről. egy kendőbe csomagolva, majd ráhelyezve a parázsra, hogy főzzék ősember stílusát.
Raichlen számára, aki 15 évvel ezelőtt kezdte megírni az élő tűz grillezését, ehhez mindössze annyit kellett, hogy Bogotába repüljön.
Kolumbiai első napjának estejére Raichlen hat étteremben járt, amelyek mindegyike regionális grillezésre szakosodott, a helyi barbecue rajongóknak köszönhetően, akikkel a kiállításon találkozott, a cserkészek és a tollpálcák kiterjedt hálózatának részeként, amelyet ápoltak. az évek. A lomo al trapo a várakozások szerint szukkulens öröm volt. Kolumbia szerint hűvösebb éghajlatban nő marhahúst, mint a legismertebb dél-amerikai barbecue kedvencek, Uruguay, Argentína és Brazília. Az eredmény javult, gazdagabb íz. "Biztos vagyok benne, hogy körülbelül 8000 argentin van, akik kénytelenek engem mondani, de így van" - mondja.
A várható marhahúson túl más grillezett élvezeteket is talált, köztük arepaszt, kukoricaliszt süteményeket a grilln, grillezett újabb plantainokat és chiguiro ( capybara ) fajtát, egyfajta óriás tengerimalacot, amelyet botokkal süttek egy eukaliptusz-tűz felett.
Találkozott továbbá Andres Jaramillóval, az Andres Carne de Res tulajdonosával, a kolumbiai konyha sztárcsillagjával. Jaramillo 1982-ben hat asztalos együttesként kezdte meg éttermét Chiában, Bogotá mellett. Ma az étterem Dél-Amerika legnagyobb, négyzet alakú városi blokkja, amely szombaton 3000 vevőt fogad. Saját, körülbelül kétezer tucatnyi művészeti osztálya rendelkezik, amely asztalokat, székeket és dekorációkat készít az étkező számára.
Kolumbia jellemző volt Raichlen küldetésének felfedezésére. Arra számított, hogy talál egy dolgot - nagyszerű marhahús-barbecue -, és fél tucat másik befogadta. "Kolumbia Dél-Amerika legcsodálatosabb grillezője" - mondja. "Csodálkoztam a grillezés sokféleségéről."
Raichlen tudta, mikor elindította legutóbbi, a „Bolygó-grillsütő” című könyvét, és hosszú utazásra tart. Készített egy főlistát, de a projekt előrehaladtával új helyekről, olyan helyekről hallott, amelyeknek nem tudott ellenállni: - Azerbajdzsán, Kambodzsa, Dél-Afrika és Szerbia, csak néhányat említve.
A felszínen Raichlen 53 országú túra során készített Planet Barbecue-t, egy 309 receptet tartalmazó könyvet, a praktikus és excentrikus grillmesterek profiljait, valamint tippeket az egyes országokat látogató barbecue rajongók számára. De úgy látja, mint valami többet, mint a kultúráról és a civilizációról szóló könyvet. "Ahogy eljutottam erre a területre, rájöttem, hogy a grillezés nagyon meghatározta, hogy kik vagyunk emberek, mint fajok" - mondja. "A hús tűzön történő főzése, amelyet körülbelül 1, 8 millió évvel ezelőtt fedeztek fel, valóban a katalizátor volt, akárcsak egyenesen járás vagy szerszámkészítés, amely a majomszerű lényekből emberré alakított minket" - mondja.
Miközben Steven Raichlenet a Cordon Bleu-nál klasszikusan képzték, nem szakács. Részben receptgyűjtő, részben útikalauz és részben antropológus. (Workman Publishing) 
Franciaországban Raichlen megtanulta főzni kagylókat a hő által meggyújtott fenyőfa ágyon. (Ben Fink) 
Az egyik dolog, amit Raichlen szereti a grillben, az, hogy primitív és modern is lehet. (Ben Fink) 
"Ahogy eljutottam erre a területre, rájöttem, hogy a grillezés nagyon meghatározta, hogy kik vagyunk emberek, mint fajok" - mondja Raichlen. (Steven Raichlen) Raichlen füstös tűz iránti szenvedélye több mint két tucat könyvet készített, köztük a Barbecue Bible-t, négymillió példányban nyomtatott formában. Televíziós műsorai között szerepel a Barbecue University, a Primal Grill és a Planet Barbecue . Míg klasszikusan képzett a Cordon Bleu-n, Raichlen nem szakács. Részben receptgyűjtő, részben útikalauz és részben antropológus.
Kambodzsában egy útmutatót motoros triciklikkel indította el a Siem Reap-i Bayon templomkomplexumába, sokkal kevésbé ismert, mint a közeli Angkor Wat templom. Út közben látta, hogy az út mentén rácsok vannak, és megálltak, megkóstoltak és kérdéseket tettek fel. Volt csirkeszárny citromfűvel és halmártással. Volt kókuszdióban grillezett kukorica. És ott voltak grillezett tojások, amelyeket úgy készítettek, hogy megvert tojásokat halmártással, cukorral és borssal összekeverik, majd visszajuttatják a héjba, és bambusz nyárson grillezik.
A Siem Reap-i Bayon templomkomplexumban, amelyet a khmerek Thaisz elleni győzelmének megemlékezésére építettek, Raichlen katonai táborokban látta az élet jeleneteit, köztük agyag forrasztók ábrázolásait, amelyek lángoló faszénel ellátott virágcserepekre emlékeztettek, és a tó grillezéséhez használt hasított fa nyársra. hal.
Végül eljutott Angkor Watba. Ami nem a zsúfolt templomot érdekelte, hanem az utca túloldalán lévő parkolóhely állt a buszvezetők, idegenvezetők és más helyiek táplálására. Ott folyóhalakat osztott pálcával rontották meg, ami főtt egy rézfőzőn, főleg úgy, ahogyan a 800 éve látott Bayon templom ábrázolásában látta. Másnap felfedezte a Siem Reap-i központi piacot, majd főzési órát folytatott a khmer szakácsokkal, és a helyi üdülőhelyen tanítottak hagyományos ételeket. Tehát 48 óra volt az élő tűz főzése az utcáról a vászonterítőig.
Az egyik dolog, amit szereti a grillben, az, hogy primitív és modern is lehet. Szintén fejlődik. „Ennek egyik lába van a távoli kőkorszakban és egy lába a 21. században” - mondja. És ez a technológia azt jelenti, hogy szinte bármi lehetséges tűzzel, az ősi módszerek megértése, valamint a képzelet és a találékonyság.
Franciaországban megtanulta főzni kagylókat a hő által meggyújtott fenyőtű ágyon. Az azerbajdzsáni Bakuban találkozott Mehman Huseynovval, aki mártja a vanília fagylaltot megvert tojással és apróra vágott kókuszdióval, majd egy sikító forró tűz felett beborítja őket. A spanyolországi Axpe-ben találkozott egy férfival, akit Victor Arguinzoniznek hívott a barbecue őrült tudósáért, aki mindennap reggel tölgy és gyümölcsfa rönkökből faszenet készít füstölt vajjal vagy kokotxas a la brasa- val készített grillezett kenyérrel, grillezett szürke tőkehallal - a a tőkehalhoz hasonló halak és egy baszk finomság.
Marokkóban egy amerikai marokkói étteremnek köszönhetően, akivel Atlantaban találkozott, Raichlen Marrákes körútjába került, ahol bemutatták Hassan Bin Briknek, a grillezés „nagyapjának”, aki 1946-ban alapította a város első grillszalonját, és Kofta-t, őrölt húsos pattintást készít.
Mindegyik helyen nemcsak a történelem és a nagyszerű ételek találtak, hanem egy pillantás arra, hogy kik vagyunk. Raichlen szereti megfogalmazni a 18. századi francia gasztronómát és Jean Anthelme Brillat-Savarin filozófust. "Mondja meg, mit süt, és megmondom, ki vagy" - mondja. "Számomra egy ablak a kultúrába és egy ablak az emberi lélekbe."
