kapcsolodo tartalom
- A Törökország főzésének tudománya és más hálaadó ételek
- Köszönet a nyújtó ruháknak
A tudósok szerint a ghrelin hormon arra késztetett bennünket, hogy magas kalóriatartalmú ételeket, például desszerteket fogyaszthassunk, még a teljes hasán is. Kép a Flickr felhasználói browniesfordinner segítségével
Gasztronómiai jelenség, amelyet néhányan „desszertpolcnak” hívnak: sok Hálaadás-evő figyelemre méltó képessége, hogy teljesen megérezze magát a főétel után, de még mindig van hely desszertek számára. Természetesen az a lehetőség, hogy édességeket teljes gyomorra enni, nem korlátozódik a Hálaadás napjára, de ez különösen nyilvánvaló az ünnepi ünnep után.
Mi teszi ezt lehetővé? A tudósok régóta tudják, hogy a ghrelin nevű hormon, amelyet a gyomorbéléseket sejtek termelnek, szerepet játszik az étvágy kiváltásában. A leptin nevű páros hormon, amely zsírsejtekben és más típusú szövetekben termelődik, elnyomja az étvágyat. Ha a ghrelin szintje a véráramban magas, éhesnek érezzük magunkat; étkezés után a ghrelin szint leesik, és a leptin szint megemelkedik, jelezve az agyunknak, hogy megteltünk. Egyébként így kell működnie.
Ugyanakkor egy, a kanadai Carleton Egyetem kutatói által a múlt nyáron közzétett, ghrelin-hiányos patkányokkal foglalkozó tanulmány arra utal, hogy valami más történik, amikor édességekkel szembesülünk. Ghrelin arra vezethet, hogy magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú ételeket, például sütőtökpiteket fogyasztunk még akkor is, ha a gyomrom megtelt.
A kísérletben a kutatók 10 normál patkányt és 10 patkányt vizsgáltak egy speciális törzsből, amelyben nem volt az agy ghrelin receptorát kódoló gén. A kiütéses patkányok e csoportja számára, függetlenül attól, hogy mennyi ghrelin termelt a gyomorban, az agynak nem volt lehetősége regisztrálni a hormonot, és azt sem nyilvánítani, hogy a patkány éhes.
A kutatók egymást követő négy napig mindenkinek a patkányok számára hozzáférést biztosították a szokásos minőségű patkányok táplálékát 10-től 14-ig. Mindkét patkánycsoport nagyjából azonos mennyiségű ételt evett, ami annyi kalóriát adott ahhoz, hogy elegendő energiát biztosítsanak számukra a napjukról.
Az ötödik napon azonban, miután a patkányok megették a szokásos étkezésüket, a kutatók váratlan élményt adtak nekik: egy 30 gramm golyós süteménytésztát. Mivel az átlagos laboratóriumi patkány érettsége körülbelül 700 gramm, ez azzal egyenértékű, hogy egy 125 fontos embernek egy 5 g súlyú cookie-tésztát adunk.
Mint várhatnánk, mindkét patkánycsoport evett néhány süti tésztát. De legalább ebben a kis mintában a normál patkányok - azok, akiknek agyát a ghrelin befolyásolhatja - tisztességesen többet fogyasztottak: átlagosan 8 gramm süti tésztát, összehasonlítva a kiütött patkányok 6 grammjával. Ez a 2 gramm különbség nem tűnik nagynak, de a patkányok méretét tekintve szignifikáns - nagyjából különbség van egy ember között, aki 1, 5 kiló süti tésztát eszik, nem pedig csak egy kiló feletti.
Ghrelin nem magyarázza meg teljesen, miért képesek vagyunk enni desszertet miután megéreztük magunkat - de úgy tűnik, hogy szerepet játszik. "Ez az eredmény alátámasztja azt az elképzelést, hogy a ghrelin részt vesz a jutalom alapú táplálásban, és késlelteti az étkezés befejezését" - mondta Veronique St-Onge, Ph.D. A Carleton Egyetem jelöltje és a cikk vezető szerzője, nyilatkozta. A ghrelin tartós befolyása, ő és Alfonso Abizaid társszerzője spekuláltak, vezetett a már megtelt patkányokhoz, hogy még több sütőtésztát egyenek.
Más kutatások megvizsgálták a ghrelin szerepét a stressz alapú étkezés stimulálásában. Az egyik vizsgálatban a stresszes helyzetben lévő normál patkányok a magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú táplálék felé vonultak, míg a ghrelin-receptorok nélküli speciális patkányok nem, jelezve, hogy a hormon antidepresszánsként működhet, lehetővé téve az agy számára az étel használatát. jutalomként a szorongás időszakát követően. Egy másik tanulmány a hormont még az alkoholizmusban és más gyógyszerek túlzott fogyasztásában is befolyásolta.
Tehát a Hálaadás napján, amikor véget ért a főétel, és desszert számára teret találhat, hibáztathat (vagy talán köszönhet) ghrelin-t.
