A durianok hírhedt aromájával hasonlítanak a rothadó húshoz, a terpentinhez és az edzőterem zokniához. Kép a Wikimedia Commons / Kalai segítségével
Ha már egyszer is durian szaga van, akkor valószínűleg emlékszel rá. Még a héj sértetlensége esetén is a hírhedt ázsiai gyümölcs olyan erős bűztel rendelkezik, hogy betiltották a szingapúri gyorsszállításhoz. Az élelmiszer-író, Richard Sterling írta: „Szaga legjobban a következőket írja le: terpentin és hagyma, amelyeket egy tornaterem zoknit tartalmaznak. Az udvaroktól távol lehet.
Egy kis kisebbség azonban imádja a gyümölcs illatát és ízét. Anthony Bourdain „leírhatatlannak” nevezi, amit szeretni fog vagy megvet.… A lélegzete olyan szaga lesz, mintha franciául csókoltad volna a halott nagyanyádat. hagyományos délkelet-ázsiai ételek és cukorkák. A hagyományos ázsiai orvoslásban is használják, mind láz elleni gyógyszerként, mind afrodiziákumként. Az „Off the Road” blogunkon egy pár váratlan utazót írtunk egy egyéves utazásra, amelynek célja a durian különféle fajtáinak kóstolása.
A durianok erős illata miatt tiltják a Signapore tömegközlekedését, többek között a nyilvános helyeken. Kép a Wikimedia Commons / Steve Bennett segítségével
Amit mindenki egyetérthet abban, hogy a gyümölcs illata kellemes vagy félelmetes, ritkán erős. A Mezőgazdasági és Élelmiszerkémiai Újság egy új tanulmányában a Német Élelmiszerkémiai Kutatóközpont tudósok egy csoportja megpróbálta kitalálni, hogy a gyümölcs pontosan miként hoz létre ilyen erős bűzöt.
A thai durianokból származó tömeg-spektrométer és gázkromatográfia segítségével elbontott aromakivonat segítségével a csapat Jia-Ziao Li vezetésével 50 különálló vegyületet mutatott a gyümölcsben, amely felelős ritka aromájáért. Ezek közé a vegyületekbe tartoztak nyolc, amelyeket korábban még nem fedeztek fel durianban, és négy vegyület, amelyek a tudomány számára teljesen ismeretlenek.
Elemzéseik azt sugallják, hogy nem egyetlen vegyület, hanem különféle vegyi anyagok keveréke hozza létre a gyümölcs erős bűzét. A vegyületeket azon kémiai képletük alapján azonosítják, amelyek valószínűleg rejtélyesek bárki számára, aki nem rendelkezik szerves kémiával (például 1- {szulfanil} etanetiol), ám a kutatócsoport mindegyiket egy bizonyos szaggal társította.
Érdekes, hogy úgy tűnik, hogy a vegyületek egyike sem felel meg a jellegzetes durian szagnak - széles skálán találhatók, és olyan címkéket tartalmaznak, mint gyümölcsös, zamatos, fémes, gumiszerű, égett, sült hagyma, fokhagyma, sajt, hagyma és méz. Számos ilyen anyagot csak néhány más anyagban fedeztek fel, például főtt marhahúsban, élesztőkivonatban, szárított tintahalban és póréhagymában. Valahogy ezeknek az 50 vegyi anyagnak a kombinációja hozza létre az erős illatot, amely elbűvölte és visszautasította az embereket az egész világon.
A durians a szaga mellett tudományos csodát jelentenek. Egy 2009. évi japán tanulmány szerint a durian kivonat erőteljesen gátolja az aldehid dehidrogenáz (ALDH) enzimet, amelyet a máj az alkohol lebontására használ fel. Ez valószínűleg egy hagyományos ázsiai folklór részét képezi: az, hogy a durianusok alkoholfogyasztása közben halálhoz vezethet.
