Ez nem egy családi összejövetel jóindulatú kavargások nélkül, és a válogatós étkezési esélyek képezik majd néhányat ezen az ünnepi szezonban. Míg a gyerekek nagyobb valószínűséggel fordítják az orrát bizonyos ételeknél, általában ezekből az aggodalomból nőnek ki. De néhány felnőtt válogatós étkező is, és az allergiákon vagy más étkezési korlátozásokon túlmenően kiemelt étkezési preferenciákat mutat.
kapcsolodo tartalom
- Túl egészséges az étkezés? Csak add illatot
- Miért vannak az emberek allergiák? Parazitafertőzések lehetnek kiváltó oka
- Az Állat Királyság legszélsőségesebb tejai közül hét
- A nyerés valóban édes ízű, mert az érzelmek megváltoztatják az ízlés felfogását
- A fiatal válogatós evők idegesítő és depressziós lehet
- A nagy afrikai állatok könnyebben esznek, mint gondolnánk
- A tudomány, miért teszi a fogkrém viccesnek az étel ízét
- Meg lehet változtatni a válogatós evőt?
Régóta ismert, hogy a környezet és a tapasztalat meghatározó szerepet játszanak az egyén ízlésének kialakításában. De a tudomány azt is elmondja nekünk, hogy sok ember genetikailag hajlamos válogatásra már jóval azelőtt, hogy szembekerülne az első tál brüsszeli hajtással. Vannak neurológiai és pszichológiai tényezők is a játékban. Ma a bonyolult tudomány a válogatós táplálkozás mögött az, hogy a szakembereknek rengeteg étel van a gondolkodáshoz.
Picky eszik a génjeinkben?
Sok esetben az anya és az apu csak maguknak a hibája, hogy akaratlanul átadják azokat a géneket, amelyek szabályozzák a finom ízlést. A tanulmányok azt mutatják, hogy a gének játszanak jelentős szerepet annak meghatározásában, hogy ki válogatós evőré válik, ideértve a legújabb kutatásokat egy 4-7 éves ikrek csoportjáról. A válogatás egy részét az ízét szabályozó specifikus géneknek tulajdoníthatják. Például a TAS2R38 génvariánsokról azt találták, hogy kódolják az ízreceptorokat, amelyek meghatározzák, hogy mennyire ízlik valaki keserű ízeket.
A Philadelphia Monell Chemical Senses Center, a szaga és ízének tanulmányozására szakosodott tudományos intézet kutatói azt találták, hogy ugyanaz a gén megjósolja a gyermekek körében az édesszájú vágy erősségét is. A keserűségre érzékenyebb gyerekek inkább a cukros ételeket és italokat részesítették előnyben. A keserű receptor génekkel rendelkező felnőttek ugyanakkor válogatósak voltak a keserű ételekről, de nem kedvelték több édességet - találta a Monell-tanulmány. Ez arra utal, hogy az életkor és a tapasztalat néha felülbírálhatják a genetikát.
A tudósok felfedezték azokat a géneket is, amelyek befolyásolják az édes és ízletes receptorokat, és azon dolgoznak, hogy jobban megértsék működésüket. Az ilyen típusú célzott genetikai munka felveti annak a lehetőségét, hogy olyan tablettákat vagy akár ételízesítőket találnak ki, amelyek ideiglenesen "kikapcsolhatják" az ízkorlátozásokat, például a keserű érzékenységet, segítve néhány válogatós étkezőt abban, hogy olyan ételeket élvezhessenek, amelyeket jelenleg megvetenek.
Miért alakult az emberekben a Picky étkezés?
Az élelmiszer az ember legalapvetőbb szükségletei közé tartozik - miért fejlődnének az emberek a Földön, hogy ilyen rendszeresen visszautasítsák? Az egyik lehetőség az, hogy válogatós védelmi mechanizmus az emberek életben tartásának elősegítésére.
A mindenevők sokféle ételt használnak, ami azt jelenti, hogy kisebb valószínűséggel éheznek, mint a kevés forrástól függő fajok. Ennek a kulináris stílusnak ugyanakkor hátránya is van - azok, akik sokféle új ételt kipróbálnak, nagyobb kockázatot jelentenek a mérgezésben. "Ha ősember vagy, és két vagy három éves, akkor nem nagyszerű dolog futni, és mindenféle fáról bogyókat eni" - mondja Marcia Pelchat, a Monell Center. "Jó ötlet lehet kissé aggódni az új ételek kipróbálása miatt." Ez megmagyarázná, hogy a gyerekek miért melegsznek gyakran bizonyos ételeket ismételt expozícióval, vagy miért okozhat ésszerű mérgezés valaki kikapcsolni valakit a sértő étkezésről.
A modern étkezési neofóbia azonban néhány kihívást jelent ennek az elméletnek. "A nyolcvanas évekbeli kutatásaink során felfedeztük, hogy az emberek inkább vonakodnak új állati eredetű élelmiszerek kipróbálásáról, mint a növényi eredetűekről" - mondja Pelchat. "Ez két szempontból ironikus. Ami az ízét illeti, az állati húsban az ízesítés tartománya nem olyan nagy, mint a növényeknél, tehát nincs különbség. És természetesen az embereknek sokkal több valószínűleg a növények étkezése által mérgező, mint az állatok, mindaddig, amíg a hús megfelelően meg van főzve. "
Mmm, izzadságnak tűnik. (Lisa Romerein / Corbis) Megtanulhatjuk az ízlés-bimbóinkat?
Az emberi ízlést szintén erősen befolyásolja a környezet és a tapasztalatok. Néhány kutatás kimutatta, hogy ez a folyamat még a méhben is megindulhat, amniotikus folyadékon keresztül különféle ízeknek való kitettséggel, és születés után folytatódik az anyatej révén. Az ételek, például a brokkoli ismételt kitettsége ezekben a szakaszokban nagyobb a gyermekek valószínűsége, hogy később elfogadják őket. Még a későbbi korban ismételt pozitív tapasztalatok tehetik bizonyos ételek ízletesebbé válását, különösen akkor, ha társaik vagy társadalmi befolyásolják őket.
"Az ötlet az, hogy hé, kipróbáltam valami újat, és ez valójában jó volt. Talán az új dolgok nem olyan félelmesek, mint gondoltam" - mondja Pelchat. Ennek ellenére ízlésünk egy része fiziológiásan változik az öregedéssel, mint például a gének által termelt fehérjék mennyiségének változása az ízlés vagy az illat függvényében. Vegyük szteroid androstenont, amely megtalálható mind az emberi izzadságban, mind a szarvasgomba néven ismert rendkívül ízletes finomságban. Míg szinte minden kisgyermek szagolhatja az androstenont, a felnőttek kb. 25% -a nem képes. És néhány felnőtt, köztük maga Pelchat, ismételt expozíció után ismét illatosítani tudta. "Azt sugallja, hogy van egy gén, valamilyen funkcionális receptor, amelyet be- és kikapcsolnak" - mondja.
Az is lehetséges, hogy az agyunk jutalmazási mechanizmusai elősegítik az íz változásait. Pelchat csapata egyszer a vizsgálati alanyokból apró darab ismeretlen táplálékból vett mintát, amelynek nem volt táplálkozási értéke, és olyan tablettákkal kísérte őket, amelyek semmit sem tartalmaztak, vagy a kalória-cukor és zsír erős koktélját. Az alanyoknak fogalma sem volt arról, hogy mi volt azokban a tablettákban, amelyeket nyeltek. Megtanultak gyorsabban szeretni az ismeretlen ízeket, ha nagy kalóriahatással párosulnak - ami azt sugallja, hogy a test és az agy együttesen könnyebben megváltoztathatja az ízeket, ha az étvágytalan ételek nagy előnyökkel járnak.
Picky rendellenességet eszik?
Noha a válogatós étkezés már olyan hosszú, mint a gyermekek és a zöldségek, addig csak nemrégiben elismerték klinikai rendellenességként. Az Amerikai Pszichiátriai Szövetség DSM-V, a pszichiátriai diagnózishoz leggyakrabban használt kézikönyv, új diagnosztikai kategóriába sorolja az Avoidant / Restrictive Food Intake Disorder-t. De más pszichiátriai rendellenességekhez hasonlóan a válogatós evést általában nem ismerik el orvosilag, amíg nem jelent nagy problémát. "Ha valaki csak tíz különféle ételt eszik, de tökéletesen boldog és egészséges, akkor nem felelnek meg a diagnózisnak, nem gondolom" - mondja Pelchat.
Szélsőségesebb esetekben ennek a rendellenességnek súlyos következményei lehetnek. Az ARFID-ban szenvedő embereknek hiányozhat a táplálék és a kalória ahhoz, hogy gyermekeiknek megfelelően növekedjenek, vagy felnőttként egészségesek legyenek. Az ARFID negatívan befolyásolhatja a társadalmi készségeket, a munka vagy az iskola teljesítményét, a kapcsolatokat és az önértékelést. A válogatós étkezés más pszichiátriai rendellenességekkel vagy állapotokkal is összefüggésben lehet, bár a tudósok csak most kezdik mélyebben kutatni ezeket a kapcsolatokat. Pelchat megjegyezte, hogy számos tanulmány - köztük egy szerzője is - azonosított kapcsolatot a válogatós étkezés és az obszesszív kompulzív zavar (OCD) között.
"Az OCD-ben szenvedők különösen szennyeződésre érzékenyek lehetnek" - fogalmaz el. "Láthatja, hogy ez hogyan veheti fel az ismeretlen ételekkel kapcsolatos gyanúkat, vagy például arra készteti őket, hogy ne menjenek éttermekbe, mert aggódnak a tisztaság miatt." A tanulmányok azt is mutatják, hogy az autizmus spektrumában lévő gyermekek valószínűleg válogatós vagy korlátozó étkezők. Ennek gyakorlati hatásai lehetnek, mert ha nem fogyasztanak különféle ételeket, és gyakorolják a különféle fajták nyelését és rágását a fejlõdés kritikus idõszakaiban, az autista személyeknek sokkal nehezebb megtanulni ezeket az élelmiszer-manipulációs készségeket az élet késõbbi szakaszában.
Úgy tűnik továbbá, hogy a válogatós evők nagyobb valószínűséggel depressziós, bár a kapcsolat mögött rejlő ok nem teljesen egyértelmű. "A depressziót általában az étvágycsökkenés okozza" - mondja Pelchat. "Lehetséges, hogy válogatóságra valamilyen módon valószínűleg depresszióssá válhat a társadalmi hatások és az elszigeteltség miatt, például azért, mert képtelenek éttermekbe menni vagy ételeket megosztani a barátokkal és a családdal."
Ön szupersztár?
Nem minden nyelv és ízlelőbimbó jön létre egyenlően - lehet, hogy szuperhős vagy, és még csak nem is ismered. A Yale Egyetem Linda Bartoshuk ezt a kifejezést az emberek számára fogalmazta meg, talán minden negyedben, akiknek a nyelve a normálnál sokkal erősebb jelzést ad az agyuknak. A régóta tartott elmélet szerint a szuperkóstolók olyan génekkel rendelkeznek, amelyek rendkívüli számú ízlelőbimbót adtak nekik, bár egy nemrégiben végzett tömegforrás-kutatás vitatta ezt az elgondolást.
A szuperérzékeny íz kulináris álomnak tűnhet - minél több íze van, annál jobb! De ezek az extra ízlelőbimbók gyakran arra készteti a szupersztáriusokat, hogy kerüljék az erős vagy ízletes ételeket és italokat, például a gazdag desszerteket, a zsíros bordákat, a kávét és a fűszeres paprikát, mivel ezek egyszerűen túl hatalmasak. A szupersztárok nem vágynak sem a zsírokra, sem a cukrokra, és különösen elkerülik az egyes zöldségekben, például a brokkoliban és a fehérrépa-ban található keserű molekulákat. Azok, akiknek feltöltött ízlelőbimbói vékonyabbak és jobb koleszterinprofilúak, mint a mi többiünk, pontosan azért, mert nem érezzék a vágyat arra, hogy sok finom, de nem egészséges ételt fogyasztanak gyakran vagy nagy mennyiségben. Másrészt ezeknek az embereknek nagyobb a kockázata a rákos megbetegedések miatt, mert felfújják a zöldségeket.
"A szivárvány kóstolása"
Az íze sokkal több, mint a nyelv. A szaga szorosan bekapcsolódik az élménybe, annál jobb, ha az emberi állat megkönnyíti a túléléshez szükséges étkezési anyag megtalálását és megemelését. A látvány és a textúra nagy szerepet játszanak abban, amit az „ízlésnek” tekintünk.
De az idegrendszeri állapotú emberek kiválasztott csoportja esetében a szinesztézia, az íz és az egyéb érzékszervek valójában összekeverednek. Néhány szintetizátum esetében a szagok színként és háromdimenziós textúrákként vagy formákként is megjelennek. Mások olyan színeket, formákat, hangokat és akár szavakat is megtapasztalnak, amelyek "ízük". Az ilyen emberek még akkor is legeltetik az étkezési élményeket, ha nincs étel a látványban. A mágneses rezonancia képalkotó vizsgálatok azt mutatják, hogy agyuk ízregégiói felgyulladnak, amikor szavakkal vagy más ingerekkel élnek, és egy nappal az ilyen íz megtapasztalása után kevésbé lehetnek érdekeltek a valódi ételek iránt.
A tanulmányok csak most kezdik felfedezni, hogy az agy kóstolja meg a szavakat vagy a hangot a szintetétákban. És bár csak néhány embert érinti közvetlenül az ilyen típusú szinesztézia, annak tanulmányozása feltárhatja az agyi utak és funkciók összetett működését, amelyek más emberekben is léteznek, de általában sokkal alacsonyabb szinten működnek.
Az emberek nem az egyetlen válogató faj
A macskákkal vagy más apró háziállatokkal rendelkező családok számára nem lesz hír, hogy más állatok válogatós evőkké váltak. A patkány az egyik meglepő példa. Ez a mindenütt jelen levő állat a világ minden tájáról létezik, és általában azt gondolják, hogy bármilyen szemetet eszik, amelyet jeleníthet meg. Az igazság az, hogy a patkányok inkább diszkriminatívak a túlélés szempontjából, mivel nem képesek hányni.
Az 1950-es évek során John Garcia patkánykísérleteket végzett, amelyek azt mutatták, hogy az állatok elkerülik a cukor elkerülését - amit szinte minden állat szereti -, amikor a fogyasztás párosul egy sugárterheléssel, ami a patkányokat betegnek okozta. A tanulmány megmutatta, hogy a patkányok miként próbálkoznak az új ételekkel, hogy megvédjék a mérgezést, várakozással arra, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem szenvednek-e be, mielőtt rendszeresen esznek valamit.
A tudósok válogatós táplálkozást is láttak a ragadozók körében, ideértve a madarakat, mint például a zebrás pikkelyeket vagy az európai feketerigókat, és a halakat, mint például a háromkaros visszacsatolást. Egy Cardiff Egyetemi tanulmányban ezek a halak kimutatták, hogy a szín befolyásolja az étvágyukat, egyesek pedig elutasították kedvenc planktonszerű zsákmányukat, amikor a tudósok színezéket használtak, hogy egy ismerős étkezés eltérő színűvé váljanak. Más állatok azonban az új szín ellenére könnyen zabálják zsákmányaikat, jelezve, hogy a halak, akárcsak az emberek, a válogatástól a fantasztikus evőkig terjedhetnek.
