Kevesebb amerikai él gazdaságokban, mint valaha. Ennek eredményeként a "termelni" azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek válik, amelyeket a boltban vásárolunk, nem pedig a földből vagy a fáról lehúzott cikkekké. Ez nem az egyetlen kérdés. A népesség növekedésének rohamos növekedése mellett, amely csak néhány lassulási jelet mutat, nem csak az emberek kevésbé kapcsolódnak ahhoz, ahonnan az étel származik, hanem az is felmerül az aggodalmak, hogy vajon lesz-e valamilyen ételünk.
kapcsolodo tartalom
- Videó: A mezőgazdaság múltja, jelenje és jövője
- Hogyan távolodnak el a globalizáció és az éghajlatváltozás a kedvenc ételeinkről?
- Halvány illatok hozzáadása az egészséges táplálkozáshoz jobb ízű lehet
A gazdák új generációja mindkét problémát meg akarja oldani. Nikiko Masumoto, a kaliforniai biogazdálkodási Masumoto Family Farm és Zach Hunnicutt, a Nebraska ötödik generációs gazdája leült a Smithsonian.com-szal a Smithsonian Food History kerekasztal előtt, amely ezen a hétvégén kerül megrendezésre az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeumban.
Hogyan tudunk felelősségteljesen táplálni hét milliárd embert, biztosítva számukra nemcsak elegendő ételt, hanem olyan élelmet is, amelyet akarnak enni? És hogyan csináljuk úgy, hogy ne sértsük meg a bolygót?
Zach Hunnicutt: Minden eszközünk rendelkezésére áll. Sok vita folyik a növények között, legyen az ember az, aki ellenzi a GMO-kat vagy a vegyi anyagokat vagy az erőforrásigényesebb organikus módszereket. Gondoskodnunk kell arról, hogy az összes eszköz rendelkezésre álljon, mert az, ami működik a farmon, előfordulhat, hogy nem működik egy olyan mérföldön, amely 100 mérföld távolságban vagy félúton van a bolygó körül. Az embereknek úgy kell gazdálkodniuk, hogy megfeleljenek annak a környezetnek, amelyben vannak.
Nikiko Masumoto: Sok nagy gondolkodó igyekszik megválaszolni ezeket a kérdéseket, és nem hiszem, hogy még mindig van minden válaszunk, de elmondhatom, hogy a fenntartható mezőgazdaság az egyetlen módja annak, hogy folytassuk, és ökológiai módszereket és módszereket kell alkalmaznunk. amelyek megóvják a vizet az élet folytatása érdekében.
Melyek azok a legnagyobb változások, amelyeket a közeljövőben a mezőgazdaságban látunk?
ZH: Azt hiszem, sok újítást fogsz látni abban, hogy hol és hogyan termesztjük zöldségeket. A legnagyobb probléma az, hogy elegendő élelmiszer termesztése, kiegyensúlyozott keverékének előállítása nem hasznos, ha az emberek nem jutnak hozzá. Az ételek több helyen elérhetők, mint valaha, de ha egy városközpontban tartózkodik, akkor az egyetlen hely, ahol élelmiszert vásárolhat, egy kisbolt lehet. De a vertikális gazdaságok, például a vertikális gazdaságok, sok új lehetőséget kínálnak arra, hogy a zöldségeket olyan emberek kezébe tegyék, akiknek egyébként nem lenne nekik.
NM: 50 év alatt körülbelül kilenc milliárd embert keresünk. Az élelmiszerrendszerre nézve látom az elosztás és a hús globális fogyasztásának problémáját. Mindenevő vagyok, személyesen nem ellenzem a húsfogyasztást. A növekvő húsigény azonban úgy tűnik, hogy inkább annak kulturális elképzelései eredményei, amelyek azt mutatják, hogy a hús gazdagságot és státuszt jelent, ahelyett, hogy a húst a fenntartható étrend egy kis részének tekintsék, de nem a legfontosabb vágódeszka.
Nikiko Masumoto és Zach Hunnicutt Milyen lesz az átlagos gazdaság 20 év alatt? Mi lenne egy átlagos mezőgazdasági termelővel?
ZH: Úgy gondolom, hogy egy kicsit különbség lesz a mostani látás között. A technológia fejlődésével azt hiszem, valóban diverzifikációt fogunk tapasztalni abban, amit termesztenek, és hol termesztik. Nebraska közepén gazdálkodom, és ez nagyon kemény. Jó kukorica és szójabab termesztésére, de más zöldségek termesztésére is, nem igazán annyira nagyszerű. De a különféle előrelépésekkel nem csak itt tudunk zöldségeket termeszteni, hanem New Yorkban és Chicagóban is.
NM: Egy olyan kétrészes mezőgazdasági rendszert vizsgálunk. Az egyik a mezőgazdasági termelők piacának és a helyi emberek nagyobb tudatosságának nyomon követésével kapcsolódik össze az élelmiszer-termelőikkel és termelőikkel. És akkor a szomszédságunkban sok a közepes méretű gazdaságok eltűnnek, míg a nagy gazdaságok egyre nagyobbra válnak. Nem vagyok biztos benne, hogy 20 év lesz-e elég idő ennek megváltoztatásához. Azt hiszem, talán 50 vagy 100 év múlva a kisebb mezőgazdasági rendszerek felé haladunk, amelyek jobban ellenállnak az éghajlatváltozásnak.
Milyen olyan élelmiszereket, például a tücskök vagy a tengeri moszat, amelyeket általában nem termesztenek vagy gyártanak, a jövőben nagymértékben előállíthatják?
ZH: Nagyon érdekes lesz látni, hogy miként játszik a tücskök vagy étvágygerjesztő ötletek. A hibák bárhonnan virágzhatnak, és megtanuljuk annak hatékonyságát, hogy elérhetővé tegyük őket a fehérje számára. De az ízlés, ez egy másik történet. Hosszú út lesz ahhoz, hogy az emberek megszerezzék fehérjéiket a tücskökből.
A mezőgazdasági termelők az ősi gabonafajtákhoz, például a kamuthoz is fordulnak, és kitalálják, hogyan lehetne őket növekedni, elvesztve azok hasznos vagy egyedi tulajdonságait.
NM: Még nem tudom megfejteni, amelyek a futurisztikus élelmezés-előrejelzések között azok az étrend-trendek, amelyek népszerűsége növekedni fog, majd eltűnnek, amikor a következő dolog jön, szemben azzal, ami átfogóbb módon tartja magát fenn. Úgy tűnik, hogy egyre növekvő tendencia mutatkozik a hüvelyesek és a szemek vonatkozásában, amelyekre a közelmúltban nem kapott sok figyelmet, mint például az aszálynak ellenálló lencselencsék.
Ezen a feljegyzésen mit fogunk enni? Milyen lesz az átlagos Westerner lemez?
ZH: Nehéz megjósolni, hogy néz ki valaki vacsora tányér anélkül, hogy tudná, milyen döntéseket fog hozni. A cukorka bár általában jobban ízezik, mint a spenót, és megfelelő oktatásra van szükségünk, mint például az otthoni gazdaságtan és a fogyasztói tudományos programok, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a tányér kiegyensúlyozott és robusztus.
NM: Nagyon megszoktuk, hogy a vásárlások pusztán az élelmiszerek gazdasági értékén alapuljanak. Az emberek azt akarják, hogy a legtöbb bang a dolgát. Ez a nagyobb kérdés. Ha a fenntartható mezőgazdaságba fektetünk be, ami egyben a saját főzésbe történő befektetést is jelenti, akkor az azt jelenti, hogy tányérunk gabonafélék és hüvelyesek, amelyeket könnyen tárolunk, helyben termesztett zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, és talán egy kis adag fehérjével vagy hússal, amelyet fenntarthatóan neveltek, vagy fogott.
Mit kínálhat nekünk a "csúnya" vagy a műemlékfajták?
ZH: A sérült termékek az élelmiszer-pazarlás egyik fő forrása. Kondicionáltunk, hogy tökéletes gyümölcsöket és zöldségeket keressünk. Amikor az emberek elkezdenek saját ételeiket termeszteni, jobb képet kapnak arról, hogy mit néz ki természetesen, és hogy nem kell tökéletesnek lennie, hogy jó legyen.
NM: Az a gondolat, hogy a csúnya gyümölcs kategória létezik, a gyártott élelmiszer-rendszerünk terméke. Van olyan programunk, amelyben az emberek csapata egy évre egy fát fogad el, és a betakarítás kivételével minden munkát elvégzünk. És ebben a folyamatban az emberek megtanulják a barack hihetetlen sokféleségét a természeti környezetében. Ahelyett, hogy megítélnék a gyümölcsüket, átfogják, amit a fa kínál.
Mi a fontos az étel mellett, hogy megtöltse a hasunkat?
ZH: Van egy közösségi szempont az élelmezés és -fogyasztás szempontjából. Gazdag vagy szegény, mindenkinek meg kell enni. Az élelmiszer közös alapot teremt.
NM: Az étel magában hordozza a kultúra és az emberek történeteit. Az étel egymással való kapcsolatunk szentségének és kölcsönös függőségének a szimbóluma. Az élelmiszer a kultúra alkotóeleme. A családok oly sok rituáléja, hagyománya és identitása az élelmiszergyakorlatokban gyökerezik. A gazdálkodást mint a kultúra-készítés esztétikai gyakorlatát gondolom. Ez nem csak a tányéron lévő kalória. Ha lenne, valamennyien Soylentot innánk, igaz?
Washington DC-ben vagy annak közelében él? Többet hallhat Nikikótól és Zachtól a pénteken ingyenes Smithsonian Food History kerekasztalon. A Smithsonian Food History Weekend, kulináris vezetőkkel, kutatókkal, szakemberekkel és tudósokkal jelenik meg, ideértve a demonstrációkat, a gyakorlati tanulási lehetőségeket, a kóstolókat és a kerekasztal-beszélgetéseket, október 22. és 24. között.
