Manapság a hagyományos Hálaadás vacsora tetszőleges számú ételt tartalmaz: pulyka, töltelék, burgonyapüré, kandírozott jamgyökér, áfonyaszósz és tök pite. De ha történelmileg pontos ünnepet hozzunk létre, amely csak azokat az ételeket tartalmazza, amelyekben a történészek biztosak voltak, az úgynevezett „első hálaadás napján” szolgálták fel, akkor vékonyabb lesz a szedés. - A vadmadarak ott voltak. Kukorica volt kenyér vagy zabkása gabona formájában. A Szarvas ott volt ”- mondja Kathleen Wall. "Ez abszolút."
Két elsődleges forrás - az egyetlen fennmaradó dokumentum, amely az étkezésre utal - megerősíti, hogy ezek a kapocsok a szüreti ünnepség részét képezték, amelyet a zarándokok és a Wampanoag osztott meg a Plymouth-kolóniában 1621-ben. Edward Winslow, az angol vezető, aki részt vett, otthon írt egy barátjának:
A betakarítás befejezésekor kormányzónk négy embert küldött szárnyasra, hogy különös módon örülhessünk együtt, miután összegyűjtöttük munkánk gyümölcsét. Egy nap négyszer annyi szárnyasot öltek meg, mint egy kis segítség mellett, majdnem egy hétig szolgálták a társaságot. Abban az időben a többi kikapcsolódás mellett gyakoroltuk a fegyvereinket, sok indiai köztünk jött, és a többiek között a legnagyobb Massasoit királyuk, körülbelül kilencven emberrel, akiket három napig szórakoztattunk és ünnepeltünk, és kimentek és megölték őket. öt szarvas, amelyeket az ültetvénybe hoztak, és kormányzónknak, valamint a kapitánynak és másoknak odaadtak. ”
William Bradford, a Winslow kormányzó említi, szintén leírta 1621 őszét, és hozzátette: „És a vízimadarak mellett nagy mennyiségű vad pulyka volt raktáron, amelyekből sokat vettek el, szarvasszaru mellett, stb. hétenként egy személynek, vagy most a betakarítás óta, az indiai kukoricát ehhez az arányhoz. ”
De annak meghatározása, hogy mit tehettek még a gyarmatosítók és Wampanoag a 17. századi ünnepeken, némi ásatást igényel. Oktatott kitalálások készítésére Wall, a Plimoth Plantation élelmezési helyének kulináriusa, a Massachusetts-i Plymouth élő történeti múzeuma tanulmányozza a szakácskönyveket és a korszak kertjeinek leírásait, régészeti maradványait, például pollenmintákat, amelyek rávilágíthatnak arra, amit a gyarmatosítók növekedtek. .
Megbeszélésünk a madárral kezdődik. Törökország nem volt az étkezés középpontjában, ahogy ma van - magyarázza Wall. Bár lehetséges, hogy a gyarmatosítók és az amerikai indiánok vad pulykát főztek, azt gyanítja, hogy a liba vagy kacsa volt a választott vadmadarak. Kutatásában azt találta, hogy a hattyú és a galambok is rendelkezésre állnak. "Az utasgalambok - amelyek a természetben már több mint egy évszázad alatt kihaltak - annyira vastagok voltak az 1620-as években, azt mondták, hogy negyed órával hallhatják őket, mielőtt meglátták őket" - mondja Wall. "Azt mondják, hogy egy ember repüléssel lőhet a madarakhoz, és lehozhat 200-at."
A kis madarakat gyakran nyárson pörkölték, míg a nagyobb madarakat főzték. „Azt is gondolom, hogy néhány madarakat - sok receptben, amit látsz - először főztek, majd süttek, hogy befejezzék őket. Vagy először sütjük a dolgokat, majd főzzük ”- mondja Wall. "A korai pörkölés finomabb ízt ad nekik, a fajta karamellizálja őket és sötétebbé teszi a húslevest."
Lehetséges, hogy a madarakat töltötték, bár valószínűleg nem kenyérrel. (Kukoricából készült, nem búzából készült kenyér valószínűleg az étkezés része volt, de pontosan hogyan készültek. Nem ismeretes.) A zarándokok ehelyett hagymákat és gyógynövényeket töltöttek a madarakra. "Van egy csodálatos töltelék a lúd számára a 17. században, amely csak héjas gesztenye" - mondja Wall. „Most erre gondolok, és nagyon szépnek hangzik.” Mivel az első hálaadás háromnapos ünnepség volt, hozzáteszi: „Semmi kétségem nincs abban, hogy egy napon pörkölt madarak maradnak mindegyiket egy edénybe dobták és felforralták, hogy másnap levest készítsenek. Az a húsleves megvastagodott gabonafélékkel, hogy potenciát képezzen.
A vadmadarak és a szarvasok mellett a gyarmatosítók és a Wampanoag valószínűleg angolnákat és kagylókat, például homárot, kagylót és kagylókat evett. "Kagylókat szárítottak és más típusú halakat dohányoztak" - mondja Wall.
A kulinár szerint a Wampanoag, a legtöbb keleti erdei emberhez hasonlóan, „változatos és rendkívül jó étrenddel” rendelkezik. Az erdő gesztenye, dió és bükkfa táplálékát kínálja. „Szikraköves kukoricát (többszínű indiai kukoricát) termesztettek, és ez volt a vágásuk. Babot termesztettek, amelyet kicsi és zöldes kortól egészen érett állapotukig használtak ”- mondja Wall. "Különböző típusú sütőtök vagy tök is volt."
Amint az iskolában tanítanak, az indiánok megmutatták a gyarmatosítóknak, hogyan ültessék be az őshonos növényeket. "Az angol gyarmatosítók 1620 és 1621 márciusában ülnek kertekbe" - mondja Wall. „Nem tudjuk pontosan, mi található ezekben a kertekben. De a későbbi forrásokban a fehérrépa, a sárgarépa, a hagyma, a fokhagyma és a sütőtök, mint egyfajta dolog, amelyben növekedtek. "
Természetesen az élelmiszer elterjedésének újbóli elképzelése az 1621-es ünnepségen természetesen megszüntetési folyamattá válik. "Megnézed, mi az angol ünnepe Angliában ebben az időben. Milyen dolgok vannak az asztalon? Az első és a második fogás során sok pitét látsz, hús- és halpástétmákat. A pulyka piteben történő főzése nem volt szokatlanul ritka ”- mondja Wall. „De olyan, mintha nem, a sütemény nem lenne ott.” A gyarmatosítóknak nem voltak vaj- és búzalisztjeik, amelyek sütemények és torták készítésére szolgáltak. (Így van: Nincs tökpite!) “Ez egy üres a táblázatban egy angol szem számára. Szóval mit vetnek fel ehelyett? Azt hiszem, hús, hús és még sok más hús ”- mondja Wall.
Hús burgonya nélkül, azaz. A Dél-Amerikából származó fehér burgonyának és a karibi édesburgonyanak még be kellett beszivárognia Észak-Amerikába. Nem lenne áfonyamártás. Újabb 50 év telt el, amikor egy angol író íze áfonya és cukor főzéséről szól: „Mártással együtt enni. . . .Hús. ”Mondja Wall:„ Ha sör volt, akkor csak pár gallon volt 150 emberre három napig. ”Azt gondolja, hogy az angolok és a Wampanoag mindent lemostak, és vizet ivtak.
Mindez természetesen követő kérdést vet fel. Tehát hogyan alakult a Hálaadás menüje ma maivá?
Wall kifejti, hogy a hálaadás ünnepe, amint azt tudjuk, a 19. század közepén gyökereződött. Ebben az időben újból felfedezték és közzétették Edward Winslow levelét, amelyet egy Mourt-féle kapcsolat nevű röpcédulába nyomtattak, és Bradford kormányzó kezét, melynek címe az Plimoth ültetvény . A bostoni pap, Alexander Young a zarándokatyák krónikájában nyomtatta ki Winslow levelét, és a feltámadt levél lábjegyzetében kissé önkényesen hirdeti az ünnepet az első hálaadás napjának. (Wall és mások a Plimoth ültetvénynél inkább „1621-es betakarítási ünnepnek” hívják.) Nosztalgia volt a gyarmati időkre, és az 1850-es évekre a legtöbb állam és terület a Hálaadás ünnepe volt.
Sarah Josepha Hale, a népszerû Godey's Lady's Book női magazin szerkesztõje, a háztartás igazi irányvonala, és vezető szerepet játszott a Hálaadás éves rendezvényként való meghatározásában. 1827-től kezdve Hale 13 elnököt indított, közülük utolsó volt Abraham Lincoln. Ötletét Lincoln elnök elé terjesztette, mint az ország egyesítésének módját a polgárháború közepette, és 1863-ban nemzeti ünnepévé tette a Hálaadás napját.
Kampánya során Hale hálaadás recepteket és menüket nyomtatott Godey's Lady Book-ban . Közel egy tucat szakácskönyvet is kiadott. "Nagyon sok nő fejébe ülteti ezt az ötletet, hogy ezt meg kell tenniük" - mondja Wall. „Tehát amikor végre van egy Hálaadás nemzeti napja, van egy egész nő, aki készen áll rá, és tudja, mit kell tennie, mert ő mondta nekik. Sok olyan élelmiszer, amire gondolunk - pulyka sült zsálya öntettel, reszelt hagyma, répás répával, sőt néhány burgonyapürével is, amelyek akkoriban egzotikusak voltak. ”
