Időnként fantasztizálom egy étterem megnyitását, annak ellenére, hogy nincs sem kulináris képzése, sem pedig valódi vágyakozás arra, hogy egy - sokkal kevésbé saját - étteremben dolgozzanak. Mégis szeretném elképzelni, hogy mit szolgálnék, hogyan fog kinézni, és mit hívnék. Például, van egy egyszobás tégla egykori iskolaház eladó kisvárosomban, amelyre a szomszéd rámutatott, hogy nagyszerű helyet kínál egy kávézó számára. Így kezdtem elképzelni egy olyan belső teret, amely tele van régi táblázatokkal és borítékokkal ellátott menükkel, mint a régi fekete-fehér kompozíciós könyvek. A falon szüreti ebéd dobozok gyűjteménye. A Hostess csokoládé cupcakes-tól nullától eltérő változatot szolgálnánk fel (az a fajta, mint a fehér jegesedésgömbök). A név? Talán ebéd. Vagy mélyedés.
Gabrielle Hamilton, a New York-i szakács és író hasonló álmodozási forgatókönyvet ír le új memoárjában, a Blood, Bones & Butter-ben, amely jó véleményeket kap (véleményem szerint megérdemelve). Kivéve, hogy Hamilton hajlandó volt fantáziájára cselekedni, és a tehetség és készség támasztotta alá. Az étterem nyitó lehetőségével bemutatva a negatívákat megsemmisíti - hogy főzési tapasztalatai mindegyike vendéglátóipari vállalatoknál működik, nem pedig éttermeknél; hogy fogalma sincs arról, hogyan kell vállalkozást vezetni; hogy nincs érme befektetni -, de végül engedi magának a „igazságosság elektromos zümmögését”, amely megragadta a bélét. Naiv lenne elképzelni, hogy egy étterm fenntartásához elegendő lenne egy újonnan összecsapott emlék azon kevés ételről és ételekről, amelyeket sikerült összegyűjtem anyám kötényhúrján. Az étterem fenntartása naiv. egy menü, egy tiszta konyha és egy megfelelő név esetében bizonyos hiba lenne. "
A Prune, az East Village étterem, amelyet 1999-ben nyitott meg, természetesen nem volt kudarc. De a név, kíváncsi voltam - hogyan jött rá? A szilva nem szerepel a menüben. Még az aszalt szilvát sem akarják többé nevezni. Valahogy a név helyesnek tűnik, az étteremből ismeretek alapján (bár nem etettem ott).
Az étterem weboldalán olvastam, hogy Prune Hamilton gyermekkori beceneve volt, de kapcsolatba léptem a publicistával, hogy többet tudjon meg. Hamilton e-mailben válaszolt: "A" Szilva "valóban gyermekkori beceneve volt, bár nem tudom miért! Én hívtam az éttermet" Prune "-nek, mert utalott gyermekkorom idejére és arra, ahogyan ettünk akkor - egyszerűen, nagyon jól, francia anyám óriási befolyásával, akinek szokásos szokása a kertet, a gazdaságot, az egész állat felhasználását és így tovább magában foglalta. "
Az étterem tulajdonjogához sok út vezet, és manapság egyikük jól teljesít egy főzési kihívást jelentő TV-műsorban. Mike Isabella, a Top Chef legújabb szezonjának második helyezettje hamarosan megnyitja első éttermét Washington DC-ben. Mint Hamilton, a választott névnek személyes jelentősége van. "A Graffiato olasz, karcos vagy maratott" - magyarázta egy e-mailben. "A római katonák kardjaik és késeikkel használták a falakat faragni. A graffiti, a művészet és a kifejezés eredeti formája volt. Számomra a graffiti, a grafika és a tetoválás kifejezés, csakúgy, mint az élelmiszer kifejezés. A Graffiato az én kifejezésem. ételek - ez a hagyományos olasz ételek evolúciójának értelmezése, amelyet gyerekként élveztem a modern olasz ihletésű ételekhez, amelyeket most profi szakácsként készítek. "
Nehéz megmondani, mi teszi a sikeres étteremnevet, de szerintem emlékezetes szerelem segít. Amikor Yassmin Sarmadi két és fél évvel ezelőtt nyitott egy éttermet az LA újonnan épült belvárosi művészeti negyedében, azt akarja, hogy egy név legyen „játékos és elgondolkodtató”. Az étterem, az egykori ipari környéken, az egykori Nemzeti kekszvállalat (Nabisco) 1925-ben épült raktárában található, eredeti rakodóhelyekkel, téglapadlókkal és acéloszlopokkal. Egyháznak és államnak nevezte el. "Valójában egy nagyon hagyományos francia bisztró vagyunk, de nem akartam egy hagyományos francia nevet. Akartam egy amerikai nevet. De a franciák voltak az elsők, akik különítették el az egyházat és az államot, tehát még mindig volt nyakkendő."
A hívogató név is messze megy. A francia mosoda, Thomas Keller elismert étterme a kaliforniai Napa-völgyben az épület korábbi használatából származik (és a helyszínen egy korábbi étterem neveként is használták), ám bölcs volt a nevét megtartani. Anélkül, hogy bármi mást tudna volna a helyről, elképzelheti az ételt és a hangulatot - friss, klasszikus, francia, luxus, de nem drága.
Szeretem az okos, de nem trükkös étteremneveket. Az egyik kedvencem az Adirondack-hegység közelében található, ahol lakom, közel a környéken. Minerva városában található, és Twilightban a Bagolynak hívják, amely hivatkozás a Minerva római istennő mitológiai szimbólumára.
Akkor vannak olyan nevek, amelyek neked rohadnak. Sok oka van annak, hogy nem akarok enni Hooters-en, és a név mindegyiket megtestesíti. Legalább pontosan megmondja, hogy mire készül.
Mi a kedvenc éttermed neve?
