Galambok és sertéshús, látszólag. És ne felejtsük el az édesfejeket ...
Szerencsém egy helyet (és egy villát) elkapni egy nemrégiben tartott vacsora előadón, amelyet a Smithsonian Resident Associates szervezett a 701 étteremben, itt DC-ben. A „Mi az amerikai étel?” Téma gondolatában varázslapos és almás pite képeket varázsolt, de kiderült, hogy még sokat kell tanulnom.
A menüpontok között szerepeltek „Hűtött homár kompozíciós saláta wasabi almakrémmel, narancs- és paradicsomszeletekkel”, valamint „Pan roston sült kagylómell ropogós édeskékkel és grillezett zöldségburkolattal”. Nem egészen az, amit az anya készített!
A 701 séfje, Bobby Varua elkészített egy speciális ötfogásos kóstolómenüt, hogy megmutassa nekünk az amerikai ételeit. Ahogy disznóztunk sertés-hasa-szója-tapioka-gyöngyünkkel, amivel „szórakoztatjuk a bouche-t” - mondta a vendégbeszélő, élelmiszertörténész, Andrew Smith, hogy az amerikai ételek bármilyen és a következők mindegyike:
1) Indián ételek. Nyilvánvaló okokból.
2) brit ételek. Ugyanaz.
3) „Etnikai ételek”, azaz kínai, mexikói, német és olasz - mert a bevándorlási trendek ugyanúgy érintik a szakácskönyveket, mint a történelem könyveinket.
4) Iparosított / feldolgozott élelmiszerek. (Könnyű sajt. Elég mondta.)
5) Géntechnológiával módosított élelmiszerek. Smith szerint az amerikai élelmiszerek körülbelül 80% -a tartalmaz GM-összetevőket, elsősorban a kukoricát és a szóját.
Az éjszaka folyamán Smith számos olyan összetevőre rámutatott a tányérokon, amelyeket az amerikai indiánok megettek volna, például a kagylót, a nyulat és a homárt (bár megjegyezte, hogy a homárot „szemetes ételnek” tekintik, amelyet csak sok törzs utolsó eszközeként fogyasztanak el). Az olyan ízeket, mint az wasabi, más kontinensekre is kiterjesztették a menüt, és legalább egy GM-összetevő (szója) megjelent. Nagy-Britanniára vonatkozó utalások egyértelműek voltak a desszertekben - pudingban - és talán a raviolokban, amelyeket meglepett, hogy megtanultam, hogy talán inkább Angliában találták meg, mint Olaszországban. (Nos, ezt mondja Smith - egy kicsit googlingozva azt hiszem, hogy a zsűri még mindig ott áll.)
Amit személyesen megtanultam:
1) A Squab egy képzeletbeli szó a galambnak. Eeek.
2) A kedvesfejes nem sem édes, sem kenyér, hanem egyfajta állati mirigy. Dupla eeek.
3) Nyilvánvaló, hogy még mindig felépülök vegetáriánusok.
4) Robert Mondavi egyszer vásárolt egy olyan szőlőültetvényt, amelyen egy folt muscat szőlő volt benne, majd - nos, nem tudom, mert a bor képviselőjének történetét Smith virágzó hangja levágta. Úgy tűnt, hogy a képviselő nem tetszik nagyon.
5) Minden nap, amely a crème brulee-vel zárul, jó nap.
