Az alkalmi sorozat minden részletében kérdéseket teszünk fel (és válaszolunk) a fűszerpályák kevésbé ismert elemeiről - ami a legfontosabb, hogy mi a francot csinálsz velük. Eddig a nigella magokat, az annatto-t és a galangal-t vizsgáltuk.
Ezúttal csillagánizs. Először a címkérdésre adott választ válaszoltam - mit csinálsz vele? - Lehetséges, hogy: Csináld fülbevalóvá! Vagy adhatjuk hozzá egy tálba a dekoratív borsóvirágba. A csillagánizs azonban nem csak a legszebb fűszer az állványon; virág alakú hüvelyei nélkülözhetetlen aromát adnak számos kultúra népszerű ételeihez.
Mi az?
A csillagánizs a Kínában növekvő örökzöld fa, az Illicium verum fa magja. Nem kapcsolódik a rendszeres ánizshoz, bár hasonló ízűek. Csillagánizs az öt fűszer egyikéből a kínai ötfűszer-keverékben, szegfűszeggel, fahéjjal, Szecsuán-paprikával és őrölt édeskömény-magokkal együtt. Ez az egyik ízesítő íze a vietnami tésztaleves pho-nak . A konyhán túl ez a Tamiflu influenza elleni gyógyszer létfontosságú alkotóeleme is - bár a tudósok kitaláltak egy módszert annak hatóanyaga, a shikiminsav előállítására az utóbbi években.
Milyen az íze?
A csillagánizs enyhe és illatos édesgyökér ízű. Max Falkowitz a Serious Eats-nél azt írja le, hogy „fényes fejfájással rendelkezik finom édes és gyógynövényes megjegyzések mellett.” Finomabb, mint a fekete zselés bab vagy a legkevésbé kedvenc likőr, a Jägermeister gyógyhatása, ám mégis meghaladhatja az edényt, ha azt aránytalanul használják.
Mi a francot csinálok vele?
A lehetőségek széles körben nyitottak, de van néhány klasszikus kombináció, amelyek jó indulási pontot jelentenek. A Food & Wine magazinból származó csillagánizs kínai buggyantott csirke aromás húslevest használ, csillagánizs, gyömbér, fahéj és mogyoróval fűszerezve. A Steamy Kitchen lépésről lépésre ad útmutatást a marhahús pho receptek elkészítéséhez a vietnami konyhából . A szomszédos Thaiföldön a sűrített tejjel édesített jeges tea egyes változatai csillagánizsmal és más fűszerekkel vannak ízesítve.
A desszertek természetes helyek is az édesgyökér-ízesítésű fűszer használatához, és különösen jól működik a hagyományos őszi és téli receptekkel. További dimenzióval bővíti a gyömbéresüteményeket, mint például a 101 szakácskönyvből származó, háromszoros gyömbéres sütemények, amelyek citrommal töltöttek be. A főzés élete (ideje) egy új csavarral használja a sült almát. És Bobby Flay tökkenyér pudingját (az Food Republicon keresztül) karamellás almaszósz tetején csillagánizs, fahéj, szerecsendió, gyömbér és szegfűszeg fűszerezi.
