https://frosthead.com

Két éhes újságíró az afrikai-amerikai történeti múzeum édes otthon kávézójába ás

Amikor az Afro-amerikai történelem és kultúra Nemzeti Múzeuma puha megnyitót rendezett, éhesek lettünk. A múzeum, amely több mint 100 éve állít elő, kincsekkel díszített. A ki nem mondott történetek és híres mesék a kiállításon szereplő tárgyak révén életre kelnek. De egyenesen a múzeum csodálatos központi lépcsőjén haladtunk a föld alatti Sweet Home Café felé. Feladatunkban volt, hogy jelentést készítsünk az ételről. És az olvasó, megcsináltuk.

kapcsolodo tartalom

  • Édes! Most már elkészítheti az ételeket az afro-amerikai történeti múzeum díjnyertes kávézójából a saját otthonában

A 12 000 négyzetméteres kávézó négy állomásra oszlik, amelyek tiszteletben tartják az afro-amerikai kultúra földrajzi régióit - az északi államokat, a déli mezőgazdasági területet, a kreol partvidéket és a nyugati hegyláncot. Mindegyikből mintát vettünk, kitöltve magunknak a gazdag kínálatot, a grúziai garnélarák és az Anson Mills kő darált finomságokat, lassan főzött gallérokat és kukoricacsuk-pálcikákat, fekete szemborsóval töltött empanadákat, arany kukoricát és rókagombákat, nem is beszélve a Johnston megyei édes burgonya piteről. Amit nem tudtunk enni, szégyenteljesen hazavágtuk a pénztárcánkban - a papír szalvéták szeretettel védtek egy vad Törökország pekándiót és a BBQ bivaly szegy szendvicsének maradványait.

Az ételt a Sweet Home Café-ban enni kell, hogy egy falatot hagyjunk ki a történelemből - az összetevők hitelességét és a kulináris készségeket az ország egész területén fekete házi szakácsok és ínyenc szakácsok generációi átadták és újraértelmezték. Ezt az ételt a regionális konyha és a sajátos kultúrák, valamint a történelem alakította. Valami lehetetlen elfelejteni, amikor látja a pultot és a székeket, amelyek a 400 férőhelyes kávézó két falait bélelik, emlékeztetve a Greensboro-i ülésekre Észak-Karolinában és a bátor polgári jogi aktivisták, akik 1960-ban békésen tiltakoztak Woolworth egyetlen fehér ebédszolgáltatásáért. Míg eszünk, a történeti és a modern fekete hangok képei és idézetek képezik a hátteret, a Greensboro Négy vonzó képe és a Michael idézete között. W. Twitty, aki betölti az Afroculinaria élelmiszerboltját.

"Ételünk a zászlónk ... Dél, Afrika, a Karib-térség és Latin-Amerika kereszteződésén ül" - írja.

A Sweet Home Cafe menü mögött Albert Lukas, az Restaurant Associates szakácsának felügyelője áll. Az amerikai indián Nemzeti Múzeumban található Mitsitam Kávézó ihletéből ihlette Lukas, hogy megismerje a fekete-amerikai ízek dinamikus tartományát és főzési stílusát. Az elmúlt két évben az ország egész területén ételeket tanulmányozott és ízlelte, a helyi piacokon sétált, és neves szakácsokkal beszélgetett.

„Professzionális konyhában - mondja Lukas -, megvan a késed, a vágódeszka, a doboz zöldség. Ritmán van, hogyan dolgozzuk fel az ételt - csak lefejezi a fejét, és elvágja. ”

De az otthoni szakácsok vagy a félig profi szakemberek lassú és célzott szeleteket készítenek minden egyes gyümölcs- vagy zöldségdarabból. "Lehet, hogy nem a leghatékonyabbak" - mondja Lukas. De hozzáteszi: "Sokkal sokkal inkább kapcsolódnak az általuk készített ételhez."

Utazásánál Lukas megragadta magát a földhöz fűződő kapcsolatban és a történelem századának történeteiben, és a szóbeli történeti történeteket robbanásveszélyes ízekkel olvadta össze. "Megpróbálunk itt nemcsak az ételről, hanem az emberek történetéről is elmondani, amit az általunk kínált ételeken keresztül tudunk elmondani" - mondja.

Az egyik kedvence a kávézó Thomas Downing-ihlette Oyster Pan Roast-jával beszél. Egy szabad afro-amerikai Virginia állambeli Downing New York Citybe költözött, ahol a híres Downing Osztriga házát üzemeltette. Ugyanakkor fiai és fiainak elmenekültek a rabszolgák az étterem alagsorában, mint egy állomás a földalatti vasúton.

Lukas találkozott Downing történetével, és tudta, hogy szüksége van egy ételre, amelyet a történetére szentelnek a menüben. „Nem sokat lehet venni egy kagylóházi menüből, és azt mondani, hogy ez valóban az övé volt” - mondja. „De az Osztriga serpenyő annyira ikonikus New York-i étel, hogy azt gondoltuk, hogy remek ötlet lenne.” Az ételt a kávézóban készítik a Chesapeake-i fogott helyi kagylókból.

A írót sült csirkét makaróni és sajttal, galléros zöldekkel és kekszekkel tálaljuk. A csirkét főzés előtt két napig sózjuk. (Az NMAAHC jóvoltából) A grúziai garnélarák és az Anson Mills kő darált aprítékai minden bizonnyal tömeg kellemesebbek. (Az NMAAHC jóvoltából) A Pisztolyső fia finom keveréke párolt rövid bordákkal, fehérrépa, kukorica, burgonya, naprakész paradicsom és árpa keverékével. (Az NMAAHC jóvoltából) Képek és idézetek a történelmi és modern fekete hangokból vonulnak fel a kávézó falain. (Az NMAAHC jóvoltából) A Johnston megyei édesburgonya pite egy élvezet, amelyet nem szabad kihagyni. (Az NMAAHC jóvoltából) Az ízlésesen változatos menü mögött Albert Lukas, az Restaurant Associates szakácsának felügyelete alatt áll. (Az NMAAHC jóvoltából) A kávézó négy állomásra oszlik, amelyek tiszteletben tartják az afro-amerikai kultúra földrajzi régióit - az északi államokat, a déli mezőgazdasági területet, a kreol partvidékét és a nyugati hegyláncokat. (Az NMAAHC jóvoltából)

Egy újabb nagyszerű étkezés mellékelt történettel? A Pisztolysütő fia, amely Lukas szerint a munkatársak „szeretettel hivatkoznak erre az eredeti név udvarias változatának”. Az étel a polgárháború után jött, amikor sok újonnan emancipált afroamerikánk Nyugatra indult új életre. Sokan gazdasságossá váltak, és a Gun Stew fia egy hagyományos ranch-ebéd volt, amely olyan alacsony minőségű húsokat tartalmazott, amelyeket nem lehetett volna a piacon eladni.

Lukát érdekelte, hogy ezek a kisebb húsok ízletessé teszik azokat, amikor friss zöldségekkel és más ételekkel keverik össze, amelyek a tokmány kocsiban találhatók. Erre inspirálva készített párolt párolt rövid bordát kukoricával, fehérrépa, burgonya, árpa és napon szárított paradicsommal.

„Íme egy tál, amely elmondja a történetet, amely egy része a történelemnek, amelyet sokan soha nem is tudnak. Nyugat-hegység és a nyugaton keresztül az élelem révén történő migráció ”- mondja.

A Lukas evangéliumi madárának célja egy közös tál, ahol a vendégek egész, íróban sült csirkét vásárolhatnak, makaróni és sajttal, oldalsó zöldekkel és kekszekkel.

„Az átlagos nagymamád apróra vágja a csirkét, és néhány perc alatt főzi.” Ehelyett azt mondja, hogy három napos folyamat. "Egy csípőt fűszeres sós lében tartjuk, a második napon pedig íróban áztatjuk - ízesített írófürdőben -, majd a harmadik napon fűszeres zuhanyozást készítünk, majd megsütjük."

Büszke arra, hogy a kávézó átvette az alapvető kényelmi ételt és modern módszerekkel készítette el. A menü minden recepte kiterjedt ízvizsgálaton ment keresztül, és a résztvevők visszajelzéseket adtak. „A csirke nagyon népszerű volt” - mondja Lukas.

A menü messze nem áll stagnálón - mondja Lukas. A túlórát mind az alapanyagokban, mind a főzési stílusban fejleszti, az évszakok változásával. Mivel a levelek narancssárgává válnak, és a levegő ropogóssá válik, a sütőtök, a tök és a fehérrépa rántja ételeket. És amint az égbolt szürkévé válik, a kemény pörköltek felmelegítik a látogatókat.

A Fekete történelem hónapjában a látogatók élvezetet várhatnak. "Még nem kaptuk meg a menüt erre a célra." - mondja Lukas. "De várjuk, hogy valóban szép, nagyszerű nyilatkozatot tegyünk."

Lukas készen áll a múzeum nagy megnyitására. "Nagyon izgatott vagyok, ha ezt a nagyszerű ételt felszolgáljuk, amire annyira büszkék vagyunk a bejövő nagy tömegekkel" - mondja. „Nagyon ideges vagyok a bejövő nagy tömegek miatt is.” Várhatóan 20 000 látogató túllép a múzeum ajtajain.

Lehet, hogy az étel nem az, amit a nagyanyja szolgált fel, de Lukas reméli, hogy megragadja az ország egyes régióinak történeteit és kényelmét. "Ez egy olyan főzési stílus, amelynek eredete azóta elterjedt azon, amit könnyen azonosítható kényelmi ételként határoznék meg, amelyet mindenki élvezhetünk" - mondja.

A legfontosabb - magyarázza - az étel nagyon sok ember szívét érinti - köztük a Sweet Home Café munkatársait is. "Az a szenvedély, amelyet óránkénti alkalmazottaink, szakácsaink, egy új múzeum megnyitása iránt szenvednek el, amely ilyen erős kulturális azonosító képességgel bír a projektben, valóban inspiráló" - mondja Lukas. "Nagyon nagyszerű látni izgalmat fiatal szakácsok szemében."

Nem kétséges, hogy visszatérünk a Sweet Home Café-ba - éhes gyomorral és készen áll a tupperware-re.

Két éhes újságíró az afrikai-amerikai történeti múzeum édes otthon kávézójába ás