A németországi brandenburgi Friesack 4 régészeti lelőhelyen kerámia edényekbe tapadó ősi élelmiszer-részecskék fehérje analízise szerint az emberek legalább 6000 évig kaviárral ízleltek.
Az újonnan a PLoS One- ban közzétett eredmények kőkorszaki szakácskönyvként működnek, amely példátlan részletességgel vázolja az ősi emberek ételek készítésének folyamatát: Először Andrew Masterson írja a Cosmos számára, a korai szakácsok valószínűleg friss ponty-tojást gyűjtöttek - az elsődleges összetevő kaviárban - és egy edénybe forrásban lévő vízbe vagy hallevesbe töltötték őket, amikor a parázson orvvadászat folyik. Ezután lefedték az edényt a levelekkel, vagy arra törekedve, hogy csapdába ejtsék a hőt, vagy újabb ízt adjanak az étkezéshez.
A Nature szerint Anna Shevchenko, a németországi drezdai, a Max Planck Molekuláris Sejtbiológiai és Genetikai Intézet vezető szerzője azonosította ennek az őskori receptnek az elemeit, az agyag főzőedényben maradt, elszenesedett ételek nyomainak fehérjeanalízisével, kb.
Ez a technika a proteomika növekvő területe vagy a fehérjekészletek nagyszabású vizsgálata alá tartozik. A proteomika lehetővé teszi a kutatóknak, hogy faj- vagy kor-specifikus fehérjékre érezzék magukat, és magasabb szintű részletességgel bírnak, mint a történeti élelmiszer-anyagok legtöbb régészeti értékelése.
Mint Masterson elmagyarázza, a tudósok az ősi élelmiszer-elemzéseket gyakran olyan biológiai markerek, mint izotópok és zsírok jelenlétére alapozzák. A közvetett bizonyítékok - beleértve tárgyakat, művészetet vagy írást, valamint a fizikai forrásokat, mint például a mosdók tartalmát - szintén hozzájárulnak ezekhez az értékelésekhez.
Noha ez a folyamat gyakran pontos eredményeket hoz, a proteomika a következő szintre hozza a kutatást, lehetővé téve a tudósok számára, hogy elválaszthassák az ősi fehérjéket a kortárs szennyeződésektől - ebben az esetben az emberi eredetű keratinektől, a régészek ujjai által szállított élelmiszer-részecskéktől és még egy hajgellánktól is. Adja hozzá az elemzéshez a fajspecifikus fehérjék extrapolációs képességét, amely elmondja a tudósoknak a mintában található pontos állatokat és növényeket -, valamint a fehérjék biológiai tulajdonságainak változásait, amelyeket különféle főzési módszerek váltanak ki -, és megkapja a lenyűgözően teljes képet a Mezolit konyha.
Végül, Sevcsenko és munkatársai mintegy 300 fehérjét azonosítottak egy sötétbarna, mázatlan edény 12 szilánkján, amelyek néven # 3258 ismertek. A hajó egy a körülbelül 150 000 leletből, amely a Friesack 4-ből származik, egy régészeti lelőhelyről, amelyet először fedeztek fel az 1930-as években. További leletek lehetnek kőagyagok, csontból, fából és agancsból készült tárgyak.
Az ősi fehérjék keverékét sós vízben főzött pontyfélék és halak izomszöveteinek friss mintáival összehasonlítva a tudósok képesek voltak egyértelműen jelölni a 6000 éves ételmaradványokat pontyágnak.
De ez még nem minden: A tanulmány szerint a csoport nyomait a csontozott sertéshúsnak találta egy másik edényen, jelezve, hogy a kőkorszak vadászgyűjtői nemcsak kaviárral evett, hanem „csonttal, orrjal vagy bőrrel ellátott sertéshús” is.
Günter Wetzel, a társszerző nyilatkozatában megjegyzi: „A megközelítés mérföldkőnek kell lennie annak, hogy a vizsgálatokat az új módszerrel olyan sikeresen lehetett elvégezni több mint 6000 éves kerámia példáján, a friesacki felfedezés helyéről. vadász-gyűjtő őseink szokásainak ".
Ugyanakkor Wetzel figyelmezteti a régészeket, hogy tartsák szem előtt a kezükben levő maroknyi tárgyak kezdeti ásatásait. Megállapítja, hogy a csapatnak szerencséje volt, hogy az eredeti kotrógépek nem mossák meg a kerámiákat, miután felfedezték őket.
