A Guinness 256 éven keresztül főzte ikonikus koszorúját. Ezen a héten azonban az ír sörgyártó nagy változást jelentett be az aláírási sörfőzésében: 2016 végére a sört már nem készítik isinglass-zal, egy szárított halhólyagból készült zselatinszerű anyaggal.
kapcsolodo tartalom
- A Guinness igazán jó neked?
Más szavakkal, Guinness vegán lesz.
"Az Isinglass-t évszázadok óta széles körben használják a sörgyártásban szűrés eszközeként" - mondta a sörgyár egy nyilatkozatában. "Ennek használata miatt azonban a Guinnesset nem lehetett vegetáriánusoknak megfelelőnek minősíteni, és egy ideje alternatív megoldást keresünk."
Ha egy kereskedelmi sört fény ellen tart, akkor általában nem lát élesztődarabokat az üvegben lebegő körül. Ennek oka a szűrés; A kóbor élesztő nem változtatja meg a sör ízét, csúnya veszélyességet okozhat a sör számára. Mint K. Annabelle Smith a Smithsonian számára 2013-ban beszámolt, a legtöbb sörfőzde rendszereket használ a sör gyors kiszűrésére, így kiszállíthatja azt polcok és bárok tárolására.
Kíváncsi, hogy a Guinness miért nem rendelkezik halízével? Ennek oka az, hogy az öntőpoharat az élesztővel együtt kiszűrjük, mielőtt a sört palackoznánk és behelyezzük. A végtermék technikailag vegetáriánus lehet, de az iszklasz kis mennyisége elhúzódhat, ami határtalan lehet a vegánok és a szigorú vegetáriánusok számára - jelentette be Liam Stack a The New York Times-nak . "Mindig örülünk annak, hogy egy másik termék vegánok számára alkalmassá válik, főleg azért, mert ez a termék nagyon ikonikus Írországban" - mondja Edmund Long, a Vegan Ireland ügyvédi csoport szóvivője a Stack-nak. "Ez egyike azoknak a termékeknek, amelyeket társít Írországgal."
Amint Smith jelentette, az iszlám legalább a 18. század vége óta fennáll. Az első orosz ragasztókészítők használják, a korai kísérletek azt mutatták, hogy ez az elavult sör ízét is javíthatja. Amikor üvegszál hozzáadása volt a friss sörhez, a sörfőzők felfedezték, hogy az élesztő és más részecskék összerakódnak a hordó alján, ahol az könnyen eltávolítható. A Guinness a sör tisztításához legalább az XIX. Század óta használt iszlaszt.
Noha az ír sörgyár megígérte, hogy az iszklaszt helyettesíti egy "legkorszerűbb szűrőrendszerrel", nem egyértelmű, hogy mit fog használni ehelyett, Alexandra Ossola jelentése a Popular Science számára . Néhány különféle, bevált és valódi sörtisztítási módszer létezik iszklara nélkül, például tanninsavak vagy kémiai és fizikai szűrők, például szilícium-dioxid és diatómaföld kombinációja nélkül. De eddig senki sem talált tökéletes helyettesítést az isinglass-ra. "A sörgyárak diatómaföldből állnak, mert ez egy nagyon jó szűrőrendszer nagyon ragacsos dolgok, például élesztő eltávolításához" - mondta a biokémikus és a Cornell University Egyetemi élelmiszer-tudós, Karl Siebert Ossola-nak. "De nagyon nehéz olyan valamit előállítani, amely ugyanúgy működik, mint egy zselatin vagy üvegszál."
Egyelőre a szomjas ír vegánoknak meg kell várniuk. Stack szerint a Guinness nem várható el, hogy 2016 végéig állati mentes pintot fog eladni.
