Áztassa meg a gabonaféléket vízben, és a vetőmag kihajt. Szárítsa meg azt az apró protoplantot, vagy acrospire-t, pörkölje meg, és megvan a maláta - az alap a sör erjesztéséhez (és a whisky desztillálásához is). A folyamat nyers lehet; az áztatás megtörténhet egy pocsolyban, a ház tetőjén szárítva. A múlt héten a New York Times -ban írtam a malátázási folyamat, a modernabb változatosság kis léptékű újjáélesztéséről, és kíváncsi, hogy a folyamat mennyiben megy előre a jelenlegi garázsméretű reneszánszra, a regionális maláták virágzására a 19. században. században, vagy akár az angol maláta, akik négyszáz évvel ezelőtt először indítottak üzletet az amerikai talajon.
Peter Damerow, a németországi Max Planck Intézet késői történelemírója közzétette a mai Törökország közelében talált 4000 éves gyülekezetírást, beleértve az ősi sumér tabletták mitikus szövegét, amelyet „Himnusz Ninkaszinak” neveztek. a sörfőzés istennője. Az ez év elején megjelent cikkben elmagyarázza, hogy a himnusz „egyfajta ivódalt” kísért, amelyet egy női vendéglőnek szenteltek. Ez a sör első receptje:
Ninkasi, te vagy az, aki kezeli a tésztát (és) ... egy nagy lapáttal,
A bappír keverése egy gödörbe édes aromásokkal.
Ninkasi, te vagy az, aki a nagy sütőben süti a bappírt,
Rendezi a hántolt gabona cölöpét.
Ninkasi, te vagy az, aki megöli a földdel borított malátát („munu”),
A nemes kutyák (még az is) őrzik a potetteket.
Ninkasi, te vagy az, aki áztatja a malátát („napot”) egy üvegedénybe,
A hullámok emelkednek, a hullámok esnek.
Ninkasi, te vagy az, aki a főtt cefét („ti-tab”) nagy nádszőnyegekre teríti,
Lehűl a hűvösség ...
Ninkasi, te vagy az, aki mindkét kezével tartja a nagy kedvesort („dida”),
Főzés mézzel (és) borral.
Ninkasi,
az édesvirág („dida”) az edénybe.
Az erjesztő tartály, amely kellemes hangot ad,
Helyezzen egy nagy gyűjtőtartályt (tetejére) (tetejére).
Ninkasi, ön az, aki önti ki a gyűjtőtartály szűrt sört,
Ez (mint) a Tigris és az Eufratus villámlása.
Ahogy a régész Patrick McGovern írta a Uncorking the past című cikkben, az árpa háziasítása a termékeny félholdban körülbelül 6000 évvel ezelőtt előzte meg a modern sör előfutását, amely motívumként szolgálhat az emberi kultúra és az úgynevezett neolitikus forradalom. Lehet, hogy a sör kenyér előtt jött. Mégis, ezeket a fecsegő tablettákat nehezen fordítják, és csak durva vázlatot hagynak a folyamatról - tehát annak ellenére, hogy a mai sumer sör Tigris-szerű rohanását megismételjük a legnagyobb erőfeszítésekkel, a sör pontos összetételével kapcsolatban továbbra is megválaszolatlan kérdések merülnek fel. Amikor például megszakították a „földdel borított” maláta csírázását, ez egy kritikus lépés, amely lehetővé teszi a gabona alkoholos erjedését?
Damerow szerint okkal lehet kételkedni abban, hogy ezek a sörfőzdesek 4000 évvel ezelõtt még is mûködõnek bizonyultak-e: „Tekintettel a sumér sörfõzési folyamatokra vonatkozó korlátozott ismereteinkre, nem mondhatjuk biztosan, hogy végtermékeik tartalmaztak-e még alkoholt is.” valóban olyan régóta életben tartottuk az ősi folyamatot, ha csak jobb táplálkozást adott nekünk, és nem is tettettünk jó érzésnek?
Kép: Woolley 1934, pl. 200, nem 102 / Cuneiform Digital Library Journal, 2012
