Amikor Todd Bates 1991-ben egy földterületre költözött Taos közelében, Új-Mexikóban, nem volt nagy látomása az amerikai söripar megváltoztatásáról. Miután Ohio-ban alkalmazott matematikai és biológiai diplomát szerzett, majd tervezőként és építőként dolgozott, Bates, azután egy 28 éves, több famegmunkálással, mint sörgyártással foglalkozó férfi, vállalta, hogy csendes vendég tanyát vezet az új mexikói vadon. A Taang a Sangre de Cristo hegységben helyezkedik el, és több mint ezer éve telepítette a Pueblo embereket. Taos egy idősebb érzetű hely, ahol Pueblo és a spanyol kultúra keveredik és elviselhető, tehát amikor Bates egy régi spanyol család egyik barátjának megemlítette, hogy ő emésztőrendszeri problémáktól szenvedve, barátja anyja nem aprította el a szavakat.
kapcsolodo tartalom
- A szokatlan, csodálatos, vad komló átalakíthatja a mártott söripart
"A barátom anyja rám nézett, és elment:" Ó, ti emberek! Ide költözöl, és nem tudod, hogyan kell vigyázni magadra! Nagyszüleink, teói és teák a hegyekbe mennének, gyógynövényeket gyűjtnének, és mi soha nem fog betegni. Az orvoshoz fordulásának csak az az oka, hogy segítenek egy dobozban való elhelyezésében. "
Tehát a következő nyárra Bates megtanulta, hogyan lehet gyógynövényeket gyűjteni a környék lakosaitól - több mint tucat különféle gyógynövény-készletből, melyeket az őslakos amerikaiak és a spanyol telepesek leszármazottai használtak gyógyászati célokra. A nyár folyamán az egyik növény, amely újra és újra megjelent, lúpulo- nak hívták. Ez a spanyol komló szó és a növény lupulin visszhangja. De az általuk gyűjtött komlót nem sörfőzéshez használták fel.
De Bates, aki most már 50 éves, gondtalan vágyakozással a hangjára, soha nem félt az új területekre való belépéstől. Így kezdett sört főzni, kezdetben durván, a vad komlóval, amelyet betakarított. Korábbi tapasztalatai voltak a sörfőzésről - ismert volt róla, hogy egy kicsit otthon főzött a középiskolában és a főiskolában, így képes volt egy egyszerű, fodródó sört készíteni. Bates még a csupasz csontok receptjeiből is felfedezte, hogy a vad komlóval főzött sör ízletesebb és élvezetesebb lett, mint a kereskedelemben kapható sörök. És ez ötletet adott Todd Batesnek.
******
A közönséges komló, a Humulus lupulus, körülbelül hatmillió évvel ezelőtt nyúlik vissza, Mongóliába. A szél és az állati hordozók szétszórva ezek közül a komlóból másfél millió millió évvel ezelőtt Európába vándoroltak, és 500 000 évvel később, néhányan Észak-Amerikába. A történelem nagy részében a komlót két kategóriába osztották: az ókori világ komlóit - az európai örökség komlóit - és az amerikai komlókat, az úgynevezett H. americanus néven. Az 1900-as évek elején az Egyesült Államok délnyugati részén a vadon növekvő komlókat morfológiai szempontból eléggé megkülönböztetettnek ítélték, hogy megcélzhassák saját alfajcsoportjukat - a H. lupulus var. neomexicanus. Bár néhányan azt állítják, hogy az amerikai komló három fajtára osztható (a délnyugaton, a keleten és az észak-alföldön növekvő), az igazán fontos különbség az európai komló között van, amelynek genetikai anyaga az Európában évszázadok óta termesztett és termesztett komlóból származik, valamint az amerikai komlóból, amelynek genetikai anyaga az Egyesült Államokban vadon termő komlóból származik.
"Az amerikai és az európai fajták közötti különbség az, hogy az amerikai fajtákban vannak bizonyos vegyületek, például a muskátlik, amelyek virágminőséget, gyakran citrusminőséget adnak az amerikai komlónak" - magyarázza Stan Hieronymus söríró. "A gyümölcsös minőség és az olyan fajták, amelyekre az emberek most kedvelik - egres, dinnye és mindenféle citrusfélék - nem mindig voltak kívánatosak. Ez teljesen új."
A sör ízének meghatározásakor a komló kétféle módon működik: keserűséget ad, vagy aromát ad (néhány komló, az úgynevezett rendeltetési komló mindkettő). A legrégibb, nemes komlónak nevezett komlókat évszázadok óta termesztik Közép-Európában, sima keserűség, fűszeres vagy virágos aromák adódnak. A spektrum ellentétes végén vannak az amerikai komló, amelyek általában magas az alfa-savak koncentrációja - az a kémiai vegyület osztály, amely a komló keserűségéért felelős. A nemes komlót elsősorban a lagerben használják. Az amerikai komlót viszont gyakran használják keserűbb sörökben - az amerikai pale ale vagy az IPA. A tiszta amerikai komló azonban negatív hírnevet szerzett a komlótermesztők és sörfőzők körében; amint Patrick Reeves és Christopher Richards a vadon élő észak-amerikai komlóról szóló 2011. évi megbeszélésükben megjegyzik: "A vadon élő észak-amerikai komló nem használható közvetlenül a sörfőzéshez, mivel a nemkívánatos kémiai tulajdonságok miatt túlzott keserűség és kifogásolható aromák állnak elő." Amíg Bates bemutatta tiszta amerikai komlóját a komlótermesztőknek, az amerikai komlóval főzött sör hibrid komlót használt - genetikai keresztet az európai komló és az amerikai komló között.
De még a hibrid komló is viszonylag nemrégiben járul hozzá a sörfőzéshez. Bár Európában a komlótermesztők minden bizonnyal bizonyos növekedési jellemzőket választottak - például az íz vagy a keménység -, nincs bizonyíték a célzott keresztezésre, különösen az európai komló és az amerikai unokatestvéreik között. 1892-ben az Edinburgh Review egy cikke világossá tette, hogy az európaiak hogyan érzik magukat az amerikai komlóval kapcsolatban: "Az amerikai komló néhány szóval is elvethető. Az amerikai szőlőkhöz hasonlóan alapanyagot eredményeznek, ízét és illatát a talajból amelyekre nőnek, amelyet eddig egyetlen menedzsmentnek sem sikerült semlegesíteni. Kevés esélyük van arra, hogy piacainkban versenyezzenek az európai növekedéssel, kivéve a szűkösség idõszakát és a szokatlanul magas árakat. " Aztán, 1904-ben, az ES Salmon, az Egyesült Királyság Wye Főiskola professzora, valami meglehetősen forradalmian új lépést tett: vadon élő amerikai komlót keresztezett Nagy-Britanniában növekvő európai komlófajtákkal. Az amerikai komló és az európai komló kombinálásával a lazac rájött, hogy az amerikai komló bizonyos kívánatos tulajdonságait (például keserű tulajdonságai) megilleti, miközben megtartja az európai komló népszerű aromáit. Keresztjei gyorsan a komlóvilág kedvessé váltak, és az 1970-es években továbbra is a legszélesebb körben használt komlófajták maradnának.
"Történelmileg az új komlófajtákat tenyésztették, amelyek helyettesítik a már forgalomban lévõket" - mondja Shaun Townsend, a komlótenyésztés és genetika asszisztens professzora az Oregon Állami Egyetemen. "Amikor egy sörfőzde egy olyan fajtát azonosított, amely jól működik a sörtermékeik szerint, vonakodtak cserélni azt a fajtát, attól tartva, hogy a végtermékben nemkívánatos ízek alakulnak ki." A komló kereskedelemben történő termelése hosszas folyamat, amely legalább nyolc-tíz évig tartó gondos tenyésztést és tesztelést igényel. A kísérlet ilyen vonakodása azt jelentette, hogy a Lazac keresztet követő években a komlóvilágban nem volt sok újítás. A hibrid komlókat Európában és Amerikában is használták, ám az érzéki európai ízek továbbra is uralkodtak. Még akkor is, amikor a 20. század végén a kézműves sörforradalom kibővítette a sörfőző ízét - az egyedi ízeket részesítve előnyben a hagyományos pilsner vagy a lager felett, a komlófajták továbbra is elsősorban az európai és az amerikai komló keresztezik egymást. A kereskedelmi piacon jelenleg elérhető összes sört - a Bud Light-től a Dogfish Head 60 perc IPA-ig - komlóval készítik, amelyek vagy tiszta európai állomány, vagy valamilyen hibrid kereszteződés az európai és az amerikai között - egyik sem készül tiszta amerikai komlóval.
*****
Miközben az amerikai sörpiac hatalmas mennyiségű könnyű lagermárt értékesített, Todd Bates nagyon elfoglalt volt gyógyszer és házi fókák készítésével a vadon élő amerikai komló növényből, amelyet a hegyi otthonának mögött nőtt fel. Az 1990-es évek közepén azonban az aszály sújtotta Új-Mexikó hegységét, és Bates kedvelt komlónövény eltűnt az esővel. Tehát elkezdte kibővíteni a vadon élő komló keresését, napokat egy-egy napra válogatva a különféle neomexicanus típusokat keresve. Ha talált olyan fajtát, amely vonzó volt vele - akár aromája, akár növekvő minősége miatt -, visszahozza a házába, és a hátsó udvarába ülteti a könnyű hozzáférés érdekében. Egy idő után Bates összegyűjtötte a több mint tucat vad komló gyűjteményét, és együtt kezdte fajtáinak tenyésztését, megpróbálva tiszta amerikai komlót létrehozni, amely jól nőtt és még jobban megfőzött. "Növények ezreit termesztem, és a legtöbbet megölem" - mondja Bates. "A legtöbb mezőgazdasági termelővel ellentétes vagyok." Amikor talált egy olyan komlót, amelyet különösen kedvel, megpróbál belőle sört készíteni, megtanulva a sörfőzéseit olyan mestertől, mint Ralph Olson (Hopunion) vagy Brad Kraus (egy új mexikói székhelyű mesterfőző). ) az út mentén. Bates, biológiai háttérével, a tenyésztést és a sörfőzést szinte olyan tudományos projektként kezeli, amelyet sörfőzői tanácsolók nem javasoltak. "Ralph eléggé belekapaszkodott és azt mondta:" Figyelj Toddra, az egyetlen dolog, ami számít, hogy jó sört készít. "" De Bates nem bízott a szájban - a sört mintákat ingyen adta el, bárkit kérdezett. közeli barátaitól apácaikig a sivatagban lévő Krisztus kolostorában (egy új mexikói kolostor, amelyhez Kraus társul), amit gondoltak a teljesen amerikai hoppott sörjéről. "Mindenki azt mondta:" Önnek kellene sörfőzde! A legjobb sör, amit valaha éltem! "" Magyarázza. "És nagyon izgatottak voltam és azt mondtam:" Nos, próbáljuk ki az egész komlóipar számára. ""
2007 volt, és az Egyesült Államok országos kézműves sörfőnök volt tanúja - 2007 és 2012 között a kézműves sör értékesítése megkétszereződött 5, 7 milliárd dollárról 12 milliárd dollárra. De még 2007 elõtt a sör ízét fejlesztették ki, és 1300 mérföld távolságra a washingtoni Yakimában Eric Desmarais, a CLS Farms negyedik generációs komlófõnöke figyelte, hogy ez történik. Az 1980-as években az Amerikában fogyasztott sör nagy része olyan márkákból származott, mint a Budweiser, a Miller és a Coors - az 1970-es évek intenzív marketingje gyakorlatilag megsemmisített mindenféle sört, kivéve a könnyű, alacsony kalóriatartalmú oldalt. A keserű sörök még mindig népszerűek voltak másutt, különösen Angliában, ahol úttörő szerepet játszottak a magas alfa-savtartalmú komló (bár elutasított ízek, mint például a gyümölcs és a fűszer), ám Amerikában a könnyű lager uralkodott legfelsőbb módon. Nyers idő volt az innováció szempontjából az amerikai sörben, és az iparági szakértők becslése szerint az 1980-as évek végére az Egyesült Államokban csak öt sörgyártó társaság maradt.
Az amerikai jelenet homogenitását megkérdőjelezve egy kis lázadók kádere sört készített az európai fajtákhoz jobban igazodva. Hoppás és aromás; ezek a sörök jelezték a kézműves sörmozgalom kezdetét - először Charlie Papazian, a teljes házi sör készítésének szerzője és a Sörgyártók Szövetségének jelenlegi elnöke: „minden olyan sörgyár, amely a sörfőző kézi művészeteit és készségeit használja. készítsd el termékeit. " 1980-ban a Sierra Nevada, az akkor született észak-kaliforniai sörfőzde kiadta Pale Ale-jét - egy Cascade komlóval főzött hop-forward ale-t, egy kísérleti komlót, amelyet az Egyesült Államokban tenyésztettek egy európai nőből és egy ismeretlen hímből. A kapott komló keserű, citrusaromájáról ismert, és bár lehetetlen megmondani, hogy a Cascade komló tartalmaz-e valamilyen amerikai komlókészletet, Townsend megjegyzi, hogy lehetséges (Bates a maga részéről meg van győződve arról, hogy a Cascade valamilyen neomexicanus genetikával rendelkezik). . A Cascade és a Sierra Nevada Pale Ale lényegében sörforradalmat indított, bizonyítva, hogy keserű, gyümölcsös tulajdonságokkal rendelkező komló képes jól elkészített sört előállítani. Ezzel az egyetlen sápadt alemel Sierra Nevada létrehozta azt, amit Steve Hindy a kézműves sörmozgalom, a Craft Beer Revolution történetében „a hop rohanásnak” nevezik, a Pale Ale megjelenése utáni évtizedekben, amely az erősen elterjedt ugrált, keserű sápadt alák, IPA-k és dupla IPA-k. Az amerikai sörfogyasztók palacei kibővülni kezdtek; 2007-ben a Sierra Nevada Pale Ale volt a legkeresettebb kézműves sör, majd Sam Adams „Boston Lager”, a Blue Moon belga stílusú fehér sörje (akkoriban kézműves sörnek tekintették; most már nem annyira) és a Sam Adams szezonális kiadása. A kézműves sörgyárakban az ízesítés lehetőségei bővültek - és a komlótermelők számára ez lehetőséget jelentett a különféle, egyedi komló kipróbálására.
Míg az online sörfórumot tanulmányozta, Desmarais találkozott egy férfival, aki azt állította, hogy több mint 80 vad amerikai komlófajtát termesztett, amely kereskedelmi komlótermelőt keresett, hogy segítse őt tevékenységének kibővítésében. Desmarais érdekelte. "A történet számomra nagyon lenyűgöző volt. Ez egy őshonos, vadon termesztett amerikai komló" - magyarázza. "Az amerikai kézműves iparág pedig a sörfőzésben játszik vezető szerepet abban, hogy élvonalbeli helyzetben van."
Desmarais ismeri a komlóvilág határainak kitolását, miután elkészítette az El Dorado komlót, amely nagy keserűséggel és aromás tulajdonságokkal rendelkezik (a leírók a görögdinnye cukorkától a frissen vágott fűig terjednek). Az El Dorado maga hibrid komló, az európai és az amerikai komlókészlet kombinációja. Bates korábban már hallott az El Dorado-ról, így amikor Desmarais válaszolt a posztjára, tudta, hogy megtalálja a meccsét. "Azt akartam, hogy valaki elvigye egy otthoni futáshoz" - mondja Bates.
A komlótermesztés a betegség és az időjárási érzékenység által okozott apró üzlet, így bár Desmarais meg akarta próbálni a vadon élő új-mexikói komló termesztését a saját gazdaságában, nem volt biztos benne, hogyan reagálnak a környezet változására. Kísérleti jelleggel elkezdett mozgatni néhány Bates növényét északra, Yakimába ültetve. Azt találta, hogy egy erőteljes komló ugrott fel, mint olyan semmi, amit még soha nem látott. A komlótermesztők a komlónövényeik megbeszélésekor gyakran a "belső távolságról" beszélnek, amely utal a komlónövény fő szárának és a kúpokat előállító oldalirányú távolságok közötti távolságra. A hagyományos komlóüzem belső távolsága 18 hüvelyk lehet; sok Bates vad komló belso távolsága mindössze három-öt hüvelyk volt, vagyis a kúp háromszor vagy hatszorosa volt, ami magasabb hozamot eredményezett a termelő számára. Néhány sikeres termesztési évszak után Desmarais és Bates a Bates vad vadfajtáinak - ezek közül 80-ból - a CLS Farmsba történő áthelyezésén dolgoztak. A 80 fajta közül Desmarais legalább kettőt azonosított, amelyek elég jól növekedtek, és azt gondolta, hogy ezek vonzóak lehetnek a sörfőzdekre.
És fellebbezést tettek, főleg azoknak a sörfőzőknek, akik hallottak a vadon termő komlóról, de soha nem voltak képesek megfogni őket, például Kevin Selvy, a Colorado Crazy Mountain sörfőzde, a Vail-n kívüli mikróüzem. Öt évig ő és csapata mosogatta az amerikai komló jelenetet, remélve, hogy megkapják a kezüket az egyre megkísérelhetetlen, kereskedelmi szempontból életképes vadon élő amerikai komlóra. "Körülbelül kezdtünk kérdezni" - magyarázza. "Felhívtuk a különféle komlóforgalmazókat és hop-brókereket, és soha nem hallottak róla. Aztán majdnem minden ország komló-termelőt felhívtunk, és hallottak is róla, de nem termesztették. néhány apró gazdálkodó, akik azt hitték, hogy a hátsó udvarukba ültették, mi pedig ellenőrizni fogjuk, de kiderült, hogy nem így volt. Olyan volt egy városi legenda. Tudtuk, hogy létezik, de nehéz volt megtalálni. "
Különféle neomexicanus, az amerikai délnyugatra őshonos komlófajta. (Todd Bates) 
Komló sora a CLS Farmsban, Yakima, WA. (CLS Farms) 
A CLS gazdaságokban növekvő komló sorok. (CLS Farms) 
Medusa komló nő a CLS gazdaságokban, Yakima, Washington. (CLS Farms) 
Bates farm, az új-mexikói táj mögött. (Todd Bates) 
Bates új mexikói komlófarmja. (Todd Bates) 
Szöcske-ízesített növény. A Bates a természettől (az időjárástól és a rovaroktól) függött, hogy elősegítse a sikeres komló eltávolítását a sikertelenekből. (Todd Bates) 
Neomexicanus növény dupla kúpokkal, a Medusa néven ismert. (Todd Bates) 
A Neomexicanus komló szőlő 20 láb feletti magasságra nőhet. (Todd Bates) 
Egy másik példa a Medusa komló növényére, dupla kúpjaival. (Todd Bates) 
A komlóvirágokat, kúpoknak nevezik, a sör ízére és stabilitására használják. (Todd Bates) Különféle neomexicanus, a Bates ingatlanában, Új-Mexikóban termesztették. (Todd Bates) Végül véletlenül Selvy a CLS Farms-ban találta magát, komlót szedve a következő szerződésükre. Desmarais megmutatta Selvy-nek a tiszta amerikai komlót, és Selvy-t azonnal eladták. Beleegyezett abba, hogy Desmarais-szal együtt dolgozik a komló sörfőzésében. Ez a folyamat az elejétől a végéig kb. Két évig tartott. "Ez egy kicsit a hit ugrása volt - mutat rá Selvy -, mert erre a komlóra nem történt igazi laboratóriumi munka. Nem igazán tudtunk róla, hogy az ízlés vagy illat hogyan." 2013 végére a Selvy által kiválasztott vad komló kész volt sörfőzésre. Amikor a neomexicanus sör 2014 januárjában debütált a Crazy Mountain taproomjában, néhány órán belül elfogyott.
A Crazy Mountain Neomexicanus natív halvány ale, Selvy szerint intenzív aromájú spektrumot mutat, a gvajavából, a szenvedélyes gyümölcsből, a citrom-lime-citrusfélékből a lucerna-jegyekig. "Érdekes komló" - mondja Selvy a neomexicanus fajtákról -, mert az olyan ízeket és aromákat mutat be, amelyek a komló világában egyediek. "
De míg a CLS Farms az egyetlen kereskedelmi komlófarm, amely tiszta amerikai komlót termeszt, a Crazy Mountain nem az egyetlen sörgyár, amely velük sört készít - Sierra Nevada, az ország legnagyobb magán kézműves sörgyár és hetedik legnagyobb sörfőzde is sikerült megszerezni Desmarais neomexicanus komlójának néhány kezét adja - és alapanyagukból álló ember, Tom Nielsen szerint valami igazán különlegeset tud tenni velük.
"Amikor először láttam őket, azt gondoltam magamnak:" Meg akarom csinálni ezt a projektet. Meg fogjuk csinálni. Meg fogjuk csinálni. "" Nielsen mondja. "Tehát van néhány minta, és megkezdtük a sörfőzést." Amit Nielsen talált, az egy olyan sör, amelynek illatai és ízei teljesen különböznek a valaha írt ízektől, erős, friss, majdnem húsos gyümölcsjegyekkel és fűszeres rétegekkel. Ráadásul Nielsen úgy találta, hogy a sör másképp hatott az ivókra, amit nem várt. "Nem azt mondom, hogy olyan, mintha savval vagy bármi másnal botlik", magyarázza. "De csak egy kicsit másképp érezted magad. Ez túl volt a szokásos sörhullámokon."
Amikor Sierra Nevada a neomexicanus sörfõzõ mintáikat a nyilvánosság elõtt debütált, nagyrészt ugyanazokkal a válaszokkal találkoztak, mint a Crazy Mountain. A sör mindig is belső kedvenc volt Sierra Nevada területén - magyarázza Nielsen, de a Sierra Nevada 2013. októberében megrendezett egységes, friss, nedves és vad sörfesztiválján fél óra alatt eltűnt a neomexicanus sör hordója . Remélve, hogy e sikerre épít, Sierra Nevada egy őszi későbbi idõszakra tervezi a Neomexicanus sör nemzeti kiadását. Ha a komló jól elad, Bates szerényebb összegű kompenzációt szerez - 10 cent / font eladott komló, a Desmarais-szal kötött megállapodása szerint.
De nem mindenki osztja a Sierra Nevada lelkesedését a tiszta amerikai komló iránt. A komlóipar - bár külsőleg szexisebb, mint a kukorica vagy a szójabab - továbbra is a modern ipari mezőgazdaság terméke, ahol a centralizáció és a hagyomány uralkodik legfelsőbb módon. Az Egyesült Államok a világ összes komlójának csaknem egyharmadát termeli, ennek 79% -át Washington államban termesztik. A Washington államban termesztett komlófajták közel fele négy komlófajtára esik: Zeusz, Cascade, Columbus / Tomahawk és Summit.
A komlótermékek hajlamosak a betegségre - különösen a komlópor-lisztharmat (HPM), egy súlyos gombás betegség, amely nagyban hozzájárult a New York-i komlóipar iparának az 1900-as évek eleje hanyatlásához. A HPM nem létezett a Csendes-óceán északnyugati részén, csak az 1990-es évek végén, és erre nincs gyógymód - a termesztőknek megelőző gombaölő szereket kell használniuk annak érdekében, hogy a HPM megakadályozza a növények megsemmisítését. A gazdálkodók gyakran félnek az ismeretlen komlótól - vad vagy vad komlótól, amely olyan betegségeket és gombákat hordozhat, mint például a HPM, így a kilencvenes évek végén a Yakima völgyében lévő káros gyomirtó testület három éven át kampányt indított a vadon élő komló tudatosságának növelésére, és és megsemmisíteni őket.
Bates emlékszik arra, hogy a kampányból megmaradt jelek Hopunion, egy komló beszállító Yakima területén. "Az irodákban ülve ezek a jelöléseknek tűnő választási dolgok, olyanok, amilyeneket az út mellett tartasz, és ezek azt mondják:" Minden vad komló felszámolása. A vad komló terjed a betegség. Ha vad komlót lát, hívja ezt a számot. ' És olyan vagyok, hogy: "Istenem, próbálok Washingtonban vadon élő komlót népszerűsíteni, és közpénzüket költenek felszámolásuk érdekében" - emlékszik vissza Bates. "Megkérdeztem magamtól:" Mit csinálok itt? "
Amikor a feltörekvő kutatások elősegítették a gombaölő technológiák fejlődését, a város feladta a kampányt, ám a komlótermesztők továbbra is vonakodnak az ismeretlen tényezők bevezetéséről komlóterületükbe. "Azt hiszem, vannak olyan komlótermesztők, akik valóban utálják, hogy mit csinálunk a neomexicanus- szal, ezt az idegen anyagot a szomszédos mezőkre szállítják, és valószínűleg megfertőzik az egész növényüket ezzel a cuccmal " - mondja Nielsen. "De azt hiszem, Eric elvégezte az átvilágítását az üvegházban, és permetezte meg ezeket más penészekkel és más stresszekkel, és látta, hogy valójában milyen robusztusak. Nem igazán érzékenyek."
Miközben Bates állítja, hogy keménységét nevelte, elismeri azt is, hogy úgy tűnik, hogy maguk a növények is kedvezőtlen körülmények között - például az aszályban - gyarapodnak. Bates mesélt az első vadon termő komló növényéről - arról a neomexicanusról, amely a ház mögött a kanyonban nőtt, és amelyről azt gondolta, hogy örökre elvesztette az aszályot. Három évvel később Bates visszatért a helyre, ahol a növény egyszer nőtt, és újra virágzónak találta. "Soha nem halt meg, csak aludt az aszály alatt" - mondja. "Soha nem láttam olyan növényt, amely csak lóghatna a földben, megvárhatta volna a megfelelő körülményeket, és újra megnövekszik . És akkor izgatottak voltam ezekről a neomexicanus komlóról ."
Desmarais egyetért azzal, hogy az őshonos komló keményebbnek bizonyult, mint az európai készletekért felelős komló, megjegyezve, hogy míg a hagyományos komló erőteljes öntözést igényel, addig a neomexicanus komló agresszívan reagál akár egy apró vízre is - ideálissá téve azokat olyan helyekre, mint Németország, ahol a komlótermesztés Időnként szenved a hivatalos öntözőrendszer hiánya. Ahogy a világ melegszik és a víz egyre drágább árucikkré válik, Desmarais úgy gondolja, hogy a neomexicanus komló növekvő növekedése vonzó lehet több termelő számára.
A komló keménysége az Egyesült Államok komlóiparát is kibővítheti, lehetővé téve olyan helyek számára, mint Colorado, Új-Mexikó vagy akár Kalifornia, amelyeknek hagyományosan nem sok sikere van a komló termesztésében, és bejuthatnak az üzletbe. "A [komlóipar] egy kicsit korlátozott egy marék fajtára, egy maroknyi, amely északnyugatról vagy Európából jön ki, és amelyekről tudjuk, hogy csak nem tudnak jól megtenni Coloradóban" - mondja Selvy. "Ez az új faj elképzelhetően több száz új fajtát nyithat meg, amelyeknek sikeresen növekedniük kell ebben a régióban, mert itt őshonos."
Függetlenül attól, hogy a neomexicanus forradalmasítja-e a söripart, Bates büszke arra, hogy vadnövényt hozott a kereskedelmi termelésbe - ezt nevezi egyik fő szenvedélyének. "A gyom olyan növény, amelynek munkáját még fel kell fedezni" - mondja Bates. "- Ezt valóban gyomnövényként sorolták be." Hamarosan az amerikai sörfogyasztók fordulnak el annak eldöntéséhez, hogy ez az amerikai gyom hozzájárulhat-e a következő nagy amerikai sör főzéséhez.
