Az igazi whisky-szakértők évek óta mondják az imbibrátoroknak: adjunk hozzá egy kis vizet a whiskijéhez. Az állítás az, hogy ha kis mennyiségű vizet nyit meg, javítja az ízét. Most, ahogy Jenna Gallegos a The Washington Post számára beszámol, a Scientific Reports folyóiratban szereplő új tanulmány remekül szolgál a gyakorlathoz, és a tudomány felhasználja annak bemutatására, hogy egy kis H2O miért jó a barna dolgokhoz.
A tanulmány ötlete Ran Friedmannek, a svédországi Linnaeus Egyetem Biomatermikus Kémiai Központjának Skóciában tett látogatása során jött. Gallegos arról számolt be, hogy észrevette, hogy a helyi itatók még a legrosszabb skótokhoz vizet adtak. (Az ismeretlenek számára a Scotch Skóciában készült whisky, elsősorban malátából árpából. A Scotts az ital whiskyt „e.” Nélkül írja le.)
Mint egy jó tudós, úgy döntött, hogy megvizsgálja, vajon ez a gyakorlat valóban megváltoztatta-e a helyi tippe ízeit, és ha igen, hogyan.
Friedman és kollégája, Bjorn Karlsson a számítógépes modellezéshez fordult, hogy megválaszolja ezeket a kérdéseket - írja Merrit Kennedy az NPR-en, szimulálva azt, hogy a skót molekulák hogyan kölcsönhatásba lépnek egymással. Míg a whisky több ezer vegyülettel rendelkezik, amelyek befolyásolják az ízét, a kutatók háromra összpontosítottak: vízre, etanolra és egy guaiacol nevű vegyületre, amely az ital füstös aromáját adja.
Szimulálták, hogy mi történik a skótmal egy kis négyzet alakú pohárban, különféle alkoholkoncentrációk mellett. Sok ízvegyülethez hasonlóan a guaiacol is csapdába esik az etanolmolekula-klaszterek által - jelentette be Sophia Chen, a New Scientist . 59 százalék feletti alkoholkoncentráció esetén ezek az ízvegyületek az egész whiskyben csoportosulnak. Ha azonban körülbelül 25% -ra hígítják, akkor az etanol és a guaiacol felszínre emelkedik, egy olyan területre, amelyet a kutatók a folyadék tetejének hívnak. Valószínű, hogy a whisky más hasonló ízvegyületei ugyanúgy viselkednek.
A szimuláció azt jelzi, hogy az ízmolekuláknak a felületre koncentrálása javítja mind az aromát, mind az ízét. "Az első dolog, amit a nyelven tapasztalhat, az, ami a folyadék és a levegő között van" - mondta Karlsson Kennedy-nek.
Paul Hughes, az Oregon Állami Egyetem lepárlási szakértője, aki nem vett részt a vizsgálatban, azt mondja Gallegosnak, hogy a szimuláció valószínűleg nem mondja el az egész történetet. Csak három vegyület felhasználásával ez egy elég egyszerű modell. A kis kocka, amelyet a kutatók modellezett edényként használtak, előfordulhat, hogy nem pontosan ábrázolja a poharak és palackok felületét, amelyekbe a whisky általában bekerül, jegyzi meg.
Mi tehát az optimális hígítási szint? A gyártók tudták, hogy nemzedékeken át alkoholtartalmú édes hely van a whisky számára. Míg a legtöbb whisky előállításakor körülbelül 65% alkoholt tartalmaz, a gyártók általában palackozáskor körülbelül 40% -ra hígítják. Technikai szempontból az alkohol nem értékesíthető whiskyként, ha az e szint alá esik. De az, hogy az ivó ezt miután hígítja, személyes preferencia kérdése, mondja Huges Chen-nek.
Lehetőség van arra is, hogy a whiskyt vízzel tönkre tegye. „A nyelvünkön, az orrunkban olyan érzékelők vannak, amelyek érzékenyek és az orránál és a nyelvükön észlelni kívánt komponensek koncentrációjától függenek” - mondta Karlsson Kennedy-nek. "Tehát ha túl híg, akkor fennáll annak a veszélye, hogy valójában nem észleli azt az orrával vagy a nyelvével."
Ez nagyszerű kifogás egy másik kör megrendelésére és az újrapróbálkozásra.
