Most el tudom képzelni: két hosszúkás őrölt marhahúsos pogácsa mártással, amelyet szépen elkülönítettek az alumínium rekeszükben, hogy megakadályozzák, hogy a szósz kiszivárogjon a kókuszdiókra, a borsó és a sárgarépa köztére, vagy ami a legfontosabb, az almás desszert. Étkezés éhes embernek - vagy az 1970-es évek gyermekének kifinomult íze. (Gyerekkoraként a TV-vacsorák étkezésnek tekintették, különösen a beépített desszerteknél.)
A „Salisbury steak” kifejezés már nem indítja el a nyálmirigyem - éppen ellenkezőleg -, de sokkal étvágyabb, mint az, hogy Dr. James Henry Salisbury miként írja le az ételt, mielőtt elnevezték volna: „marhahús izompép”.
És ez lehet a legkevésbé fárasztó szkriptikusan sűrű 1888-as könyve, az Alimentáció és a betegség viszonya . Dr. Salisbury, mint sok ember korábban és azóta, úgy gondolta, hogy az étel kulcsa az egészségnek, és egyes ételek gyógyíthatják a betegségeket, különösen a bélrendszer betegségeit. A polgárháború alatt kipróbálta elméleteit, krónikus hasmenést kezelve az uniós katonák körében apróra vágott hús étrenddel és egyebekkel. 30 éves kutatás után végül közzétette ötleteit, elindítva az egyik legkorábbi amerikai divatot.
„Az egészséges táplálkozás vagy az olyan ételek táplálása, amelyek a rendszer jól emészthetők és asszimilálódnak, mindig elősegítik a jó egészséget. Az egészségtelen táplálkozás mindig betegség okaként működik ”- írta. A legtöbb modern orvos legalább bizonyos mértékben egyetértett az érzelmekkel, ha nem is azzal, ami az egészséges vagy egészségtelen táplálékot képviseli (manapság általánosan ismert „élelmiszer”).
Salisbury esetében a darált marhahús pogácsák egészséges táplálékként szolgáltak. Az ellenségek, akár hidd, akár nem, friss gyümölcsök és zöldségek voltak. Amikor a túlzott fogyasztás „lényeges étkezések rovására” írta, ezek „nyári panaszokhoz” vezettek a gyermekekben.
Ami a beteg katonákat illeti, a probléma egy „óceás, hadsereg keksz-étrend” volt, amelyben nem volt elegendő fajta vagy tápanyag. Vénye:
Az első lépés a savanyú gyomor és a belek mosása, valamint az étel cseréje. A kiválasztott ételnek olyannak kell lennie, amely a legkevésbé képes alkohollal és savas élesztővel erjedni. Ez a marhahús izompépje, amelyet eddig leírtak szerint készítettek, amikor a maximális táplálkozást biztosítja az emésztőszervek minimális erőfeszítéssel. Nem más, mint ez az étel, kivéve a megsemmisített birka alkalmi cseréjét.
Az előszóban Salisbury leírta azt a kutatást, amely őt arra a következtetésre vezette:
1854-ben eszembe jutott az én egyedülálló órámban, hogy kipróbáljam a különféle ételek egyszerre történő élésének hatásait. Ezt a kísérletet először egyedül kezdtem magammal. Megnyitottam ezt a kísérleti sort sült babbal. Három nappal azelőtt nem éltem ezt az ételt, mielőtt a fény elkezdett szakítani. Nagyon puffasodott és székrekedésem lett, szédültem a fejem, csengetem a fülemet, végtagok végződtek, és teljesen képtelen voltam szellemi munkára. A passzázsok mikroszkópos vizsgálata azt mutatta, hogy a babeledel nem emészthető meg.
Megállt az intézet nélküli tudós? Természetesen nem! 1858-ban hat másik schlemielt vett fel, hogy vele éljen, és csak sült babot másszon el. Nem megemlítette, hogy van-e felesége, akinek hét puffasztó, szédülő mope-ot kell feltennie otthonában; azt hiszem, nem. Később ő és négy másik srác 30 napig kizárólag a zabliszt kása volt. Más egyéni kísérletek követtek, és arra a következtetésre jutott, hogy a kötőszövet lebontására darált és teljesen megfőzött sovány marhahús volt a legjobb és legkönnyebben emészthető élelmiszer. Mire a polgárháború megkezdődött, 1861-ben, készen állt arra, hogy kipróbálja elméleteit a szenvedő katonákról.
Amikor Salisbury könyve megjelenik, két évtizeddel a háború vége után, ötletei szenzációt váltottak ki. Egy Elma Stuart nevű angol nő kiemelte a Salisbury-diéta gyógyító erényeit egy könyvben, amelyet egy megfigyelő úgy jellemez, hogy „népszerû és dühös stílusban írta”, és ez segíti a darált húskészlet nyilvánosságra hozatalát. Körülbelül két évtizeden keresztül a diéta - nem annyira eltérő, ha erre gondolsz - az utóbbi évek alacsony szénhidráttartalmú étrendjeinek szélsőséges változataitól, dühös volt.
Egy másik fél évszázad múlva nem fedezték fel a Salisbury-steak jövőbeli TV-vacsora társait, a kóstolókat. Addigra Salisbury már majdnem 50 éve halott volt, túl késő, hogy kifogja az ilyen „egészségtelen táplálkozást”.
