Az emberek évezredek óta sütöttek kenyeret, jóval azelőtt, hogy a konyhai eszközök vagy akár a szakácskönyvek is megjelentek volna. Rengeteg könyvet és blogbejegyzést olvastam, amely "könnyű házi kenyér" recepteket hirdetett, és szeretnék hinni nekik - de személy szerint mindig elérhetetlen célnak tűnt, akárcsak a kosárkerékkel, vagy sípolóval, vagy időben a partira.
Néhány közelmúltbeli fejlemény azonban inspirált, hogy meggondoljam magam. Az egyik: a küszöbön álló házasságom nagy mennyiségű új konyhajátékot hozott, köztük egy állványkeverőt és egy holland sütőt. Másodszor, amint már észrevetted, elkezdtem írni egy élelmiszerblogot. És háromként kaptam egy példányt Michael Ruhlman új könyvéről, Arány: Az egyszerű kódok a mindennapi főzés kézműve mögött.
Ruhlman szerint a kenyérsütés ugyanolyan egyszerű, mint négy összetevő (liszt, víz, só és élesztő), és két szám: 5 és 3. Ez a liszt és víz aránya, amely alapvető kenyér tésztát eredményez. Kevésbé pontos az, hogy mennyi élesztőt és sót kell, de javasolja, hogy mindegyiknek legalább egy teáskanálját tartalmazzon 20 uncia liszt alapján. (Valójában 1 teáskanál sót javasol 20 uncia lisztre a 6. oldalon, majd a 10. oldalon egy receptet kínál 2 teáskanál sóval és 20 uncia liszttel, tehát egy kicsit zavart vagyok ...)
A könyv elolvasása ráébredt rá, hogy van legalább egy kulcsfontosságú konyhai eszköz, amiben még mindig hiányzik: egy skála. Soha nem gondoltam erre korábban, de nyilvánvalóan nem minden csésze liszt teremt egyenlőt. Ruhlman önmagában elismert konyhai méretű evangélista lett, miután felfedezte, hogy a standard mérőpohár lisztmennyisége akár 50 százalékkal is változhat attól függően, hogy mikor dobja vagy keveri. Ennek ellenére kínáló megközelítést kínál Arányban azoknak, akiknek szükségük van rá - egy csésze liszt körülbelül 5 uncia súlya.
Noha könyve azt állítja, hogy "leválasztja téged a receptektől", megkönnyebbülten láttam, hogy valójában tartalmaz néhányat, köztük az alapvető kenyér tésztához. Ruhlman azt javasolja, hogy alakítsák ki a tésztát húsvázzal és süssék egy holland sütőbe. Ezt nagyon szívesen próbáltam megtenni, mivel hallottam, hogy mások ragadoznak arról, hogy nedves és rágóssá teszi a kenyeret.
Néhány héttel ezelőtt megtettem az első kísérletemet, mielőtt még állványkeverőnk vagy bármilyen elektromos keverőm volt. A közel tíz órás heves dagasztás ellenére a tészta soha nem ment át az ablaküveg teszttel, amely igazolja a glutén sikeres fejlődését. És órákig tartó reményteljes várakozás ellenére a tészta soha nem felemelkedett.
Először Ruhlman észrevételével vádoltam, hogy az élesztő csak akkor működik jól, ha hideg vízben oldják (anyukám mindig azt mondta, hogy az élesztőnek meleg vízre van szüksége az aktiváláshoz). Lehet, hogy az. Vagy az lehet, hogy a DC ebben az évszakban sok klórt helyez a csapvízébe, és a klór gátolja az élesztő növekedését. Vagy csak rossz élesztő lehetett. Bármi is volt a probléma, elkerülhetetlenül sűrű kenyérrel zártuk, ami olyan íze volt, mint a Play-tészta. Blech.
A második kísérletnél kipróbáltuk Mark Bittman kenyér nélküli receptjét holland sütőben. Talán nagyszerűen működött volna, de a tészta fele valószínűleg beragadt a törülközőbe, amelyet egy éjszakán át hagytunk (és igen, liszttel töltöttük meg, mint a recept szerint). Sütöttük azt, ami megmaradt, de ezt alig lehet sikernek nevezni, főleg, miután a vőlegényem csúnya égést kapott, amikor megérintette a holland sütőt (ezek a dolgok tényleg megtartják a meleget).
Tehát a múlt hétvégén átléptettük az ujjainkat és úgy döntöttünk, hogy adunk még egy lövést. Ezúttal extra-tiszta vizet használtunk (szűrtünk, majd főzött és hagytuk lehűlni), és az élesztőt először ellenőriztük. Újra megpróbáltuk a Ratio receptjét, ezúttal hagyva, hogy a keverõ a tésztahorog-rögzítéssel dagasztja. Újra és újra utaltunk a könyvre, ügyelve arra, hogy pontosan az ajánlott módon csináljuk - annyira, hogy a receptektől nem láncolunk, mi?
Az eredmény? Finom siker (bár alul barnább, mint a tetején, amit a furcsa kis sütőmben hibáztatom - az Inuyaki blogger sokkal szebb eredményeket kapott)! Úgy érzem, hogy egy kerekes kereket csinálok, de nos, egy dolog egy időben ...
