Megan Giller még mindig emlékszik legelső kézműves csokoládé-bárjára. Egyik eredetű Madagaszkár bár volt, amelyet Patric készített, és a portlandi Cacao nevű csokoládé üzletbe zuhant. Azonnal megszállottja volt. „A gondolatom felrobbantott - mondta Giller a Smithsonian.com-nak -, hogy meglepte az összes gyümölcsös íz. A csokoládé jobb volt, mint bármi, amit valaha kóstoltam, és Amerikában készültek, a semmiből! ”
Ez az első tapasztalat ösztönözte őt, hogy 2013-ban elindítsa a Chocolate Noise-t, egy olyan projektet, amelynek célja az ország legjobb kézműves-csokoládékészítőinek kiemelése. Minden héten új csokoládékészítést profilol a weboldalán és az Instagram-fiókjában, különös tekintettel a „bab-bár-készítő” készítőkre - azokra, akik az egész folyamatot felügyelik a bab beszerzésétől és őrlésétől a végső rudak öntéséig. Projektje azóta egy, a tavaly kiadott könyvet ösztönöz, amely feltárja, amit „Amerika kézműves csokoládé forradalmának” hív.
A kézműves csokoládé és a kereskedelmi csokoládé közötti különbség itt fontos - mondja. A kézműves csokoládé jó minőségű egész babbal kezdődik, amelyet közvetlenül a gazdálkodótól szereznek be. A bab-bár-csokoládé az aromára, míg a kereskedelmi csokoládé az állagra összpontosít. A méret és az eltarthatósági követelmények miatt a kereskedelmi csokoládét gyakran alacsonyabb minőségű babból készítik, mondja Giller, és nagyon sok tartósítószert tartalmaz.
Giller kutatása és az igényes szájpad számos csokoládéversenyen, köztük a Nemzetközi Csokoládé Awardson is elnyerte a bírói asztalnál elért helyeit. „A verseny megnyeréséhez a csokoládénak kifogástalan alapanyagokat kell tartalmaznia, amelyeket gondosan kezeltek, hogy ízek és textúrák jöjjenek ki” - mondta Giller. "A legjobbak is valamilyen módon meglepnek."
Giller megosztotta a Smithsonian.com-nal az ország kedvenc öt csokoládékészítőjét, és mi teszi őket különlegessé.
Pitypang; San Francisco, Kalifornia
Nem tudom megállni, nem hagyom abba a figurát, hogy a @dandelionchocolate finom csokoládéját ・ ・ ・ # csokoládé # beantobarchocolate #beantobar # mouthfulchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocolatelo
A Chocolate Noise (@chocolatenoise) által megosztott bejegyzés 2016. szeptember 1-jén, 11:52 órakor, PDT
Hagyományosan, a csokoládét európai stílusban készítik kakaóbab, cukor, kakaóvaj és vanília készítésével. Todd Masonis, a Pitypang tulajdonosa távolítja el a csokoládét ettől a stílustól, és elkészíti azt, amit Giller alapvető fontosságú amerikai stílusú bab-bár-csokoládénak nevez - amely csak két összetevőt, kakaóbabot és cukrot használ. A pitypang a többi csokoládékészítőktől abban is kiemelkedik, hogy egyetlen személye van, aki elkötelezett a kakaónövelő gazdálkodókkal való együttműködés mellett. A munka címe? "Bean Sourcerer." Giller választása a legjobb bárhoz: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hello mindenki! Ez William a @raakachocolate-ból. Raaka nevében nagyon örülök annak, hogy ma átvettem a Chocolate Noise-t, hogy megmutassam, mi vagyunk. A gyárban a csokoládégyártók képzett csapata minden bárban kézműves, függetlenül attól, hogy megrakodtunk, babot válogattunk, hengerművel üzemeltettük, kézzel öntöttük vagy kézzel töltöttük. Ez @chefhectorhernandez. Puebla-ból, Mexikóból származik, és két évig velünk van. Amellett, hogy nagyszerű csokoládékészítő, hihetetlen szakács. . . . #minőségelt csokoládé # csokoládé # beantobar # beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
A Chocolate Noise (@chocolatenoise) által megosztott bejegyzés 2016. augusztus 25-én, 12:34 órakor, PDT
Raaka csokoládé valószínűleg a leginkább egyedi Giller válogatásai közül. Nate Hodge fejcsokoládé készítője eltér a hagyományos csokoládé gyakorlatától, és pörkölt babokkal készíti bárját, kölcsönözve azt, amit Giller "vad ízeknek" hív a késztermék számára. "Előállítanak egy eredetű rúdot, de szinte mindig összekapcsolják a babot más összetevőkkel, amelyek szerinte érdekes módon hozza ki ezeket az ízeket, így szokatlan csokoládéket kap, mint például a banánnövény" - mondta Giller a Smithsonian.com-nak. Giller választása a legjobb bárhoz: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, Kalifornia
A nap utolsó hozzászólása Dustin Taylor-tól, a @dicktaylorchocolate-tól. A gépek a szakember továbbfejlesztésévé válnak, lehetővé téve számukra a nagy pontosság és ismételhetőség elérését. Jeremy itt az ital és a cukor keverékét pelyhekké finomítja, mielőtt a száraz kagylót elkezdené. A finomítás után a csokoládé a lehető legjobb folyási és textúrájú. ・ ・ ・ # Csokoládécsokoládé #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
A Chocolate Noise (@chocolatenoise) által megosztott bejegyzés 2016. július 14-én, 16:04 órakor PDT
Pitypanghoz hasonlóan, Dick Taylor tulajdonosai, Adam Dick és Dustin Taylor, csak kakaóbabot és cukrot használnak rácsukban. A csapat sok különös gondot fordít a sima és szép csokoládédarab készítésének idejére és folyamatára, és az odaadás eloszlik az üzlet egészében. Még a csomagolást és a címkéket is saját tervezésűek és kézzel nyomtatják ki. Giller választása a legjobb bárért: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Próbálta már az új @askinosie 'piszkos' fehér csokoládét + szüreti kakaókavicsot? Tehát olyan jó! #chokolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
A Chocolate Noise (@chocolatenoise) által megosztott bejegyzés 2017. január 31-én, 8:40 órakor, PST
Az Askinosie bab csak néhány gazdától származik - azokat, akiknek tulajdonosa Shawn Askinosie évente legalább egyszer meglátogatja, hogy valóban bevonják őket az üzletbe. A társasággal működő gazdák részesednek a nyereségből, és Askinosie ösztönzi és segíti őket saját üzleti terveik kidolgozásában. Giller választása a legjobb bárért: Sötét tejcsokoládé Fleur de Sel-lel.
Szertartás; Park City, Utah
Vasárnapi rituálék ・ ・ ・ # csokoládécsokoládé #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofcholate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
A Chocolate Noise (@chocolatenoise) által megosztott bejegyzés 2016. október 2-án, 14:25 órakor, PDT
A Ritual csokoládé készítéséhez egy időben bevizsgált berendezést kell alkalmazni: egy 1800-as évekből származó antik betonot használnak. Robbie Stout csokoládékészítő Steve DeVries-től, aki az Egyesült Államok eredeti bab-bár-gyártója volt, vásárolta a betétet, aki Németországban vette át, ahol kb. 20 éve istállóban ült. A gép célja a kakaóvaj homogén eloszlása a csokoládéban, miközben mindent felmelegít, biztosítva a legjobb ízek átjutását a kész bárban. Ennek eredményeként a Ritual csokoládé selymes, sima és ízléses. Giller választása a Ritual legjobb bárjához: a Bourbon hordó-idős.
